食品安全检测的问题与对策分析

张志伟，王孔伟

（潍坊市产品质量检验所，山东潍坊 261031）

食品安全一直是社会各界高度关注的重要议题，人们对于食品的品质和安全有着越来越高的期待。在现代社会，食品供应链的复杂性和多样性使得食品安全面临极大的挑战。不规范的生产、加工、运输环节可能导致食品安全问题，信息流通不畅可能导致监管部门无法追溯问题食品的来源。在此背景下，本文探讨我国食品安全检测现状，分析存在的问题并给出提升食品安全检测质量的建议，以供参考。

1 我国食品安全检测现状

1.1 食品安全标准

我国在食品安全方面制定的相关标准涵盖了从农产品生产到加工制造的各个环节，旨在确保食品的质量和安全性。这些标准的制定和实施有助于监督和管理食品生产过程中的各种风险，以保障消费者的健康和权益。例如，在农药、兽药残留方面，标准规定了最大残留限量；在食品添加剂方面，规定了允许使用的食品添加剂种类、用量和使用条件等。此外，在重金属等有害物质、食品卫生、食品包装等方面都有相关规定[1]。

1.2 检测技术和设备

我国在食品安全检测技术和设备方面取得了不少进展，通过不断引进和研发先进的技术，食品安全检测的准确性、灵敏度和检测效率大大提高。例如，通过高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、气相色谱（Gas Chromatography，GC）、质谱（Mass Spectrometry，MS）等化学分析技术检测食品中的农药残留、重金属、食品添加剂等化学物质。通过酶联免疫吸附法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）等生物技术检测食品中的抗生素、激素等物质。运用光谱分析、试剂盒等快速检测技术实现短时间内迅速检测食品中的问题物质，还可以通过条码、射频识别（Radio Frequency Identification，RFID）、区块链等技术追踪食品的生产和流通过程，以确保食品的来源和品质。

1.3 监督抽检

食品安全监管部门会定期从市场上随机抽取食品样品进行检测，以确保食品符合相关标准和法规。监管部门会随机抽取市场上不同地区、不同生产企业的食品样品，确保抽样的公平性和代表性，并针对多种指标进行检测，如微生物污染、农药残留、重金属含量等，从而全面了解食品的质量和安全状况。检测结果通常会公开发布，使消费者能够了解市场上各种食品的安全状况。如果抽检发现食品不符合标准，监管部门会采取相应的处罚措施，要求生产企业进行整改。

1.4 风险评估和溯源

风险评估是指对食品中存在的潜在危害进行科学评估，以确定风险的性质、程度和概率，包括对食品中各种化学、微生物、生物性等风险因素的分析和评估，以便制定相应的风险管理策略，进一步指导监管部门制定食品安全政策、标准和措施。食品溯源是通过记录和追踪食品的生产、加工、运输和销售等全过程，追溯出问题食品的来源和流向。当前我国已经建立起食品（产品）安全追溯平台。平台内收集和记录了食品的生产、流通和销售等关键信息，包括生产日期、产地、生产企业、批次号等。食品包装上通常会标注二维码或条形码，消费者可以通过扫描二维码或条形码来获取食品的详细信息，了解食品的来源和质量。追溯平台可以帮助相关人员追踪食品从原材料采购、生产、加工、运输到最终销售的全程信息，从而能够迅速找到食品问题的源头，迅速定位问题批次，采取相应的召回措施，从而降低风险。

2 食品安全检测存在的问题

2.1 技术限制

尽管食品安全检测技术不断发展，但是一些地区或机构可能因为资金或技术设备不足，无法及时引入最新的检测技术，从而导致在食品安全监管和检测方面技术滞后，无法充分应对新出现的食品安全风险[2]。这种技术限制可能影响食品检测的准确性，同时也可能影响问题食品的处理速率。

2.2 食品检验检测工作者缺乏专业性

随着现代科技的不断发展，食品加工技术不断创新，但部分检验工作者的技术和手段较为滞后，可能无法及时发现新的食品安全风险，导致一些新型食品污染物或问题在检测中被漏掉，进而影响食品市场的整体安全。部分检验工作者无法准确检测食品，不符合安全标准的食品会流入市场，危害消费者的利益和健康，甚至导致消费者降低对食品的信任度，影响消费决策。

2.3 监管执法不足

监管执法不足可能会给不法商家可乘之机，危害食品安全。当前，我国食品安全监督方面实行分段监管，食品供应链中的每一个环节相互关联，一个环节的问题可能会影响整个供应链的质量和安全。多部门分段管理可能导致监管责任的模糊，监管不到位。当前在食品安全领域，法律规定虽然明确，但实际执法过程中可能因为监管权责交叉不清、执法部门自由裁量权过大等，导致执法行为不够统一、透明，从而产生一系列问题。

2.4 食品检测流程规范化程度有待提高

如果食品检验检测流程不规范，可能导致操作不当、数据记录错误等问题，进而影响检测结果的准确性。不规范的检验检测流程会影响检测结果的可信度，进而损害检验检测机构的公信力[3]。如果检测流程不规范，还会导致监管部门难以准确评估食品安全状况。监管部门可能需要花费更多的精力审核检测结果和过程，加大监管难度。

