大数据背景下食品企业工商管理研究

2023-11-23邹雪怡

食品安全导刊 2023年28期

邹雪怡

（南昌理工学院，江西南昌 330038）

食品行业是一个关系到国计民生的基础行业，其产品质量和安全问题一直受到广泛关注。随着经济的发展和人们生活水平的提高，食品行业的竞争越来越激烈，消费者对食品安全和质量的要求也越来越高。工商管理作为食品企业保障食品安全的重要手段，随着大数据技术的快速发展，如何有效借助现代数字化技术提高食品企业工商管理水平，是当前值得关注和研究的一个重要问题。

1 食品企业工商管理概述

食品企业工商管理工作是企业管理体系中的重要组成部分，主要包括食品进销货台账管理、食品质量安全管理、食品销售管理、食品包装标签管理、食品广告管理以及食品认证管理等方面，它对保障食品企业的食品安全有着十分重要的价值意义。①确保原材料的质量和安全。原材料是食品生产的基础，直接关系到食品的质量和安全。食品企业通过建立严格的原材料采购标准，加强对原材料的检测和验收，可从源头上保证食品的质量和安全[1]。例如，食品企业可以对原材料进行全面的质量检测，包括营养成分、农药残留、重金属含量等方面的检测，确保原材料符合国家的安全标准和质量要求。②强化食品加工和储存环节的卫生管理。食品加工和储存是食品生产中最为关键的环节之一，也是最容易发生食品安全问题的环节。食品企业通过加强加工和储存环节的卫生管理，有效地防止食品受到污染和有害物质的添加，从而保障食品的安全。③建立完善的质量检测和检验制度。食品企业工商管理工作的有效落实，有助于建立完善的质量检测和检验制度，可以确保食品的质量和安全达到国家标准和消费者的需求。例如，食品企业采用先进的检测技术和仪器，对食品进行全面的检测和检验，包括营养成分、农药残留、重金属含量、微生物等方面，确保食品的质量和安全符合国家标准和消费者的需求。

2 食品企业工商管理存在的问题

2.1 缺乏长远的管理目标

食品企业工商管理是一项长期的系统性工作，为了实现食品企业的长远发展，需要制定长远化管理目标，然而部分企业在工商管理工作中，过于注重短期效益，缺乏长远的管理目标。①短期目标导向。在工商管理中过于注重短期目标，如销售额、利润率等，而忽视了长期发展目标，如品牌建设、组织优化等。这种短视的经营理念会导致企业无法形成可持续发展的竞争力。②缺乏战略规划。缺乏明确的战略规划，没有制定出长远的发展目标和战略计划，导致企业在经营过程中缺乏方向和目标，无法实现长期发展。③缺乏技术创新投入。在食品行业，技术创新是推动企业持续发展的关键因素。然而，一些食品企业缺乏对技术创新的投入，不注重研发新产品和提升产品质量，导致企业在市场竞争中失去优势。④人力资源发展不足。企业的长远发展离不开人力资源的支持。然而，一些食品企业在工商管理过程中缺乏对人力资源的投入和发展，员工的培训、激励和职业发展等方面存在不足，导致企业无法实现长期发展[2]。⑤不注重社会责任。一些食品企业只关注自身的经济利益，而忽视了社会责任的履行，如对环境的破坏、对食品安全的忽视等，这些行为都会对企业的长期发展产生负面影响。

2.2 食品安全管理体系建设相对滞后

食品安全管理是食品企业工商管理的重要内容，经过多年的发展，食品企业安全管理体系建设有了很大进步，尤其是一些大型食品企业，自身的安全管理体系已经较为完备。不过很多中小食品企业，食品安全管理体系建设还比较滞后，主要存在以下几个方面的问题。①食品原料采购不规范。食品原料的采购关乎食品安全。实际中不少食品企业都存在采购过程不规范、没有严格审查供应商的资质和信誉等问题，导致采购的原料不达标，容易对食品安全造成威胁。②食品安全管理计划的制定和执行不规范。很多中小食品企业没有制定食品安全管理计划或计划执行不到位，难以确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全。③食品加工和储存场所卫生条件不良。食品加工和储存场所的卫生条件如果不符合相关法规和标准，可能导致食品在加工和储存过程中受到污染，从而影响食品安全。④食品安全培训不到位。食品企业在生产加工制作等过程中需要按照一定的操作规程执行，但有些食品企业没有定期对员工进行相关操作规程的培训，导致员工在工作中凭感觉操作，增加了食品安全风险隐患[3]。⑤食品检验室建设和设备配置不合理。例如，食品企业缺乏专业的检测设备以及专业的检测人员，或检测人员无法熟练操作技术性的检测设备，会影响最终的检测效果。

