固始鸡产蛋量屠宰率与疾病状况调查

文│李友俊（河南省固始县农业农村局）

固始鸡属我国著名地方品种，主产于河南省固始县及相邻地区，是一种体型中等、体态秀丽、产蛋较多、蛋大壳厚、蛋肉兼用型鸡种，被誉为“中国土鸡之王”“王牌蛋”，市场开发前景广阔，农村饲养仍以自然放牧为主，所产鸡肉品质细嫩味道鲜美，具有较强地滋补功能，鸡蛋蛋白质高蛋黄大，营养丰富无药物残留，享誉全国。笔者通过查阅资料、现场调查、取样分析，对农村自然条件下固始鸡产蛋量、屠宰率、饲养管理与疾病状况进行了认真的调查研究，供大家参考。

一、基本情况

固始鸡中心产区河南省信阳市固始县，位于河南省东南部，豫皖两省交界处，地势南高北低，南部山区（属大别山区），北临淮河，东部平原，西部丘陵，属北亚热带向温暖带过渡的季风性气候区，年气温最低-11℃，最高41.5℃，平均气温15.2℃，相对湿度70%～80%，年降雨量900～1300毫米，无霜期220～230天，全年日照时间2139小时。固始县境内面积较大，现有35个乡镇、办事处，河流库塘密布，水资源充足，土壤为黏土和红棕壤，农作物以水稻、小麦、玉米为主，饲草饲料十分丰富，天然草场、林地、空闲地较多，群众养鸡历史悠久，据县志记载固始鸡早在清朝乾隆年间就成为朝廷贡品，养鸡成为广大群众一项重要致富产业。

固始鸡有单冠和复冠两类，以单冠居多。体躯呈三角形，体态匀称，羽毛丰满，毛色大致分为麻黄、白、黑三种，头颈躯干羽毛黄色，多数尾部为黑色。母鸡羽毛以麻黄和黄色为主，很少白色、黑色。公鸡毛色多为深红色或黄色，尾羽多为黑色。尾形分为佛手状尾和直尾两种，以佛手状尾最常见。鸡嘴呈青色或青黄色，腿脚都是青色，无脚毛，脚较高，背较宽，走动快而敏捷。

表1 年产鸡蛋数统计表

表2 蛋重测定表

二、调查的目的和方法

1.调查目的。养鸡最终目的是获得优质优价的产品，为了进一步查清在特定区域内一定自然环境下地方良种固始鸡的产蛋量和屠宰率，查清在饲养过程中疾病发生状况，旨在有效保护开发利用地方特色品种，实现良种资源充分共享和可持续利用。

2.调查方法。选择自然放养6月龄公母鸡和新鲜鸡蛋、照蛋器、蛋壳厚度测定仪、蛋白蛋黄分离器等称重屠宰工具，在主产区固始县根据山区、丘陵、平原、临淮洼地四种地形随机抽取4个自然村作为调查点，开展固始鸡产蛋数、蛋重、蛋组成、屠宰率测定及饲养管理、疾病状况的调查。试验数据应用Microsoft Office Excel 2007进行整理，数据结果用均值±标准差表示。

三、农村散养固始鸡产蛋量调查

产蛋数是产蛋量一项重要指标，年产蛋数是一年时间产蛋总个数；单个蛋重决定年产蛋总重的多少，主要与母鸡年龄、体重、疾病、开产日龄、营养水平、气温光照等因素影响有关；蛋壳厚度与蛋白品质是构成蛋品质决定性因素，蛋品质好坏直接影响商品蛋的生产效益，蛋壳厚强度高，可以减少收集运输过程中蛋的破损。本调查主要对固始鸡年产蛋数与蛋重进行测定，并对鸡蛋组成进行了分析，固始鸡开产日龄180天，产蛋集中在3～6月，约占全年产蛋量54.97%，母鸡一般8～9月换羽，母鸡休产期50天左右。固始鸡蛋浅褐色，壳厚坚实，年均产蛋量139枚，平均蛋重51.43克，平均蛋壳厚度0.034厘米，蛋黄呈鲜黄色，蛋清灰白色，蛋清黏稠蛋黄比例大。

表3 蛋组成比例测定表

表4 屠宰率测定表克

四、农村散养固始鸡屠宰率测定

固始鸡成年鸡体重可达2～2.5千克，成年母鸡体重达1.25～2.25千克，鸡体重与屠宰率是肉用性能的重要指标，本试验分别对6月龄仔公鸡与开产前的小母鸡进行称重和屠宰率测定，屠宰测定前12小时禁食不禁水，经宰杀放血拔毛淋干后，分别对公母鸡活重、屠体重、半净膛、全净膛四个测定项目进行称重。固始鸡的屠宰率较高，半净膛屠宰率为80%以上，全净膛屠宰率70%以上。

