食品安全事件研讨引入“食品分析”课程过程性考核的实践探讨

云永欢，张伟敏，陈文学，曹宏梅

（海南大学食品科学与工程学院，海南海口 570228）

过程性考核是一种通过对学生在学习过程中的表现和成绩进行持续评估和反馈的方法，以促进学生的学习和提高他们的能力。过程性考核方法关注学生在课程学习过程中的表现，包括参与度、努力程度、学习成果、实践能力和团队协作能力等方面。通过多种形式的考核不仅能够满足课程考核的要求，更全面地评价学生的学习成果和能力提升，有助于学生全面发展，提高综合素质和竞争力[1]。目前，大学课程的过程性考核仍然存在考核形式不够多样化，缺乏创新性，仍然以传统的考核方式为主，侧重知识层面的考核，如考勤、作业、小测验、期中考试等，过于侧重于学科知识的考核，无法充分考核学生的综合素质和创新能力，忽略了对学生实践能力、团队合作能力、沟通能力等能力方面的考核。

在当今社会，食品安全问题日益突出，对于食品专业的本科生，了解并学会如何应对这些问题显得尤为重要。“食品分析”是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门主干课程，是根据食品的特点，利用分析仪器和分析方法，对食品的品质和卫生进行分析检验的一门专业型很强的课程，涉及食品从原料到成品的全过程分析，是保证食品安全和质量的关键环节。为了更好地提升教学效果，将食品安全事件研讨引入“食品分析”课程的过程性考核中，从知识、能力和素质3 个维度培养学生，以期增强学生食品安全意识、提高学生的分析解决问题和团队协作能力及增强学生的职业素养和道德观念[2-3]。

1 食品安全事件研讨引入“食品分析”课程的科学性

食品分析是食品科学的重要组成部分，是保障食品安全的基础手段。“食品分析”课程具有实践性强、应用性广的特点，通过引入一些经过权威机构或政府部门调查和认证的食品安全事件进行研讨，可让学生接触到真实的食品安全问题，将理论与实践结合起来，让学生将所学的食品分析知识和技能应用到实际情境和问题中。学生在分析和讨论事件的过程中，需要自主搜集资料、阅读文献并与课程知识的基本原理和方法相结合，有助于培养学生自主学习能力和科学探究能力以及学会运用科学思维和方法解决问题的能力。因此，引入食品安全事件研讨到“食品分析”课程中具有科学性，可帮助学生更好地掌握“食品分析”的理论知识和实践技能，实现知识传授、能力培养和价值观塑造的有机结合[4]。

2 食品安全事件研讨引入“食品分析”课程的可行性

“食品分析”课程是学校食品科学与工程类的专业基础必修课程，共计32 学时，其主要是依据“物理”“化学”“生物化学”的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准研究和评定食品品质及其变化和食品安全的一门科学，内容涉及采样与样品处理、水分、灰分、矿物质、酸类、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂及数据处理与评价等[5]。

通过该课程的学习，学生能够掌握食品分析与检验的基本内容和主要分析方法，熟悉国家对食品中水分、灰分、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化物、酸度、维生素等食品营养成分测定的国家标准方法，了解食品添加剂及食品中微量元素、有害元素的测定及其对人类和环境可能造成损害的隐患，评价其安全性，从而为学生今后从事食品分析与检验、食品加工及生产、食品监督管理打下坚实基础。每年出现的食品安全事件往往涉及到食品营养成分和有害成分的测定及安全性评估，与课程内容十分契合。因此，食品安全事件研讨引入到“食品分析”课程的过程性考核中，能够让学生将课本知识与实际结合，不但能激起学生学习的兴趣，围绕所选主题主动探讨还能培养学生实践能力、团队合作能力、沟通能力等非认知技能。

