牛养殖过程中存在的技术问题及有效应对措施

田青宽 张春山

伴随着人民生活水平的提高，牛肉当前已经成为了人们餐桌上的一种常见食材。牛是一种食草性动物，牛肉的肉质十分筋道，并富含大量的蛋白质，胆固醇与脂肪较低，是一种健康绿色的食品，因此受到人们的广泛欢迎，牛养殖也成了养殖行业中的一项热门内容。提高养殖户的养殖效益，调整畜牧养殖结构，对发展牛养殖来说有着显著的现实意义。目前我国正对农牧产业结构进行优化与调整，牛养殖规模逐渐扩大，在此背景下要因势利导，加大政策与资金的投入力度，推动牛养殖产业的持续发展。但当前在牛养殖产业中，存在着较多的技术问题，对于这些问题要采取有效的措施加以解决，推动牛养殖产业的健康发展。

一、养殖牛过程中存在的问题

1、品种优化程度低，产业经济效益差

在我国的养殖产业中，对牛的品种改良存在着盲目性的现象，未制定明确的改良与育种方向，导致我国的牛养殖产业仍然以黄牛为主，缺少良种，改良肉牛比例仅占30%～40%，在一些养殖业发达的国家中，改良肉牛的占比已经达到了90%以上。杂交品种未遵循良种要求进行杂交，生产性能得不到提升，导致牛群的整体品质差。地方黄牛是我国的特色资源，这种黄牛具有耐粗饲、抗逆性强、肉质好特点，但同时也存在着一些缺陷，如生长周期长、产肉量少、优质牛肉切块率低等问题，如在肉牛的体重方面，我国肉牛体重平均为201.5kg，世界平均水平为205kg，而在一些养殖业发达国家中，肉牛的平均体重已经达到了295kg 以上。从表面上看，这只是肉牛在体重方面的差距，但是在深层次上却凸显了很多问题，如我国牛养殖业在良种繁育、农牧结合以及饲草供应方面的问题。我国的多数地区养殖的黄牛普遍存在体型小、生长周期长、出肉率低、脂肪沉积差等问题，这种品种的牛难以生产出高档牛肉。目前我国正大力培育“夏南牛”“延黄牛”等优良肉牛品种，但仍无法满足市场对高质量肉牛的需求。

2、生产方式落后，饲料转换率低。

目前，我国的牛养殖主要采用农户散养的模式，平均每户饲养1～5 头牛，一些能力较强的养殖户能够饲养十几头或几十头。多数养殖户沿用饲养耕牛的方式饲养肉牛，未考虑到饲草季节性供应问题，有些养殖户在冬天将牛关进栏舍，只喂食干稻草，有条件的养殖户，也只是使用麸皮拌料进行补饲。这种饲喂方式虽然可以保证草食家畜正常生长发育，但对提高生产性能和经济效益十分不利。在肉牛养殖中，需要经历较长的饲养周期，若是无法提高饲料转化率，导致肉牛的出栏体重与育肥效果不理想，将会对养殖户的经济效益带来较大的影响。

农作物秸秆是肉牛主要的粗饲料之一，但是农村地区秸秆焚烧浪费的现象十分常见，对于作为生产饲料的秸秆，未经过加工处理成青贮饲料或秸秆发酵饲料，利用率低，以至于优质饲草匮乏，在牛养殖过程中存在着草畜不配套的问题。牛群在冬季、春季缺乏优质草料。同时，部分养牛户由于对种草管理技术掌握不足和饲养方式不当等原因，导致肉牛生产中出现采食量下降、繁殖率低、增重慢以及抗病力减弱等问题。粗饲料质量较差，难以保障四季的稳定供应，使肉牛产品品质的稳定性失去保障，限制了肉牛养殖效益的提高。

