我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

◎ 卢 芳

（河南省吉顺检测服务有限责任公司，河南 郑州 450053）

随着我国生产力的飞速发展，人们对于生活的质量要求也不断提升，尤其是食品安全。部分不法商家为利益生产出质量不合格的食品，威胁人们的生命健康。因此，加强食品检测行业质量管理势在必行。虽然我国现存的食品检测机构众多，但各个检测机构的业务水平参差不齐，部分检测机构检测技术有待提高，质量管理体系不够完善。整个食品检测行业迫切需要统一有效的管理体系进行规范和监督。

1 食品检测质量管理的意义

食品检测是检查食品的各种质量问题，不仅检查食品原材料是否符合国家标准，而且检测在加工过程中使用的添加剂是否在国家规定的范围内等。一般而言，食品检测主要分为3 个方面：感官检验、理化指标检验和微生物检验。其中，感官检验侧重对食物颜色、口味、质地、组织状态等进行检测；理化指标检验更多的是检验食品的含水量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、杂质度、溶解度、抗生素等；微生物检验主要检测食品中大肠杆菌、菌落总数、霉菌以及致病菌等的含量。

1.1 密切关系人们的生命安全

食品安全与人们的生命安全息息相关，不仅影响人们的生活质量，还关系到社会发展的稳定。近年来，食品安全已成为人们的关注焦点，地沟油、三鹿奶粉、抗生素、瘦肉精以及老坛酸菜等事件的发生促使消费者更加注重食品安全问题。因此，加强食品安全与食品质量管理越来越迫切，这是人们身体健康和生命安全的最基本保障。

1.2 市场经济的需求

1978 年以来，我国市场经济发展不断加快，生产水平也有了明显提升。在这样的环境下，国家更需要加大对食品质量安全管理的力度。食品质量安全管理水平的高低是评价一个国家经济发展情况的重要标准，关乎人们的身体健康和生活质量。因此，应不断优化食品产业结构，以技术为支撑，以提升食品安全质量为核心，不断提升国家食品质量安全管理水平。

1.3 进出口贸易的需求

我国是世界贸易组织的成员之一，且已成为最大的贸易进出口国之一，因此，加强对食品检测也是责任所在。只有严格按照我国相关法律法规对食品进行安全检测，才能确保食品的质量与安全，才能保障消费者的人身安全，才能使产品更好地进入国际市场。

2 食品检测行业质量管理现存问题

2.1 样品采集不合理

在采样阶段，部分采样人员在采样前未详细了解食品的具体情况，且存在采样技术手段落后、采样流程不符合标准等问题，造成采集的样本不具代表性，最终使食品检测报告与实际情况存在偏差，参考价值不高。

2.1.1 前期沟通不足

采样人员在收集样品前与相关人员沟通不足，对所采食品的种类、数量以及采样环境等了解不多，导致采集的样品数量不足，采样环境不合适等问题，最终导致所采样品缺乏代表性[1]。

2.1.2 采样方法手段单一、不规范

随着科学技术水平的不断提升，人们研发了许多新型的采样技术，可以较好地满足各类特殊环境下对食品样品采集的需求。但是，一些检测机构由于资金不足[2]、设备技术水平不够等原因，仍然采取传统的采样方法，采样人员未能根据实际情况合理选择采样技术，在特殊情况下也未能采用无菌取样、深部取样、分层取样等新型技术手段，对采集样品的质量以及后续的检测结果产生不良影响。在采集样品时[3]，一些采样人员没有严格按照操作规范进行采集工作，甚至会出现直接使用未经无菌处理的采样器材进行采样等不规范操作行为，导致样品在采集过程中被污染。

2.2 检验方法滞后

部分检测机构所使用的检验技术相对落后，并未采购新的检测仪器。传统的检测技术相对于紫外可见分光光度法、电化学法等新型技术具有实验前处理过程复杂、准确度不高、自动化程度不高等问题。由于技术水平落后和仪器性能不够高，很难进一步提高食品检测的精确度和效率。

2.3 设备和环境不符合检验的要求

在设备方面，一些食品检验单位所使用的仪器设备型号陈旧。在仪器设备的使用过程中，受到自身老化和环境侵蚀等多种因素的影响，仪器的老化和磨损程度加剧，使得仪器的测量精度显著下降，故障问题频发。在实验室环境方面，部分实验室缺乏相应的规范标准，管理制度也不完善，导致检测环境无法满足实验需求，例如，室内的采光和通风条件差、存在电磁干扰源、缺少温湿度调节等辅助设备等，从而影响了样本的检测结果。

