饲喂益生菌对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响*

高金波，周象海，郭庚霖，孙景诗，耿兵

（1.山东省蚕业研究所，山东 烟台 264000；2.烟台市蚕桑功能物质评价与利用重点实验室，山东 烟台 264000）

随着人们生活水平的不断提高，对肉蛋奶的需求量也逐渐增加，而鸡蛋作为廉价优质的蛋白质来源，在市场上的需求量越来越大，同时，消费者对蛋品质的要求也越来越高。益生菌作为一种安全、不易产生耐药性的替抗饲料添加剂，具有提高机体免疫能力、促进畜禽生长、提高饲料转化利用率和改善畜禽产品品质等优点[1]，可广泛用于畜禽健康养殖。益生菌的种类有多种，主要包括乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、醋酸杆菌等[2,3]。乳酸菌是目前世界公认的绿色添加剂，其中的植物乳杆菌是一种多功能乳酸菌，广泛存在于奶制品、肉制品、蔬菜、青贮饲料以及动物胃肠道等环境中[4-6]。Qiao 等[7]研究表明，饲粮中添加乳酸菌能够显著提高蛋鸡的产蛋率。王美菊等[8]研究表明，基础日粮中添加中高水平的复合益生菌制剂，能够提高蛋鸡生产性能和蛋品质。枯草芽孢杆菌具有维护畜禽肠道微生态平衡、调节营养代谢、维护肠道黏膜屏障完整性和增强机体免疫力等功能，是目前在蛋鸡养殖上应用最为广泛的益生菌之一[9]。吴立婷等[10]研究表明噬菌体和枯草芽孢杆菌联用42 d 可以显著提高蛋壳重和哈氏单位。因此，本试验旨在探究益生菌中的植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响，以期为益生菌在蛋鸡生产中应用提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌均为本课题组分离菌种，菌落总数≥10 亿cfu/mL。

1.2 试验设计

本试验于2022 年7 月在山东省蚕业研究所南院试验场进行，选取1 800 只健康无病、体况相近200 日龄的海兰褐蛋鸡，随机分为3 组，每组3 个重复，每个重复 200 只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ组在基础日粮中添加1%乳酸菌，试验Ⅱ组在基础日粮中添加1%枯草芽孢杆菌，分别在试验30、60 d 后检测蛋品质。

1.3 检测指标及方法

试验第30 天、60 天当天，每个重复收集5 枚鸡蛋进行蛋品质分析，其中蛋形指数采用游标卡尺测定，以“横径/纵径”计算；蛋壳强度采用蛋壳强度测定仪测定，蛋壳厚度采用蛋壳厚度测定测量仪测定，蛋重、蛋黄颜色、哈氏单位和蛋白高度采用蛋品质分析仪测定。

1.4 数据分析

试 验 数 据 采 用Microsoft Excel 2010 和SAS(Version 8e，SAS Institute，1998) 软件进行统计分析，通过SAS 中的 Duncan's 多重比较法对不同组别的蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位等指标进行显著性分析。试验数据以“平均值 ± 标准误”(SEM)表示，P＜0.05 表示差异显著，P＜0.01 表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 饲喂益生菌30 d 对蛋品质的影响

结果见表1。由表1 可见，试验30 d 时，和对照组相比，试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄比率均显著提高（P＜0.05）；蛋黄颜色试验Ⅰ组差异显著（P＜0.05），试验Ⅱ组差异极显著（P＜0.01）。各组之间蛋重、蛋形指数、蛋白高度、哈氏单位等蛋品质指标没有显著差异。说明饲喂30 d 的植物乳酸菌和枯草芽孢杆菌都会对蛋品质产生影响，显著提高蛋壳强度和蛋壳厚度，有利于鸡蛋的运输和保存，尤其对蛋黄颜色有极显著影响，在蛋鸡生产上具有重要意义。

表1 饲喂益生菌30 d对蛋壳品质的影响

2.2 饲喂益生菌60 d 对蛋品质的影响

结果见表2。由表2 可见，试验60 d 时候，和对照组相比，试验Ⅱ组蛋壳厚度和蛋黄颜色均极显著提高（P＜0.01），试验Ⅰ组蛋黄颜色显著提高，试验组的蛋重、蛋壳强度、蛋形指数、蛋黄比率、蛋白高度、哈氏单位均无显著变化。研究结果表明，随着时间的延长，饲喂乳酸菌和芽孢杆菌对蛋壳强度和蛋黄比率的影响逐渐减少，到60 d 时几乎没有差异，但对蛋壳厚度和蛋黄颜色一直保持显著提高水平。

表2 饲喂益生菌60 d对蛋品质的影响

3 讨论

鸡蛋品质受多种因素的影响，包括品种、日龄、饲养环境、饲养方式、营养水平、疾病等[11]。益生菌可以调节肠道微生态环境，通过竞争抑制关系增强肠道屏障功能，强化有益菌在肠道中定植、竞争性排除有害菌，刺激免疫消化系统，提高营养成分吸收利用率，进而促进动物生长、提高畜禽产品品质[12]。在家禽生产中广泛使用的益生菌有乳酸菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、念珠菌等[13]。金福源等[14]研究表明，日粮中添加复合益生菌可以提高蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋白高度及哈氏单位等蛋品质指标。马学明等[15]研究表明，饲粮中添加2%和3%复合益生菌，均可显著提高蛋壳强度、蛋黄颜色和哈氏单位。

本研究表明，饲喂1%的乳酸菌和1%的枯草芽孢杆菌30 d 时均可以显著提高蛋壳强度和蛋壳厚度，这可能是由于补充益生菌后，益生菌在肠道内定植，并分泌消化酶（如 β-半乳糖苷酶、α-淀粉酶等），在蛋壳形成过程中有助于钙离子在蛋壳膜上的沉积，从而蛋壳厚度增加，在一定程度上蛋壳强度也有所增强，进而提高蛋壳品质。但到60 d 时，这种差异逐渐消失，原因可能是随着蛋鸡日龄的逐渐增加，添加的剂量不足以刺激机体产生促进蛋品质提高的效果；因此，为了达到更好的效果，应该随着日龄的增长而增加益生菌的使用剂量。本研究结果还显示，饲喂1%的植物乳杆菌在30 d 和60 d 时对蛋黄颜色都有明显的改善作用，这可能是由于乳酸菌分泌的酶类等有益物质促进了机体对胡萝卜素等成分的吸收，进而提高蛋黄的颜色；饲喂1%的枯草芽孢杆菌在30 d 极显著提高蛋黄颜色，60 d 时显著提高蛋黄颜色，蛋黄增色作用效果优于饲喂1%的植物乳杆菌。

4 结论

在基础日粮中添加植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌均可以提高蛋品质，且枯草芽孢杆菌的效果优于植物乳杆菌，但在使用过程中要注意调整合适的添加剂量。