2.3 运用大数据信息的水平偏低

随着大数据、人工智能等技术的快速发展，在食品企业工商管理领域，应用这些新技术，能够在很大程度上提升管理效率和效果。但是，很多食品企业在运用大数据信息技术方面的水平还比较低。①企业信息化程度不足。虽然很多食品企业都建立了综合管理信息系统、ERP 系统和科研管理信息系统等多个系统，但企业信息化依然存在问题。例如，大数据时代需要对数据进行分散处理后才能从中获取有价值的信息，而当前食品企业缺少对技术的研究，不重视大数据在财务管理中的应用，且缺乏专业化人员的配备，使得企业的信息化程度得不到提高。②缺乏对大数据的应用和挖掘。由于大数据具有大量、多样、高速和价值密度低的特点，如果能够有效利用，将为食品企业带来巨大的商业价值。然而，目前不少食品企业还没有意识到大数据的重要性，在决策和管理过程中缺乏对大数据的应用和挖掘。③决策者的信息素养不足。在食品企业发展的过程中，决策者是领导主体，然而实践中，很多食品企业决策者自身的信息素养水平较低，不能够充分运用大数据信息技术的优势，甚至还在一定程度上影响了企业工商管理信息化、数据化的进程。④缺乏专业的信息安全人才。在大数据背景下，数据安全问题日益突出。然而，大多数食品企业缺乏专业的信息安全人才，无法有效地保障企业的信息安全，这也是当前食品企业工商管理面临的一个突出问题。

3 大数据背景下食品企业工商管理的对策建议

3.1 制定安全管理的长远目标

①食品企业需要明确安全管理的目标。这个目标应该与企业的长远发展规划相一致，具体可以考虑食品质量、食品安全、消费者健康等方面。在确定目标之后，需要对企业的食品质量管理现状进行深入分析，找出存在的问题以及可能影响实现目标的因素[4]。②根据现状分析结果，制定实现目标的计划。包括具体的措施、时间表和责任人等方面的规划。根据计划实施，过程中要注意对员工的培训和教育，加强员工的安全意识和技能水平。在实施过程中，需要定期对安全管理效果进行监测和评估，及时发现和解决问题，确保目标的实现。③持续改进。安全管理是一个持续的过程，需要不断地对现有管理体系进行改进和完善，以适应不断变化的市场需求和法规要求。

3.2 建设完善的安全管理体系

为加强食品安全，食品企业应建设完善的安全管理体系，要充分考虑各个环节的安全管理和员工的参与，注重制定科学合理的安全管理制度和操作规范以及加强员工培训和应急响应等方面的工作。①建立完善的安全管理组织架构，包括安全管理委员会、安全管理部门、安全管理员等，明确各级职责和权限，形成科学有效的管理体系。②制定完善的安全管理制度和操作规范，包括食品采购、储存、加工、运输、销售等各个环节的安全管理规定，以及食品添加剂使用、检验、追溯等方面的操作规范，确保每个环节都得到有效管理和控制。③通过加强食品质量安全管理培训，提高员工的安全意识和技能水平。一般应包括食品卫生、食品安全法律法规、食品安全标准等方面的培训，增强员工的责任感和使命感。④建立完善的档案管理系统，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的安全管理情况，包括食品添加剂使用情况、检验报告、监督检查结果等方面的记录，以便于对食品安全进行追溯和查询。⑤通过开展食品安全风险评估和监控，及时发现和解决潜在的安全风险，包括对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行风险评估，并采取相应的措施来控制风险。

3.3 提高工商管理的数字化应用水平

在大数据背景下，食品企业要提升工商管理数字化水平，需要在加强数字化基础设施建设的基础上，推进数字化转型升级，建设数字化平台和数据库，提高数字化应用能力，并保障数据安全和隐私。①加强数字化基础设施建设。要加强数字化基础设施建设，包括网络、硬件和软件等方面的投入，提高数字化设备和系统的可靠性和稳定性，为企业数字化管理提供基础保障。②推进数字化转型升级。积极推进数字化转型升级，将数字化技术应用于产品研发、生产、销售、供应链管理等各个环节中，实现企业运营的数字化、智能化和可视化，提高企业运营效率和竞争力。③建设数字化平台和数据库。建设数字化平台和数据库，整合企业内部和外部的各种数据资源，建立统一的数据管理平台，实现数据的实时采集、处理、分析和应用，为企业决策提供科学依据[5]。④提高数字化应用能力。要加强员工培训，提高员工的数字化应用能力，包括数字化思维、数字化技能和数字化管理等，使员工能够更好地适应数字化转型的需要，推动企业数字化管理的落地实施。⑤保障数据安全和隐私。食品企业需要加强数据安全和隐私保护，建立完善的数据安全管理制度和隐私保护机制，保证数据的机密性、完整性和可用性，防范数据泄露和滥用风险。