食物破壁机是营养吸收助推器吗

文｜张宇

近年来，食物破壁机已逐渐成为厨房新宠，钟意它的人对它爱不释手，无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材，都离不开它。不少人认为，破壁机通过破壁的过程，能使食物细胞内的营养成分充分释放，是营养吸收助推器。那么，食物破壁机到底有没有用？它真能让食物的营养更易被吸收吗？

破壁机和榨汁机是一回事吗

用过破壁机的人都乐于用“细腻”来形容食物的口感。其实，之所以食材会变得“细腻”，就在于破壁机采用了超高速电机来带动不锈钢刀片，在杯体内对食物进行超高速切割与粉碎，同时在这个过程中会打破细胞壁，将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。

那么，破壁机和榨汁机是一回事吗？

事实上，二者粉碎食物的原理颇为相似，只不过破壁机的马达转速更快，甚至可达每分钟30 000转。从理论上来说，转速越快就意味着食材被切割的粒度越细小，破壁效果越好。当然，普通榨汁和豆浆机也有一定的破壁效果，只是没那么明显而已，而且残渣比较多，易造成营养成分的流失。

食物破壁真的对营养吸收有所助益吗

关于破壁机，广告宣传里往往说它可以瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地释放食物的全部营养，但事实并非如此绝对。

通过破壁的过程，食物细胞内的营养成分得以释放，但营养释放与吸收是两回事。吸收的过程受多重因素影响，比如破壁的过程中铁元素被释放出来，但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样被释放出来了，结果可能还不如不破。

即便不使用破壁技术，食物细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质是可以直接自由穿梭的，而且通过烹饪和咀嚼同样也能达到破壁释放营养的效果。再说，可不要小看我们的胃酸，它们的杀伤力足以将细胞壁破坏掉。

凡事皆有两面性，无论是榨汁机还是破壁机，它们在带来方便的同时，在使用过程中都会对食物的营养成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。专家建议，对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物，如坚果、谷类、杂豆等，咀嚼后仍无法充分消化、吸收时，采用粉碎和破壁的方法是有必要的，尤其是对于消化能力比较弱的人群来说，而对于蔬菜和水果，并不建议使用这一类设备来加工。