不同采收期对油桃果实采后贮藏品质的影响*

荣传胜，姜永峰，陆玉卓，张婷婷，郝 义

（1 辽宁省果树科学研究所，营口 115009）（2 沈阳农业大学食品学院）

油桃为蔷薇科桃属植物，是普通毛桃基因突变的品种[1]。中油6 号油桃丰产性强，可自花结果，喜欢阳光充足、温暖的环境，生长速度较快。果实整体呈圆形，果皮光滑有色泽，果肉为黄色，香味浓郁、口感清脆、酸甜适中。油桃中富含大量维生素、糖类、类黄酮、钙、磷、铁等营养物质[2]，可补充人体所需营养，提高抵抗力，因此深受广大消费者喜爱。

中油6 号油桃通常在7 月上旬成熟，不同采收期的油桃品质不同，果实品质是衡量最佳采收期的重要依据，包括外观、风味、营养、贮藏性等[3]。周洲[4]调查发现，消费者喜爱的油桃采收期主要是由果实较好的风味品质及较高的可溶性固形物含量决定。孙芳娟[5]研究了不同成熟期对油桃贮藏性的影响，发现成熟度低的果实冷害较严重，适当晚采有利于提高冷藏油桃贮藏品质。油桃采收时成熟度过低，其酸度较高，口感风味差；成熟度过高，果实几乎没有贮藏价值。因此适时采收不仅能保证果实口感风味，还能延长其贮藏时间。目前国内外关于不同采收期对油桃贮藏品质的研究和报道较少，尤其是不同采收期对中油6 号油桃贮藏品质的影响鲜有报道。

因此，本研究以3 个采收期的中油6 号油桃为研究对象，对油桃果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指标进行测定，探究不同采收期对中油6 号油桃低温贮藏品质的影响并筛选出最佳采收期，以期为适时采收中油6 号油桃提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

中油6 号油桃采自辽宁省营口市盖州市归州镇槐树房村，5 年生树，行株距为4.0 m×1.5 m。选择生长健壮、冠幅长势较一致的植株12 株，分别于2022 年7 月8 日（Ⅰ）、7 月11 日（Ⅱ）、7 月14 日（Ⅲ）进行采收，每株树选取果实30 个，每个采收期选取果实360 个。试验挑选大小均匀、色泽一致、无病虫害、表面无机械损伤的果实，采后立即运回辽宁省果树科学研究所冷库进行充分预冷12 h，库容积均为32 m3。预冷后的果实用0.02 mm PE 袋进行包装，扎口，每袋装入果实120 个，每个采收期装3 袋。将以上处理好的果实置于（0±0.5）℃、空气相对湿度85%～95%的冷库内贮藏42 d，贮藏期间每7 d 取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指标，每个指标重复测定3 次。

1.2 指标测定

采用GY-4 数显水果硬度计（艾普计量仪器有限公司）测定果实硬度，单位为N。采用手持式糖酸一体机折射仪（日本ATAGO 公司）测定果实可溶性固形物、可滴定酸含量，单位为%。采用称量法测定失重率，固定取5 个果实，用精密电子天平（北京创立达盛科技发展有限公司）称量果实贮藏前及贮藏期间的重量，重复3 次。采用CR-100 色差仪（日本Konica Minolta 公司）测定色差。

失重率（%）=［（果实贮藏前重量－果实贮藏后重量）/果实贮藏前重量］×100

1.3 数据统计与分析

采用Microsoft Excel 2010 软件进行数据统计分析；采用SPSS 25.0 软件进行差异显著性分析；利用Origin 2018 软件进行制图。

2 结果与分析

2.1 不同采收期对油桃贮藏期间果实硬度的影响

如图1 所示，3 个采收期油桃果实硬度均呈逐渐下降的趋势。在贮藏0 d 时，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实硬度分别为12.31、11.69、10.30 N，表现为采收越早，硬度越高，但采收期Ⅰ果实硬度在贮藏前期迅速降低，在贮藏14 d 后，采收期Ⅰ果实硬度显著低于采收期Ⅱ。整个贮藏过程中，采收期Ⅰ、Ⅱ果实硬度均显著高于采收期Ⅲ。与采收时相比，贮藏结束时，采收期Ⅱ果实硬度下降了30.97%，而采收期Ⅰ、Ⅲ果实硬度分别下降了41.65%、53.72%，表明采收期Ⅱ维持油桃果实硬度的效果较好。

2.2 不同采收期对油桃贮藏期间果实可溶性固形物含量的影响

由图2 所示，油桃在贮藏期间果实可溶性固形物含量呈先上升后下降的趋势。在贮藏21 d 时，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实可溶性固形物含量均达到峰值，其中采收期Ⅱ果实可溶性固形物含量最高，为11.86%，采收期Ⅰ、Ⅲ分别为11.10%、11.63%。贮藏结束时采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实可溶性固形物含量分别为8.70%、10.00%、9.70%。整个贮藏期间，采收期Ⅱ果实可溶性固形物含量均显著高于采收期Ⅰ、Ⅲ，始终保持较高水平。