3 食品安全事件研讨实施方案

教学实施对象：2020 级（57 名，1 个教学班）和2021 级（53 名，1 个教学班） 食品科学与工程专业学生。

授课年级：大学二年级

研讨课时间：12 周，每周课的前5 min。

实施形式：线下汇报

实施环节：

3.1 课前安排

（1） 发布通知。教师在第1 周介绍课程时告知学生有该项过程性考核内容；第3 周开始提醒该任务的完成要围绕章节的知识点查找和挑选近年来发生食品安全事件，包括但不限于食品品质不达标、食品污染、食品添加剂超标、食品欺诈等问题，强调事件的选择要具有多样性、相关性、代表性和启发性。

（2） 自由分组。学生自由分组，根据班级人数及章节数确定每组在4～6 人，组员要求分工明确，一般以文献资料查找、汇报幻灯片（PPT） 制作、汇报等分工并在PPT 上呈现。

（3） 查阅资料。要求学生以小组为单位，根据章节知识点查找相关事件和文献，可与教师讨论来选择典型食品安全事件，确定主题后分析、归纳和总结。

（4） 小组讨论。组内学生讨论和分析食品安全事件内容、归纳和总结，凝练好汇报要点。

（5） 制作PPT。要求学生呈现章节知识点概念、食品分析方法介绍及测定意义、食品安全事件展示、事件分析与总结体会。

3.2 课堂研讨

每周课前5 min 用于该研讨的汇报。每个小组选择1～2 名代表汇报。每个小组的发言时间和教师点评时间控制在5 min 内（4 min 汇报+ 1 min 点评）。

3.3 教师点评

教师对每个小组的汇报内容进行点评，包括与章节的相关度，准备与汇报完成度及分析体会的深度进行点评，对表现较好的加以表扬和鼓励，让其他学生加以借鉴和学习，对存在的问题进行补充和指出，使学生今后多加注意和改进，让学生在研讨课中有获得感和提升感。

3.4 成绩评定

根据与章节的相关度，准备与汇报完成度及分析体会的深度给出研讨的成绩，并按25%的比例计入过程性考核成绩。

4 食品安全事件案例研讨实施效果

经过2 年的实践，在学生的积极配合和较高质量完成下获得较好的成效，从知识、能力和素质3 个层面得到了提高。

4.1 知识层面

对于基础性较强的食品分析课程，概念性知识点多，传统的“满堂灌”教学方法通常是由教师单向地向学生传授知识，缺乏学生与教师的互动和学生的参与，导致学生感到枯燥无味，无法保持专注和兴趣，从而对课程知识的理解不够。表1 汇总了2021 级学生汇报的食品安全事件，通过将章节知识与食品安全事件相结合，学生对食品安全事件的发生原因、影响范围、危害程度及相关分析的测定意义等方面，可深入理解食品分析课程的重要性和必要性。例如，水分测定的章节，学生要先预习和理解水分的概念和食品中存在状态的分类、水分的测定意义、水分测定的国家标准，进而根据这些知识来查找相关事件。通过对比分析不同食品安全事件，可以帮助学生深入理解食品分析的基本原理和方法，加深学生对课程的深入理解，了解不同食品的安全问题及其特点，帮助学生更好地掌握食品分析的基本知识。

表1 2021 级学生汇报的食品安全事件案例

2021 级学生汇报的食品安全事件案例见表1。

4.2 能力层面

学生以小组为单位共同分析和讨论食品安全事件。在小组讨论中，学生可互相交流和分享观点，通过独立思考与合作来解决问题和提出解决方案，培养了学生的团队合作和沟通能力。学生对食品安全事件进行总结和反思，分析案例中的问题和解决方案的优缺点，培养了学生的批判性思维和分析能力。

食品安全事件研讨对2021 级学生各项能力提高情况的问卷调查见图1。

图1 食品安全事件研讨对2021 级学生各项能力提高情况的问卷调查

由图1 可知，72%的学生认为沟通能力上有提高，58%的学认为问题分析与解决的能力有提高。虽然研讨只有5 min 的汇报时间，但要在有限的时间把对应的事件案例研讨逻辑性地展现出来，需要用心制作排版美化PPT，最后组织语言在课堂上汇报，训练表达能力，突出重点和亮点内容。因此，充分锻炼了学生的研讨汇报能力。由图1 可知，86%的学生认为PPT 制作与美化能力上有提高，表明学生在这方面得到充分提高，了解了一个好的研讨汇报如何呈现。58%的学生认为口语表达与汇报能力得到提高，学生在课堂清晰地表达自己的观点，教师对学生的表现进行点评，及时反馈和指导，指出学生的优点和不足之处，并提供改进建议和方法，也增进了师生情感交流。