2.5 样品数量有限

食品市场中食品种类众多，但是由于人力或物力资源有限，监管机构可能难以对所有食品进行全面抽检，可能导致食品安全风险的遗漏，无法准确评估食品市场的整体安全状况。此外，一些风险较低的食品类别在抽检中可能会被漏掉，加之部分监管机构随机抽检样本数量不足，无法真实反映整体的食品安全情况，从而对消费者的健康和权益产生潜在威胁。

2.6 食品链条复杂

食品供应链涵盖生产、加工、运输、分销、销售等多个环节，每个环节都可能涉及不同的企业、组织和个人。在每个环节中，可能有生产商、加工商、批发商、零售商、物流公司等多个参与者，每个参与者对食品的质量、安全负有不同的责任。随着食品在供应链中的流动，可能受到不同环节和参与者的影响，存在信息流动不畅、数据不一致等问题。

3 提高食品安全检测能力的对策

3.1 完善检验检测手段，提高检测技术水平

①要建立科学的人员管理体系，通过培训、考核、建立激励机制等，提高检测人员的专业素质和责任感[4]。②引入国外先进的检测技术，促使食品检测部门技术水平与国际接轨，提高检测水平。③投入先进的检测设备，提高检测精度和效率，提升机构的技术竞争力。

3.2 提高检验检测人员的专业性

提高检验检测人员的专业性不仅有助于保障食品安全，还可以提升整个食品供应链的质量和可信度。因此，培养有知识、有技术的食品安全检验检测人才是确保食品安全的关键之一。具体而言，食品安全领域不断发展，新的食品种类和技术不断涌现，检验检测人员需要不断学习和更新知识，以适应行业的发展趋势。食品安全涉及多个领域，包括食品科学、化学、微生物学等，检验检测人员应具备不同领域的知识，以更好地检测食品安全问题。

3.3 加大监督执法力度

增加监管部门的人力和物力投入，加大对食品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保监管的全面性和严格性。建立更加完善的监管体系，明确监管责任，避免监管漏洞，加强不同部门之间的协调合作，提升监管效能。针对小型企业和小作坊，建立专门的监管机制，可以对其提供更为便捷的培训、指导和监管手段，确保其也能够严格遵循食品安全标准。重视食品加工的过程和原材料的检测，建立全面的执行流程和标准，确保问题在源头被及时发现和控制。

3.4 提高食品检测流程规范性

对于各种检测项目制定详细的标准操作规程，明确操作步骤、仪器使用方法、样本处理流程等，以确保每个环节都按照标准进行。对检验检测人员进行系统培训，确保检测人员理解并能正确执行标准操作规程。建立内部审核制度，定期对检验检测流程进行监督和审核，确保操作规程执行到位。通过内部审核可以发现问题并及时纠正。在检测流程管理过程中，还可以引入数字技术，通过信息系统对检验检测流程进行数字化管理，确保流程的一致性和可追溯性，记录每个步骤的时间、操作人员等信息，以便追溯问题的来源。

3.5 扩大监管机构的抽检覆盖范围

①对食品的风险程度进行评估，将高风险食品和地区纳入高频次的抽检范围，对于低风险的食品可以降低抽检频率，从而更有针对性地进行抽检，确保有限的资源用在风险更高的食品上，加大问题食品抽检概率。②使用更加智能化的抽检方法，如随机抽样和分层抽样等，以保证抽样的随机性和代表性，增加抽检结果的可信度。③与食品生产企业和销售商建立合作机制，鼓励生产企业及销售商主动送检，从而扩大抽检样本数量，减少漏检风险[5]。④还可以定期开展市场调研，收集消费者的反馈意见，有助于发现食品安全问题的热点和风险点。⑤利用大数据和人工智能技术，分析历史抽检数据和食品流通信息，识别出潜在的问题食品，指导抽检和监管的重点。

3.6 加强食品追溯以及信息共享

①推动食品追溯技术的应用，如使用区块链、物联网、RFID等技术，确保食品供应链中的每个环节都能够追溯到相关信息，提高信息可信度。可以制定统一的食品标识，明确其来源、生产过程和质量信息。②要建立食品供应链信息共享平台，各参与者可以在平台上上传和获取食品相关信息，确保信息传播通畅。参与者在供应链中提供的信息应包括生产、加工、运输等环节，要求信息准确真实，可供追溯。

4 结语

食品供应链的全球化和复杂化将使食品安全监管更加困难，信息共享和合作将成为关键。新的食品安全风险可能随着食品加工技术和消费习惯的变化而变化，监管部门需要及时调整策略和方法，保持对食品安全问题的高度警惕。总体而言，未来我国食品安全检测应在技术、监管和合作等方面不断发展和完善，确保每个消费者都能享受到安全、健康的食品，为人们的生命健康和社会经济的稳定发展提供保障。