非物质文化遗产视角下陕西面花的传承与保护

2023-12-14马文静王教庆

现代食品 2023年17期

◎ 马文静，王教庆

（西安工程大学服装与艺术设计学院，陕西西安 710048）

陕西面花，又名“花馍”“花馒头”“糕花”，是中国非物质文化遗产中的艺术品[1]。面花主要分布在陕西、山西、山东等地，其中陕西主要分布于关中地区。面花历史悠久，文化底蕴深厚，种类繁多，造型丰富，具有当地特色。面花文化起源于汉代，融合了民间艺术审美和生活习俗，反映了民间特色[2]。

陕西地处北方地区，主要种植小麦。逢年过节，家家户户都会用上等小麦磨成面粉，捏成面花，以备节日食用。面花色彩绚丽，造型丰富，被称为“花馍”。面花源于民间日常生活，造型种类丰富，不受现实生活的限制，在造型设计上具有活泼灵动的特点。面花常见图案有龙凤、葡萄等吉祥图案，这些图案不仅体现了我国自古以来对自然的敬仰和对生命的尊重，更表达了人们对美好生活的向往和渴求[3]。

如今，面对现代化的冲击和非物质文化遗产传承人的流失，陕西面花的传承与保护面临着严峻的挑战。因此，需要深入研究陕西民间面花，了解非物质文化遗产的价值和重要性。

1 陕西面花的礼俗应用

陕西面花出现在当地的年节、祝寿满月、婚丧嫁娶和民间礼俗等节日和礼仪活动中。

1.1 春节

在春节，面花通常有两种用途，主要是用来敬献神灵。祭拜天灵的是“神桃”，祭拜灶神的是“银子”和“行行”，祭祀祖先的面花叫作“小馍”。陕北地区的妇女会在过年时聚集在一起，捏各种花朵和生肖形状的花馍。例如，虎年就捏一个老虎形状的面花，以此对新的一年寄予祝福。

1.2 满月寿辰

陕西地区的小孩满月和老人寿辰都有送花馍的习俗，在关中地区和陕北地区最为流行。在小孩满月时，送上“曲连馍”“馄饨馍”，两种花馍形状大致相似，是一个圆，中间有圈，呈环状，满月时套在孩子脖子上，祝福孩子幸福成长。关中地区在孩子满月时，姥姥家还会送上“压心糕”，其是用枣花馍做底，上面装饰各种花朵、生肖属相、动物图案等，色彩鲜丽，造型丰富。

在老人寿辰祝寿时，会送上寿桃、寿糕、插花馄饨。有些地区还会做花饭，宴请亲朋好友。在陕西，插花馄饨会在很多场合出现，根据不同场合制作不同的造型。祝寿时，“插花馄饨”的底部是圆馄饨馍，顶部插花，突出“寿”字、“福”字，插上寿桃、鹿等形象的面花，祝福老人健康长寿。

1.3 婚丧嫁娶

陕西面花随着与习俗的融合被广泛传承。男女订婚时，男方要送给女方一对“鱼儿馄饨”，鱼儿形状的花馍，上面有一朵莲花，象征男方对未来媳妇的一种美好期盼。男女结婚时，婚礼上会有一对“插花馄饨”，一般造型是“龙凤呈祥”“双龙戏珠”等，再用石榴花、牡丹花、玫瑰花等花卉，锦鲤、鸡、兔子等动物形象装饰，形成花团锦簇、热闹的景象，表达对未来生活的美好祝福。

在丧葬礼仪中，一般为单色花馍，亲属需蒸几对大奠馍，上面插有各种花鸟鱼虫等各色小花馍，特别是插有戏剧人物的小花馍，戏剧花馍的题材一般是五女拜寿、西游记等人物故事。“献碟”是传统的祭奠花馍，在一个大型底座花馍上插一只“白鹤”花馍，以表示驾鹤西去，色彩较单调，以面粉的原色为主，悼念逝者。

陕西地区的花馍在不断地传承与创新中已经渗入陕西地区民俗文化的深层，与很多习俗逐渐融合。因此，面花的创作一般围绕人们的民俗，各地域创造的陕西面花乡土文化内涵有所差别。

2 陕西面花的艺术特征

陕西面花是一种民间传统手工艺品，艺术造型丰富，多种多样，可被塑造成人物、动物、植物等各种形态，具有一定的寓意和审美特征[4]。面花与当地民俗文化相融合，形成了不同的面花艺术。

2.1 面花制作的基本方法

面花的制作方法多样，常见的制作方法包括手工捏制、模具成型、手捏与模印结合等。

2.1.1 手工捏制面花

手工捏制面花是最为传统的制作方法，需要经验丰富的师傅手工捏制。用手将面团按照设计要求捏制成各种形状，费时费力，但制作的面花造型多变，富有个性和艺术感[5]。

2.1.2 模具成型面花

模具成型面花是利用特制的模具制作面花，可以大大提高制作的效率和精度。将面团压入模具，再进行刻画和粘贴等细节处理，制作出比手工捏制更为规整、精确的面花。

2.1.3 手捏与模印结合

手捏与模印结合是手工捏制和模具成型的结合，既能保留手工捏制的艺术感，又能提高制作效率和精度。在制作过程中，先将面团按照设计要求捏制成基本形状，然后利用特制的面花模具进行补充和修饰，最后进行细节处理和上色。