2.4 食品检验监督力度不够

从质量管理方面来看，大多检测机构都存在对检测过程的监管力度不够的问题，如只对样品采集、样品处理等关键环节进行了监管，没有对食品检测整个过程实施全程的有效监管。在此背景下，管理者很难及时发现食品检验过程中出现的违规操作行为和突发性问题，也无法对其进行有效监督，造成检验品质存在不确定性。

3 提高食品检验质量管理水平的对策

3.1 优化采样计划

为了更好地提升样品采集的质量，保证所制订方案的科学性、合理性和可行性，工作人员需要在工作前与客户进行良好的沟通，详细了解食品来源、生产批次、数量、加工方法和储藏条件等基本信息，并展开现场考察和感官检查工作，将所了解的信息与现实情况进行比对，对食品的质量状况有一个最初的判断[4]。根据自己的工作经验并参照之前类似的案例，在所掌握的资料的基础上，对样本的采集方法进行合理选择，并制定样本的采集方案。例如，在采集颗粒样本时，可以采用混合采样的方法，从样本的上、中、下3 个部分，各取一组样本，最后进行混合处理。

3.2 采用可靠的检验方法，制定统一的品质检验标准

食品样本不同，引进的检测方法也不同[5]，检测人员要依据食品样品的种类、状态和具体的检测任务要求，选择适合的检测方法。在信息时代的背景下，我国的食品检验产业正呈现出相互沟通、合作共享的发展趋势，众多的食品检验组织正在进行多方面的共建共享，这对于提高我国的食品检验水平、综合管理水平和资源利用效率都具有十分重大的实践意义。为了食品检测工作的更好发展，相关部门应制定一套适用的、统一的、有效的食品质量检测标准，对样品采集、样品处理、检测方法、检测指标、检测结果等进行明确的规定。

3.3 做好实验室仪器保养和环境管理

为了延长仪器设备的使用寿命，保证检测结果的准确度，每个检测机构必须制定合适的仪器维护保养制度，明确各类设备的检查、保养以及维修工作的内容，并聘请专人，专职进行仪器设备的维护保养工作。另外，为了防止仪器故障等因素对测试结果产生影响，还需要在测试前、后对仪器进行检查，确保仪器运行正常。在实验室环境管理方面，必须定期对现有的食品检测实验室的环境条件进行全面检查，如实验室的空气湿度、温度、通风程度、仪器试剂摆放储存位置等。改建不符合标准的实验室，为实验的开展提供合适的检测环境[6]。

3.4 加强对食品检验过程的监督

为提高检测人员的素质水平，检测人员上岗前，可设置考核内容，评价新进检测人员的专业水平、综合素质，并以此为参考，有针对性地进行人员培训，帮助新进检测人员学习专业技能，积累实践操作经验，尽快适应工作需要。同时，相关管理人员应注意监督食品检测的全过程，掌握样品种类、检测项目、检测人员、检测方法等信息，如果有任何一个环节出现了异常，可及时在已掌握的信息基础上，对产生异常的原因以及造成的影响进行分析，及时解决问题，确保实验的正常进行。相关人员应对样品采集、运输保存、预处理及实验室检测等操作过程进行详细记录，建立问责机制，当检测过程中出现不规范操作时，根据记录信息，对相关的负责人员进行问责，以此增加工作人员的责任意识。

3.5 信息技术建设

在传统的食品检测和质量管理体系中，由于技术的局限性，存在信息交流不畅等问题。面对这种情况，食品检测机构需要进一步强化信息化建设，运用相应的计算机信息技术[7]，构建食品检测平台和信息化管理系统，协助检测人员进行食品检测工作，并协助管理人员进行检测过程动态监管、流程记录等管理工作，从而达到全面提高食品检测质量、质量管理水平和效率的目的。例如，在样本采集环节中，检测人员可以通过检测平台与客户进行远程交流，及时传递客户需求和样品信息，有助于检测工作的顺利进行。而在实验室管理环节中，可以在实验室中安装各种传感器，采集空气温度、湿度等信息，当监测值超过设定值时触发警报系统，帮助管理人员实时掌握实验室的实际情况，并采取措施调整实验环境，满足相关实验的检测需求。

4 结语

综上所述，我国食品检测行业虽然发展迅速，但是仍然不能完全满足我国食品行业的实际需求，不同检测机构的检测水平优良不一，整个检测行业缺乏一个统一的行业规范进行约束的管理。为了推动我国食品行业的高质量发展，必须认真分析现存问题，实事求是，及时更新检测设备和学习先进检测技术，培养技术性人才，结合实际情况加强质量管理，全面提高质量管理水平，并建立统一有效的质量管理规范体系，为食品检测质量管理未来的方案选择打下坚实的基础。