五、农村散养固始鸡饲养管理与疾病状况

1.饲养管理。固始鸡适应性强，喜欢群居，可圈养也可放养，在自然条件下，产区优厚生态条件、丰富饲草饲料资源和当地群众优良养鸡习惯，形成了固始鸡耐粗料、体质健壮、觅食力强的特性，在主产区农村养鸡仍以传统散养和自然生态放养为主，鸡只白天放牧在草场、山坡、林下、果园、滩地中，常年在野外觅食青草、昆虫、树叶、植物果实，早晨出去晚上归宿，回来后适当补饲，添喂稻谷、玉米、碎米、小麦、麸皮、青菜、粗慷等饲料，适当补充营养性添加剂。据群众反映，即使在大雪封地时候，固始鸡也可在户外放牧，采食到一定食物。据不完全统计，在外界饲草资源充足时，每只鸡每天补饲量约30～50克，在外界缺乏野生饲料资源的情况下，每只鸡每天补饲量约50～80克。育雏期是养殖的关键阶段，重点把好脱温关、防疫关、饲料营养关，提高雏鸡成活率与生长速度，并严格做好圈舍通风向阳、干燥清洁、卫生防疫消毒工作，保证冬暖夏凉，逐步增强机体对外界环境适应力和抵抗力。到了产蛋期重点是提高产蛋率和产蛋量，保证鸡蛋清洁无公害和全部回收。随着规模化发展与先进养鸡技术地应用，固始鸡生产性能得到充分发挥，大大提高了养殖的经济效益。

2.疾病状况。自然放牧的固始鸡活动范围大，外界环境因素直接影响病原体生长和鸡体抗病力，相对笼养鸡疾病种类多，大肠杆菌病、支原体病、线虫病、鸡痘、鸡伤寒、鸡白痢、鸡传染性法氏囊炎、鸡霉形体病等时有发生，但直接危害严重的是急性传染病和蛋源性疾病，细菌性疾病较多，营养代谢病与中毒病发生较少，寄生虫病如鸡球虫病也危害较重，无禽流感等重大疫病。发病规律以春夏秋发病死亡率较高，尤其夏秋更严重，多散发。免疫预防、卫生消毒、提高鸡体抵抗力是预防疾病的重要措施，要根据饲养管理、当地疾病情况、疫苗效价、母源性抗体、用药情况等制定科学的免疫程序，在一定区域内重要疾病重点预防，从根本上保障鸡群处于健康的生长状态。

六、讨论和结论

1.养鸡生产最终目的提供优质优价的肉蛋产品，提高肉蛋产品率和商品率，以满足消费者的需求。近些年来，以自然放牧为主绿色生态养殖方法受到人们的青睐，生态养殖指的是饲养环境卫生、鸡群健康、产品优质安全的养殖模式，能够采食更加自然生态食物，有利实现养殖的原始性和自然性。固始鸡天生性情活跃野外觅食力极强，很适合放养鸡的生理特点，在山区、林地、田边采食嫩叶果实虫子，在空闲地人工种植牧草，适当补充蛋白质、微量元素等营养物质，自然生态放养不但节约饲料，更重要的是可以生产优质的笨鸡、笨蛋。

2.屠宰率是反应产肉性能的重要指标，放养模式下鸡运动量大，胸肌率、腿肌率较高，腹脂率较低。本调查证明在自然生态放养模式下，固始鸡体质健壮，觅食力强，肉用性能良好，产品更优更有风味。根据研究资料，影响鸡蛋品质重要因素一是品种，二是饲料，自然条件下固始鸡同时兼备，符合绿色食品要求，无药残、味道好、价格高，属特色型、安全型、营养性鸡蛋。

3.疾病防控是养鸡生产安全的最基本保证，被喻为保障生产的“防火墙”。本调查基本摸清了固始鸡疾病发生状况，采取措施真正建立起生物安全体系，实现区域内无重大疫病，有利提高产蛋量与屠宰率，带来最好的经济效益。

4.不同品种受环境因子的影响，生产性能差异性很大，在自然生态条件下，固始鸡相对生长较慢，肉蛋产品更有风味。

表5 1～60日龄固始鸡免疫程序（推荐）