农产品重金属污染防范

2023-11-23江凤玲

食品安全导刊 2023年28期

江凤玲

（福建省产品质量检验研究院，福建福州 350000）

农产品包括蔬菜水果、畜禽肉、水产品等，农产品安全关乎人们的健康和社会的稳定，在国家食品安全中占有重要地位。然而，近些年，我国农产品中的金属残留更加严重，对人们的健康、社会稳定和生态环境构成了威胁。在此背景下，了解农产品重金属污染的危害和现状、来源以及防范措施具有重要意义。

1 农产品重金属污染的危害和现状

1.1 农产品重金属污染的危害

铅、镉、汞这些有毒重金属元素进入人体后很难代谢会对人体健康造成极大危害。具体来说，铅污染会对人们的造血以及神经系统产生影响，使人们出现贫血、多梦、记忆减退、疲乏、失明、神志模糊以及昏迷等症状，严重时甚至导致脑血管缺氧死亡。汞俗称“水银”，具有极强的毒性。人们食用含汞元素的食物后，会对人体各个器官，尤其是肝和肾造成严重的伤害，导致人们出现疼痛、头晕、运动失调等症状。例如，日本的“水俣病”是含甲基汞的废水被排入水俣湾后，通过食物链和生物浓缩使水产品（如鱼和贝壳类动物）中毒，人们食用有毒水产品后引起严重的汞中毒事件。

1.2 农产品重金属污染的现状

农产品重金属污染涉及范围较广。由于人们在追求经济发展的过程中忽视生态环境保护，且部分地区在发展工业时也未意识到环境保护的重要性，导致重金属污染频繁发生。部分地区由重金属污染导致农产品中重金属含量超标的事件很多。例如，河南、河北当地的部分小麦存在铅含量超标的情况，湖南、广西等地的稻米中存在镉含量超标的情况。相关资料显示，我国受重金属污染的土壤已达到2 000 万hm2，占全国总土壤面积的1/6，重金属通过污染的土壤进入农作物并不断富集，最终由食物链进入人体，从而危害人体健康。

2 农产品重金属污染的来源

2.1 工业“三废”的排放

一些化工、冶炼、金属采矿等企业受资金等因素的限制，在环保管理设备上不够完善，甚至一些企业缺少环保管理设备，生产经营中产生的废气、废水、废渣未经处理便直接排放到环境中，从而进入生态系统和土壤中，导致周围的农作物出现严重的重金属污染。

2.2 汽车尾气的排放

汽车尾气排放很容易导致多种重金属元素，如铅、铜、镉随风飘落到土壤中，出现重金属污染的情况，从而使周边的农作物受到影响。

2.3 化肥、农药的过度施用

化肥、农药中含有许多重金属，如锌、汞、铅、镉等，这些重金属主要来自磷矿石、工业硫酸以及各种有机物质。化肥、农药的过度施用导致重金属进入土壤中，如此会极大影响农作物的品质和产量。

2.4 农田土壤

农作物汲取土壤中的营养，因此农产品的质量会受土壤的影响。农田土壤含有一定的重金属元素。例如，农田中的污泥主要来源于市政污水处理，其中含有丰富的磷、氮等营养元素，在污泥处理时常被当作土壤肥料，其重金属含量较高。相关部门需加以重视，尽量降低其对农产品质量产生的危害。

2.5 灌溉水

农作物的生长需要一定的水分，水中的重金属很容易通过灌溉水进入农作物中。灌溉水是处理过的工业废水和生活污水，含有一些重金属元素，会对人体健康产生危害。甚至某些地区会推行污水灌溉，这种灌溉方式会增加农产品中的重金属残留。

3 农产品重金属污染防范的措施

3.1 明确农产品重金属的污染来源

在防范农产品重金属污染时，要分清楚农产品的重金属污染来源，了解不同来源下农产品重金属污染的实际情况。例如，矿产开采、工业生产中很容易出现重金属污染。未经处理的工业废弃物中含有重金属污染物，若将其随意排放到河流中，会对周边土壤产生污染。再如，农产品在售卖、加工及运输过程中也会出现重金属污染的情况，如储存的环境中含有大量的重金属物质。

3.2 建立农产品重金属污染预警机制

在农产品重金属污染防范方面，建立预警机制是必要的，相关部门要加强配合。在预警机制中，主要的信息来源是环境监测部门获取到的数据信息，当环境监测部门检测到某地区存在土壤污染、水源污染时，要及时通知其他相关管理部门，做好农产品污染状况调查工作，避免受重金属污染的农产品上市。另外，还要做好市场环节的监督。重金属污染具有难消除、隐蔽性强的特点，如果进行全面抽查需要花费大量的人力、物力、财力，所以相关部门通常会运用抽查监测的方式，但该监测存在一定的漏洞。因此，人们在发现农产品异常并向市场反馈信息时，相关部门要及时采取措施，集中处理已经流入市场的产品。此外，相关部门可以建立一个完善的数据库，该数据库应包括农产品中的重金属含量数据、环境中的重金属污染状况数据，以及其他相关的环境指标和农业管理措施的数据。需要借助专业的检测机构和仪器设备，对农产品和环境进行采样和检测，以获取准确的重金属含量数据。同时，还需要收集与农业管理措施和环境指标相关的数据，如农作物的种植历史、肥料使用情况、灌溉水质状况等。通过建立数据库，可以实现数据的共享和查询，使得相关人员随时了解农产品重金属污染的现状和发展趋势，从而更好地制定相应的管理措施。