图2 不同采收期对油桃果实可溶性固形物含量的影响

2.3 不同采收期对油桃贮藏期间果实可滴定酸含量的影响

如图3 所示，油桃果实可滴定酸含量随贮藏时间的延长而降低。采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实均在贮藏0 d 时可滴定酸含量最高，分别为1.30%、1.43%、1.32%。采收期Ⅱ在贮藏期间果实可滴定酸含量始终保持较高水平。在贮藏42 d 时，采收期Ⅰ、Ⅲ果实可滴定酸含量与贮藏0 d 相比，分别降低了52.31%、41.27%，采收期Ⅱ果实可滴定酸含量降低了34.27%，下降率明显低于采收期Ⅰ、Ⅲ，说明采收期Ⅱ较好地保持了果实的酸度。

图3 不同采收期对油桃果实可滴定酸含量的影响

2.4 不同采收期对油桃贮藏期间果实失重率的影响

如图4 所示，在贮藏期间油桃果实失重率呈直线上升的趋势。贮藏结束时采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实失重率分别为0.91%、0.60%、0.77%。采收期Ⅰ在整个贮藏期间失重情况最严重，采收期Ⅱ始终处于较低水平，在贮藏期间果实失重情况为采收期Ⅰ＞采收期Ⅲ＞采收期Ⅱ。

图4 不同采收期对油桃果实失重率的影响

2.5 不同采收期对油桃贮藏期间果实色差的影响

色差L*值表示果实明亮度，值越大说明果实色泽越好。由图5 所示，油桃果实在贮藏期间果肉与果皮色差L*值均呈下降趋势。在贮藏0 d 时，果肉、果皮色差L*值均最高，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差L*值分别为72.89、73.88、70.73，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果皮色差L*值分别为76.38、77.93、75.15，其中采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值均高于采收期Ⅰ、Ⅲ。在贮藏过程中，采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值始终保持较高水平。在贮藏42 d 时，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差L*值与贮藏0 d 相比分别降低了12.27%、10.26%、12.07%，果皮色差L*值分别降低了15.48%、14.78%、15.34%，采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值下降率均明显低于采收期Ⅰ、Ⅲ。

图5 不同采收期对油桃果肉、果皮色差L*值的影响

色差a*值代表红绿色，正值越大越红，反之越绿。如图6 所示，随着贮藏时间的延长，油桃果肉、果皮色差a*值均逐渐升高，采收期Ⅱ果肉、果皮色差a*值始终低于采收期Ⅰ、Ⅲ。在贮藏42 d 时，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差a*值分别为8.65、8.25、10.23，果皮色差a*值分别为18.34、11.64、19.51，果肉、果皮色差a*值大小顺序均为采收期Ⅲ＞采收期Ⅰ＞采收期Ⅱ。

色差b*值代表黄蓝，正值越大越黄，反之越蓝。由图7 所示，在贮藏期间，油桃果肉、果皮色差b*值均呈下降趋势。在贮藏0 d 时，果肉、果皮色差b*值均最高，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差b*值分别为54.32、59.31、58.98，果皮色差b*值分别为52.66、62.59、56.68，采收期Ⅱ果肉、果皮色差b*值均高于采收期Ⅰ、Ⅲ。采收期Ⅱ果肉、果皮色差b*值在贮藏期间始终保持较高水平。

3 讨论与结论

果实硬度是由细胞大小、相互间结合力等因素决定的[6]。本研究发现，采收期Ⅰ油桃果实虽在贮藏前期硬度高，但其贮藏性差、硬度下降速率较快，在第2 周硬度就低于采收期Ⅱ的果实硬度。采收期Ⅲ由于成熟度过高，硬度最低且贮藏性差。可溶性固形物和可滴定酸影响果实营养品质及风味[7]，二者含量越高，果实的口感越好。本试验发现，采收期Ⅱ油桃果实在贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸含量均较高，采收期Ⅰ果实由于成熟度不够所以其营养品质及口感较差，采收期Ⅲ可能是由于果肉组织软化自溶而导致营养物质的流失。这与张群等[8]发现早采收的黄桃果实较硬、口感酸涩、风味较差，晚采收的果实较软、品质不佳相似。果实采后品质逐渐降低，一方面是因为果实通过消耗自身有机物来提供生命活动所需的能量[9]，另一方面是采后蒸腾作用造成的水分流失[10]，本研究中采收期Ⅱ的油桃较好地维持了果实重量。色泽是衡量果实成熟度及品质的一个重要指标，本试验中采收期Ⅱ油桃果实由于叶绿素分解及花青素、类胡萝卜素的合成，果实亮度升高、黄色增加，采收期Ⅰ、Ⅲ油桃果实色泽及着色度均不如采收期Ⅱ。因此适时采收果实不仅口感风味、营养品质俱佳，还能延长其贮藏时间，保证果实食用及商品价值。

本研究结果表明，果实贮藏品质与采收期密切相关，适时采收可保证油桃食用品质及贮藏性。采收期Ⅰ、Ⅲ油桃果实口感风味、色泽不好，在贮藏后期营养品质流失较快。采收期Ⅱ油桃较好地维持了采后果实硬度，可有效提高贮藏品质，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，延缓失重率的升高，减少营养物质的流失，有利于色差L*、a*、b*值的维持，保持了较好的色泽亮度。因此，与采收期Ⅰ、Ⅲ相比，采收期Ⅱ（7 月11 日）为中油6 号油桃最佳采收期。