2.2 面花的特征分类

2.2.1 礼馍和花馍

陕西的面花主要用于两种场合，结婚、祝寿等人生礼仪中制作的礼馍，祭祀和供奉等宗教场合中制作的花馍，这两种类型的面花在造型和结构上较为相似，均可称作花馍。

2.2.2 吉祥图案面花

面花常常被塑造成十二生肖、龙凤、鱼等吉祥图案，用于庆祝和祈福[6]。面花形式多样，造型丰富，拥有不同的寓意和审美特征，传达人们向往的吉祥之意。

2.2.3 组合面花

组合面花是由多个小型面花组合成的大型面花，通常包括插花和组合面花两种类型。制作者需要根据使用场合和要求确定面花的主题，制作其他部件，利用竹签等工具插摆，最终呈现出多种立体形式的面花作品。

2.2.4 其他类型面花

关中地区的面花题材丰富，包括花鸟、人物等各种寓意吉祥的题材，造型夸张，形式多样。例如，谷卷是以虎头、龙身、鱼尾组合而成的面花造型，虎头的装饰复杂丰富，具有鲜明的特色，是由各种造型的小面花组合而成，如花型耳朵、鱼形的眉毛、仿真的眼睛和风状的鼻子等，每个细节都十分精致；龙身庞大，周围包裹着大枣的祥云面花装饰，身上插有各种形状的花鸟插花；鱼尾是由齿状的鱼鳞、鱼须等装饰。

2.3 面花的色彩分类

陕西面花属于民间美术作品，在历史发展的过程中，民间美术作品的色彩表达了劳动人民对美好生活的向往与期盼。民间美术的色彩具有装饰性和审美性，大多使用原色和色彩纯度很高的原色，陕西面花在色彩运用上可分为素色面花和彩色面花。

2.3.1 素色面花

素色面花又名单色面花，通常采用单色调或简单的配色方案。单色调即面花本身的颜色，面团在蒸制之后表面光泽饱满，朴素单纯。素色面花常应用在庄重、肃穆气氛的仪式中，如葬礼、祭祀等。简单的配色以红、白、黑等单色组合，以红、黑物品装饰眼睛、嘴巴，利用彩色在白色的面花上点色装饰，素色面花变得活泼，神态丰富，整体效果更形象。

2.3.2 彩色面花

传统的“五行色”观念为民间美术的用色奠定了基础，民间的面花作品大多采用纯度高的色彩装饰，表现欢快和吉祥的寓意，色彩鲜艳明亮，带来强烈的视觉冲击力，更容易产生情感联想和共鸣。彩色面花主要用于各种庆祝活动和节日，如婚礼、生日、春节等，也常用于表演和展览。彩色面花颜色绚丽、造型精美，营造出喜庆、热闹、欢乐的氛围，是庆祝和表达祝福的重要元素之一。除了传统的红色，现在的彩色面花也使用其他鲜艳的颜色，如黄、绿、蓝等，让人们的视觉得到更多的刺激和享受，体现了人们对美的追求以及质朴的审美观。

2.4 陕西面花的艺术价值

2.4.1 观赏价值

陕西民间的面花常用来满足人们物质层面和祈福纳祥、驱凶避邪的精神层面需求。陕西面花的造型丰富多趣、栩栩如生，具有精湛的技法；色彩饱满，具有冲击力，增添了喜庆氛围，在视觉上给人眼前一亮的效果。陕西面花引申出了更深层次的情感意义，表达人们对美好生活的向往与期盼。

2.4.2 实际价值

当前文化产业兴起，非物质文化遗产引起了人们的关注，陕西面花作为地域文化的承载和民众集体记忆的表达，具有丰富的社会文化价值。陕西面花的文化传承不仅可以使濒危的民间艺术得以保存，还能使其焕发出新的活力和生机，为当地人提供更多的工作机会。陕西面花制作技艺、造型特征、色彩等多方面的创新发展，能将多种文化融合起来，带动当地非物质文化遗产的发展，创造更多的经济价值，提升当地的经济效益，为当地提供更多的发展机会。

3 陕西面花的传承与创新

面花艺术是独具特色的民艺样式，是聚集了人们对美好生活的期望，是对中华民族优秀传统美德的继承和发扬[7]。面花已经逐渐成为民俗活动的产物，是当地民俗文化的载体。陕西面花作为非物质文化遗产应该受到更多的关注与保护，虽然政府和地方社区已经采取了一系列措施保护和传承面花文化，但仍然面临着传承人逐渐减少、失传可能性大等问题，本文将从传承和创新两个角度探讨陕西面花的未来发展方向。

3.1 传承方式

面对非物质文化遗产传承人逐渐减少的现状，结合现代技术手段传播优秀的非物质文化是必要的举措，可以通过多种方式推广陕西面花。

3.1.1 建立数字资料库

非物质文化遗产的制作往往需要特定的技能和经验，这些技能和经验可能随着时间的流逝而逐渐失传。为保留宝贵的知识和技能，利用现代技术记录制作过程，建立数字资料库，让更多人了解非物质文化遗产的历史和文化，为非物质文化遗产的保护提供支持。数字资料库包括非物质文化遗产的图片、音频、视频等多种形式，数字化的文化资料可以通过网络共享和传播。

3.1.2 线上直播活动

线上直播活动让更多人了解非物质文化遗产，利用社交媒体平台进行非物质文化遗产文化直播，吸引更多年轻人参与到传承中来。

3.1.3 线下举办展览

组织线下面花展览活动，让优秀的作品呈现在大众眼前，让人们近距离欣赏面花，感受面花带来的震撼。在展览中，组织面花手作实践活动，让更多的人亲身参与到面花的制作中，感受面花的魅力。手作实践活动可以让更多的人了解面花的制作工艺和文化内涵，激发对面花传承的兴趣。