3、技术支持体系不完善，缺乏养殖科技的应用

在牛养殖中，缺乏先进养殖技术的应用，如补饲、青贮、氨化、非蛋白氮等目前发展已经相对成熟的养殖技术，在养牛散户群体中仍未得到推广应用，地方的养殖主管部门也未结合养牛户的饲养环境及饲料原料，提供经济、科学的饲料配方与补饲饲料，散养户难以提高饲料转化率，导致牛长期缺乏营养，影响牛肉产品的质量。同时饲料成本不断上升，对牛养殖效益的提高带来了较大的制约。

就杂交利用而言，当前，在养殖业发达国家，肉牛均采用杂种牛进行生产，在肉牛群体中，纯种牛的比例仅为3%～5%。例如，美国的肉牛杂交繁育体系，使用3 个品种的牛进行轮回杂交，以安格斯、海福特两个品种轮回杂交为基础，再使用夏洛来、西门塔尔轮回杂交，这种肉牛杂交体系最大化地发挥出了杂交优势；日本“和牛”也是以杂交繁育为基础，培养出的世界著名肉牛品种。养殖业发达国家均已制定了严格的育种目标并实施一系列有效措施以提高杂交效率，使杂种后代达到高产、优质的目的。但到目前为止，我国还没有建立起一套科学、完善的肉用杂交繁育系统，在每轮杂交之后，缺少对于下一代以哪些品种为父本杂交的考虑，绝大部分杂交停留于二代品种的杂交，宰杀或出售杂交一代，或形成级进杂交，这样做难以发挥出杂交优势。

就肉牛育肥而言，我国小型育肥场的育肥技术良莠不齐，导致出栏肉牛在体重、膘情、年龄及其他方面的差别较大，难以保障牛肉品质的统一性。并且一些地区将淘汰的奶牛未经育肥就直接屠宰送往市场销售，这种牛肉的质量较差，在市场中也无法得到消费者的青睐。

4、养殖场消毒不到位，养殖户的疫病防控意识弱

大部分养牛户不注重养猪圈舍的日常消毒，即便圈舍的环境极差，仍常年不采取任何消毒措施，或是消毒流程不规范，一些养殖户在清扫圈舍时，只在地面上垫一层土，这样不仅加大了圈舍的细菌污染，还降低了肉牛生产性能。部分养殖户防疫意识淡薄，认为相较于鸡、猪等畜禽，牛的饲养密度低，牛本身具有一定的抵抗力，因而忽略了防疫工作。最终牛群长期处于一种相对封闭的环境中，使许多疾病得以传播和流行。当前部分地区的传染病如口蹄疫、布氏杆菌病、结核病、传染性胸膜炎及其他疫病的发病率长期在10%以上。在国内的肉牛养殖中，普遍采取异地育肥模式，更是将地方疫病扩散到了全国各地，对人和牛的健康均带来了较大的威胁。除此之外，养殖户很少对牛进行驱虫，牛在进食牧草与接触地面时，经常会受到寄生虫感染，如多种线虫、疥螨、硬蜱、牛皮蝇，当牛体外感染寄生虫后，体重将会逐渐降低，饲料转化率下降，最终会发展成多种疫病。因此，在日常管理中必须加强对养牛业的科学免疫工作，以确保肉牛安全生产，提高经济效益。

二、牛养殖问题的解决对策

1、丰富肉牛品种，合理开展杂交利用

通过总结现有畜牧业生产贡献率，从中发现，遗传因素在其中起到着十分重要的作用，占整体的40%，营养和饲料占20%、饲养管理占20%、疫病防控占15%，其余的5%为环境等因素。由此可见，遗传、营养和饲养管理对牛肉产量及品质的作用最大，所以说品种是肉牛生产水平提升的根本。目前，在世界范围内，许多国家都将选育肉牛新品种作为发展本国养牛业的主要措施之一。但是肉牛养殖产业与奶牛养殖产业不同，奶牛的品种存在单一性，而肉牛可采用多品种杂交利用的方式增加养殖效益。我国肉牛品种长年存在着无序改良的问题，严重制约着我国牛肉产品出口及产业化发展。因此必须明确肉牛改良育种的方向，大力开展原种场、种公牛站、品种改良中心、生产性能测定中心以及其他养牛产业设施建设，完善肉牛良种繁育体系，推广细管冻精改进技术，加快肉牛品种优化步伐。