3.3 强化农产品监测

在农产品监测工作中，重视重金属的监测，并将其纳入常规检测范围，应做好以下工作。①加强对流入市场的农产品监测。相关部门要定期对农产品进行抽样调查，实现监测目的[1]。②加强对农产品加工过程的监测。监测的主体要放在农产品加工企业上，可采取数据监测和定期监测的方式。③加强对农业生产环节的监测。通过多种监测方式，如水质监测、土地质量监测对区域综合环境状况加以了解，一旦发现问题，及时找到产生问题的原因，避免市场中流入重金属污染地生产的农产品。④建立和完善农产品质量安全监测网络。通过建立覆盖全国的农产品质量安全监测网络，实现对农产品生产、流通等各个环节的全面监控。这个监测网络可以包括各级农产品质检中心、速测站和第三方检测机构等，为农产品重金属等污染物检测提供便利和保障。⑤加强检测技术和设备的研究、开发和引进，提高农产品重金属污染物的检测精度和速度。⑥注重检测设备的维护和更新，确保其性能的稳定和可靠。

3.4 加强环境整治力度，减少重金属污染源

农业生产环境，如空气、农田土壤和灌溉水会对农产品的质量产生很大的影响，也是农产品重金属残留的污染源[2]。针对这种状况，污水处理厂要正确处理生活污水，确保水质达标。对于农田土壤的污染，相关部门要重视市政污泥和废弃物的处置，做好城市垃圾的处理，也要高度重视工业废渣的处置。对此，我国应推进产业结构调整和转型升级，加强对污染企业和落后产能的治理，逐步淘汰重金属排放量大的落后产业和生产工艺。同时，鼓励发展清洁生产、生态农业和环保产业，推动产业结构的优化和转型升级，从源头上减少重金属污染的发生。

3.5 大力推广科学种植技术

在防范农产品重金属污染时，可扩大绿肥种植面积，进行秸秆还田，均衡氮、磷、钾元素的比例，如此不仅能够提升化肥的利用率，还可减少空气污染，确保农产品的产量和质量。未来，要大力推广低残留、低毒的农药，积极利用益虫、益鸟和某些病原微生物来防治农林病虫害。同时还要循环利用废旧地膜，加大新型地膜的研制开发力度，减少农产品受重金属污染的情况[3]。此外，为减少农产品被重金属污染的风险，农民应该采用科学的施肥技术，以减少化肥中重金属的含量。例如，可以选择使用低重金属含量的化肥，或者采用平衡施肥技术，以减少化肥中重金属的吸收和积累；还可以采用有机肥料，如堆肥和生物肥料，这些肥料通常含有较少的重金属。农田灌溉是农产品重金属污染的主要来源之一。因此，推广科学的灌溉技术对于减少农产品被重金属污染的风险至关重要。例如，采用滴灌和喷灌等技术，可以避免使用含有重金属的灌溉水。此外，还可以加强对灌溉水源的监测和管理，以确保灌溉水的清洁和质量。农产品质量安全管理是防范重金属污染的关键环节之一。相关部门应该加强对农产品生产、加工和销售环节的监管，确保农产品符合国家相关质量标准。

3.6 因地制宜，合理选种

部分农业种植田地污染相对较为严重，相关部门应当立足具体的情况以及需要转化为其他用地类型，如城市建设用地等。此外，还应当加强农作物的品种筛选，选出低累积重金属作物品种，重视土壤的修复。对于部分已经受到重金属污染的土地，可以改种一些经济作物，如麻、桑等[4]或具有较强土壤恢复能力的苗木，以此来降低土壤中的重金属含量。

3.7 规范农产品的生产过程

在农产品的生产过程中，要运用有效的生产机制进行管理。现阶段，我国有着多样化的农产品生产模式，如农业企业生产、家庭生产模式，对于这些生产模式，要进行规范宣传。从农业企业生产的角度来说，农业企业生产管理本身就具有规范性，在此状况下，可监督农业企业的生产过程，并根据产品类型、生产过程提出具体的农产品重金属污染预防措施。从家庭生产模式来说，相关部门要在各地农村加强宣传力度，让农民进一步了解重金属对农产品的危害，提升农民的重金属防范意识[5]。例如，可引导农民选择规范的农业用品，在施肥用药时严格按照产品说明操作。此外，应推广生态农业、有机农业等清洁生产技术和方法，鼓励农民采用低毒低残留的农药、采用生物防治、无害化处理等绿色环保技术，从生产环节上减少重金属污染的发生。