海带：别再误会我了

文/宋书群（中国科学院海洋研究所副研究员、海洋生态学博士）

图/Emmad

家喻户晓的海带其实也有不为人知的一面。而它最大的烦恼就是—关于自己的谣言实在太多了！

猜猜下面哪些是谣言。

●海带一煮就会变色，是因为被无良商家染色，小心中毒！

●多吃海带可预防甲状腺疾病。

●吃海带可以减少辐射影响。

●早期味精是从海带中提炼的。

●海带被植物界除名。

答案即将揭晓！聪明的“可可豆”快来看看自己的判断是否都正确吧。

谣言 海带一煮就变色是因为被染色

有人发现有些原本呈黄褐色的海带一煮就变绿了，于是怀疑海带被不法商家用硫酸铜溶液染过色，甚至传出长期食用“染色海带”会重金属中毒的说法。

但其实，海带里主要含有两种天然色素，一种是绿色的叶绿素，另一种是黄色或褐色的类胡萝卜素。

谣言 多吃海带可预防甲状腺疾病

很多人认为多吃海带可预防甲状腺疾病，因为海带的含碘量非常高，而碘是合成甲状腺素的重要原料。这种说法并不准确。

甲状腺疾病分很多类，吃海带只能治疗由缺碘引起的甲状腺疾病。但大部分甲状腺疾病，比如甲状腺结节、甲状腺功能亢进症（简称“甲亢”）、甲状腺炎等，大多不是缺碘引起的，所以多吃海带对预防这些疾病没有太大用处。

甲状腺把碘元素合成甲状腺素，从而促进我们的生长发育和代谢。

真相 吃海带可以减少辐射影响

科学家用钴-60 产生的γ 射线照射大鼠和小鼠发现，海带中的海带多糖能对辐射引起的免疫功能损伤起到正向作用，抑制免疫细胞凋亡。

这里的“辐射”是指由放射性元素释放出来的电离辐射，不包括电磁辐射。

此外，海带中的海藻酸钠能有效防止核污染物中的放射性元素锶被人体吸收，还能促使其从肠道排出体外。

真相 早期味精是从海带中提炼的

1908 年，一位化学家在喝黄瓜汤时发现味道比往常要鲜美，原来是因为汤里放了海带。他花半年的时间进行研究，终于从海带中找到了鲜味的来源——谷氨酸钠，也就是味精的主要原材料。

早期味精是从海带中提炼出来的，但当时海带的产量很小，因为海带有个喜冷怕热的习性，并不容易被养殖。

随着人们对味精和海带的需求持续增长，科学家开始改良海带养殖技术。我国科学家发现，海带一旦长出幼苗，便不再怕热了，于是想出了养殖海带的好办法。

真相 海带被植物界除名

以前，我们用会不会动和能否进行光合作用这两条标准来区分动物和植物。海带既不会动，又能进行光合作用，所以被划分为植物。

但近几十年，随着DNA 测序技术的发展，生物学家提出了亲缘分支分类法，也就是说，具有共同祖先的生物才能被归为一类。

基因测序表明，海带与各种绿色植物的亲缘关系都非常远，所以它被“踢”出了植物的行列，归入了“SAR 超类群”。

酷龙厨房

实用小锦囊

小酷龙为大家准备了几个挑选、烹饪和食用海带的小锦囊，赶快学起来！以后和家人一起买海带、处理海带时，你就是小专家啦！

锦囊1

如何挑选优质海带

选择叶片宽厚、没有枯叶、霉变，且摸上去有黏性的鲜海带。如果干海带表面有白色粉状物（甘露醇），闻起来有股很浓的海鲜味，说明是优质海带。

锦囊2

海带不能长时间浸泡

海带烹饪前可以用清水浸泡两三个小时，中途换一次水。但浸泡时间不宜超过六小时，以免水溶性的营养物质流失过多。

锦囊3

食用海带后不要立刻喝茶或食用酸涩水果

海带中含有丰富的铁，茶和酸涩水果中的有机酸会阻碍人体对铁的吸收。

锦囊4

控制碘的摄入

除甲亢患者外，沿海高碘地区的人们也要适当控制海带摄入量，以预防碘过量引起的相关疾病。

锦囊5

干海带不建议长时间存放

干海带一般能保存六个月至一年，但需密封包装后放在阴凉干燥通风处，避免受潮。

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