香葱上的蓝色物质多冲洗几遍

嫩绿的小香葱，用纸一擦居然会看到纸上有蓝色的残留，这让不少偶然买到这种掉色香葱的消费者担心不已。其实，香葱上的蓝色物质是一种含铜的保护性杀菌剂——波尔多液的残留物，危害风险极低。买到掉色香蔥，只需用自来水多冲洗几遍即可。

波尔多液是一种由硫酸铜、石灰和水按一定比例配制而成的无机铜素保护性杀菌剂，呈蓝色，广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和细菌性病害。

波尔多液中起杀菌作用的是铜离子。这种溶液喷洒到植物表面后，可以形成一层保护薄膜，从而有效防止病原菌入侵。同时，在植物新陈代谢产物和病菌入侵植物细胞过程的分泌物等酸性物质的作用下，碱式硫酸铜可以转化为可溶性硫酸铜并释放出可溶性铜离子，铜离子进入病菌细胞后使细胞中蛋白凝聚变性，同时破坏细胞中的某种酶，从而使菌体代谢作用受阻，导致细菌死亡。

（摘自《中国消费者报》）