2、采取规模化养殖，提高饲料转化率

现阶段，在牛养殖过程中，饲料成本不断提高，农村劳动力持续减少，为保持或提高肉牛养殖效益，可探索规模化养殖模式，通过规模效益确保养殖收益。首先要遵循因地制宜的原则，大力发展农牧结合，采取适度的规模化、标准化养殖。对于牛养殖产业而言，要根据当地实际情况，采取种养结合模式，将场地与牛群集中，为选种选配、疫病防治、推广晒制干草配制青贮等先进养殖技术提供便捷，带动地方整体牛养殖水平的提升，使饲料转化率得到显著提高,同时牛的排泄物也能被土地充分消纳，达到减少环境污染的目的，提高养殖效益。因此，地方养殖部门应把发展养牛的规模化与养殖作为调整农牧产业结构的一个重要措施来抓，使之形成良性循环。其次要发挥家庭牧场投入少、风险小、效益高与环境影响少等优势，推广发展家庭牧场。通过科学规划与设计，建立现代化养牛场并进行规范化管理，实现规模化经营，以促进畜牧业产业化进程，推动农牧民增收致富。最后要支持肉牛养殖合作社建设，使其在技术推广、行业自律、维权保障等与在市场开拓等方面发挥出应用的作用。

3、加大饲草资源开发力度，确保牧草的稳定供应

选择适合当地自然条件和饲养方式的优良牧草品种，合理搭配比例，开展集中连片天然草场的人工改良，如在坡地、休闲地与退耕还林地采用人工种草，将多种牧草在不同季节交替栽培进，提升优质牧草的产量。对于在夏季、秋季牧草丰盛的季节，将剩余的牧草进行青贮、晒制干草等处理后储藏。将种草和贮草相结合，保证在肉牛养殖中的各个季节中均能稳定供应牧草，形成种草养牛的高效生态养殖模式。

充分发挥我国南方丘陵地区资源优势，将甘蔗、马铃薯中的甘蔗渣和淀粉渣作为饲料，这种饲料的成本低于秸秆，既可以释放南方地区的生产潜力，同时能够进一步提高牛养殖的经济效益，并能达到废物利用、一举多用的目的。

4、科学育肥，合理配料

科学育肥是指正确选择育肥方法，也包含各种育肥方式的综合应用，采用适度的规模化养殖方式，确保育肥效益和牛肉的质量。优质牛肉产量受年龄和体重影响较大，部分育肥场为了提高资金周转率，减少架子牛的育肥时间，一般会采购体重在300kg 以上、15～18 月龄的架子牛育肥。但忽略了犊牛至架子牛的培育过程，未发挥出犊牛在这一时期生长速度快的优势。所以育肥场应结合牛的生长发育规律及市场需求，鼓励部分养牛户进行犊牛育肥，为育肥场持续供应架子牛。牛肉品质受肉牛本身遗传背景、饲养环境、进食饲料和流通环节之前的初级加工等综合影响，其中，饲草的主要功能是为牛提供生长所需的必要营养物质、调节机体代谢、保障集体健康等，在牛肉质量形成中占有重要地位。因此应以育肥牛种、育肥阶段为目标，利用粗饲料分级指标（GI）对精饲料和粗饲料进行科学的配比，充分利用当地特色的农副产品如作物秸秆、饼粕和糟渣，配制经济、优质的肉牛全价日粮。