4.3 素质层面

由表1 可知，学生通过研讨了解了各种类型的食品安全问题及国家和地区的食品安全法规和监管体系，更加关注了食品安全问题的严重性和紧迫性，体会了食品质量对社会公共安全和人民健康的重要性，增强了社会责任感和公民意识，培养了道德观念和社会担当。食品安全事件往往与诚信和道德问题有关，学生在自主查找资料、分析总结与反思中认识到诚实守信、遵守职业道德是对一个食品从业者的基本要求。同时，通过多个事件的分析与探讨，引导学生用批判性思维分析问题，不盲目相信传言和谣言。通过培养学生的批判性思维能力和科学素养，可让学生更加理性地看待问题，具备独立思考和解决问题的能力。

4.4 丰富了过程性考核的形式

食品安全事件研讨有别于其他传统的过程性考核方式，学生通过预习和理解本章课程内容，结合知识点精准查找相关食品安全事件，进而通过分析与总结形成PPT 汇报，提出自己的观点和解决方案，多方面锻炼了学生应用知识的能力，有效提高了学生的各项能力。除此之外，学生的积极参与调动了主动学习的兴趣，提高了自主学习的动力。

5 存在的问题与改进

5.1 部分学生参与积极性不高

大部分学生精心准备并较好完成研讨任务，但存在部分学生敷衍了事、组员之间配合默契度不够、分工不明确、PPT 制作简单、排版不规范等问题。因此，今后将明细评分细则，规范到每个环节，并提高该研讨成绩在过程性考核的占比，以期充分调动学生在案例研讨的积极性。

5.2 食品安全事件研讨不深入

食品安全事件研讨的深度在于事件的挑选、分析与总结反思上，部分学生随意挑选一些不具典型性甚至与章节内容偏离的事件，并未深入思考事件发生的背后原因和与章节内容之间的关联性，总结与体会泛泛而言，没有形成自己的独立见解。今后将更加明确每个部分的要求，教师加强与学生的交流与指导，并将往届优秀代表作品展示给学生学习借鉴，扩展学生的思维广度和深度。

5.3 汇报内容重点不突出

由于要占用正常授课的时间，只给予每组4 min的汇报时间，内容包括概念、测定意义、2 个以上食品安全事件和事件分析与启示等4 个部分。有些学生过于强调概念和测定意义，案例和启示停留的时间过少，导致重点不突出，研讨不深刻。今后，在布置任务时强调概念和测定意义是为了学生预习和了解本章内容，要重点体现本章内容对应的食品安全事件及其启示，引导学生花更多的时间去分析和思考每个食品安全事件发生的原因、影响范围和危害程度。

6 结语

“食品分析”课程既是一门基础性课程，又是一门实践性较强的课程。将食品安全事件研讨引入“食品分析”课程作为一种创新的过程性考核形式，实践证明是一种非常有效的教学方法，不仅很好地融入了课程思政元素，还把理论知识与实际应用有机结合起来，让学生更好地理解和应对现实生活中的食品安全问题，加深了学生对课程知识的深入理解，提高了学生对课程的学习兴趣。同时，学生在整个研讨参与过程中，提高了主动学习、沟通协调、团队协作、问题分析与解决等能力，在PPT 制作与美化能力及口语表达与汇报能力方面也得到了提高。未来的教学实践中将通过加强教师指导、明确评分细则、完善奖惩制度、学生互助合作等方式来继续完善这种教学方法，以实现更好的教学效果，以期更好地培养学生的专业素养和综合能力，培养学生具有高度责任感和食品安全意识，将来能成为诚信、爱国、有责任担当、职业素养高和具有时代精神的食品专业人才。