5、做好疫病防控

在疫病防控中，养殖场选址是一项重要因素，决定着疫病防控的效果。如果选址不合理，将会加大疫病传播蔓延的速度，降低养殖户收入，甚至造成动物死亡现象发生，给养牛业带来巨大经济损失。所以，在建设养殖场之前，养殖人员要科学选择养殖场的位置。尽量选在地势高、向阳背风处，对于交通便利程度、水源充足程度也要考虑在内。此外，养殖场要远离城镇和工业区，避免因畜禽粪便污染环境，造成二次污染。在场地建设时需要注意通风换气效果和温度变化情况，保障牛群的健康成长。养殖场也要保持足够的光照，这样不但可以有效地杀死病原体，同时也能促进牛对维生素D、钙和其他营养素吸收情况，对于增强机体免疫力、预防传染病的发生具有积极效果。最后是饲养人员要科学、合理制定消毒方案，在选择消毒剂时必须根据实际情况而定，不能盲目滥用或超量用药，以免造成疫病蔓延和环境污染。定期主动对养殖场进行全面的杀菌消毒，特别是养殖圈舍的内外，要加强消毒的频率，每月进行1～2 次全面消毒工作。另外，还要做好牛棚通风换气工作，保证舍内空气新鲜，定期更换垫料，防止粪便滋生细菌。对于每天所用的养殖器具要及时杀菌消毒。在牛群中经常要保持清洁干燥，防止粪便堆积而影响正常生长。不允许非饲养人员进出圈舍，对工作人员及车辆要及时杀菌消毒，以免病原体进入圈舍，导致健康牛感染传染病。当养殖场出现疫情后，饲养人员要对养殖场彻底杀菌消毒，杀灭养殖场中的病原体，然后要向相关部门报告病情。在疫病防控期间，养殖场在饲养过程中，要结合疫情情况选用合适的消毒剂。同时还应结合防疫需要选用合适的药物，并加强对健康牛的免疫注射，为牛群接种正规疫苗，是最有效，也是效率最高的防疫措施，可有效预防传染性强、致死率高的畜牧疫病，能够有效地防止疾病发生与传播。为提高免疫接种质量，确保免疫成功率，必须从实际情况出发，结合当地防疫需求，制定科学合理的疫苗接种方案。在疫苗采购后，要详细记录疫苗种类、生产时间、生产厂商、储存条件等内容，严格执行疫苗接种登记制度，记录下疫苗的使用时间、使用情况与使用剂量等信息，杜绝滥用疫苗的情况发生。

在牛育肥以前，要做好牛群的驱虫工作，在此之后每隔三个月定期对牛群进行一次驱虫。驱虫的主要目的是驱除牛体表与体内的寄生虫。对于牛体内的寄生虫而言，主要是通过药物驱杀和注射疫苗来达到治疗目的。牛体内的寄生虫有绦虫和驱虫等，可口服阿苯达挫驱虫；牛体外寄生虫有虱子和疥螨，敌百虫是目前常用的一种化学驱虫药物，具有良好的杀虫效果和较强的渗透性，能够将寄生于牛体表及体腔内的寄生虫消灭。但使用敌百虫溶液，一定要严格按使用说明中的要求，这样才能获得有效的驱虫效果，降低驱虫药物对牛的潜在危害。

综上所述，伴随着人民生活水平的提高，对牛肉的需求量正不断提升，同时对牛肉的质量要求也在持续增加。牛养殖本身具有较高的效益，是农民实现致富增收的一项重要途径。但是在我国的牛养殖产业中，仍然存在较多的问题，对牛养殖的经济效益带来了一定影响，目前我国正对农牧产业结构进行优化与调整，在此背景下，要针牛养殖过程中存在的一系列问题，采取有效的处理措施，通过丰富肉牛品种，合理开展杂交利用、采取规模化养殖，提高饲料转化率、加强饲草资源开发力度，确保牧草的稳定供应、科学育肥，合理配料与加强疫病防控等方式，解决能够牛养殖中出现的各种问题，推动牛养殖产业的持续发展。