B站美食视频内容特征及创作策略

湖南工商大学：吴若晴

当今时代下，美食视频成为众多人喜爱的视频类型，但随着媒体的快速发展，视频制作门槛降低，视频质量粗制滥造的问题越发明显，常规的美食制作视频已经难以吸引受众。要想在今天的自媒体视频市场中脱颖而出，美食类视频需要探索出符合大环境和自身特点的传播内容与创作策略，因此本文基于B站内美食博主的前列播放量视频，使用内容分析与个案研究法分析B站美食视频内容特征，为美食视频创作提出适宜策略，以期推动美食视频优质化传播。

1. B站美食视频现状

哔哩哔哩平台（以下简称B站）作为中国年轻人高度聚集的综合性视频社区，拥有众多用户群体。本文根据新站数据平台，截至2023年7月11日，对B站美食区所有UP主粉丝量进行排序，选择粉丝量前10的美食区UP主，对10位UP主所有作品反复观看后，剔除与美食无关视频，筛选出每位博主播放量前十的100条美食视频进行内容分析，归纳B站美食视频内容特征。

经由统计，B站美食区粉丝量前十的博主分别为绵羊料理、记录生活的蛋黄派、日食记、盗月社食遇记、李子柒、美食作家王刚R、二喵的饭、大祥哥来了、黑猫厨房、刘庸干净又卫生。截止至统计日期，绵羊料理以粉丝数1102.61万成为B站美食区粉丝量最多的博主，其视频的平均播放量、平均获赞数与平均收藏数都在美食区排名第一，可见其视频质量极高；从视频数量来说，李子柒虽然仅有143个投稿视频，但其平均弹幕数与平均评论数在所有博主中名列前茅，说明视频互动感较强。此外，刘庸干净又卫生的账号建立时间最晚，首发视频时间为2021年4月3日，但不到两年时间内收获441.77万粉丝，成为B站美食区粉丝数第十名，也可以看出其视频受到众多粉丝们的喜爱。

相较于抖音、快手平台，B站的美食视频由于兴起时间的更早且平台弹幕的设置，使得创作者与受众的交流感与互动性更强。在视频时长上，B站的美食视频往往由于制作时间更长，制作难度更高，相比几十秒钟的短视频，也更能加深创作者与受众彼此的联系，故本文以B站平台美食视频为例，探究其视频内容吸引受众的原因更具合理性与丰富性。

2. B站美食视频内容特征

2.1 叙事主题相对集中

叙事主题作为视频的根本，对传播过程意义重大、新奇的选题再搭配优秀的视频内容才能让受众不断产生兴趣，从而收获关注。通过对B站前100条美食视频反复观看进行研究后发现B站美食视频叙述主题可以主要分为美食技能类、分享类和生活类三大类。

美食技能视频，主要是以美食教学以及美食的复刻为主，内容生产者通过视频向用户展示或教授制作美食、烹饪的技巧。天马行空的美食内容涵盖了米其林餐点、网红菜品、清宫菜、二次元料理等多种类型，各种奇特且高难度的美食不断给观众带来新鲜感，如绵羊料理、二喵的饭、日食记、黑猫厨房等，此类视频偶尔还伴随着挑战失败的故事情节，内容生产者通过这类故事来向受众传递自己坚持与努力的价值观。此外还有专为懒癌晚期人士以及手残党制作的美食教学，向观众介绍和教学一些制作难度低、节省时间且美味的日常料理，适合学生党和上班党，如美食作家王刚R、李子柒、记录生活的蛋黄派等，此类家常菜的教学视频实用性强且易于学习，能极大地提高用户参与感。

美食分享视频，即内容生产者通过分享自己品尝美食的过程，对美食进行介绍与解说，如盗月社食遇记的视频大都是这种模式，主要展示UP主去各大城市探寻特色美食，实地带领大家领略城市中的美食文化，追寻城市的记忆与味道，也深受粉丝大众的喜爱；而大祥哥来了在B站走红也是因为其最开始在B站试吃各类稀奇海鲜，同类型的美食试吃还有记录生活的蛋黄派的“天价水果”系列视频和刘庸干净又卫生的美食视频，后者凭借展示印度美食制作过程与试吃收获了大量的关注。这类视频都满足了受众的猎奇心理，无论是国内的特色餐饮、天价美食，还是国外的街边小吃，都是在日常生活中难以接触和品尝到的，而视频创作者通过亲身品尝分享感受，满足了受众的好奇心。

此外还有美食生活类视频，这类美食视频常与普通人的日常相结合，展现出生活中与美食相关的情感故事，如盗月社食遇记的“超级外卖员”系列视频，通过制作美食传递美食的艰难过程，传递家人或朋友间的情感联系，给美食赋予了更多的情感价值，极易让受众产生共鸣，满足受众的情感需求。

2.2 内容传递积极情感

视频内容作为创作者构建议程下的产物，往往能传递出情感并让受众在观看时所感知。美食视频与大众生活联系紧密，此类视频传递出的情感更容易让受众有参与感并引发共鸣。

在研究中发现，B站大多数美食视频中主人公都表现出热情洋溢，传递出了兴奋积极的情感。在美食分享类和美食生活类视频中表达出来的大多是品尝到美味的食物的兴奋、欣喜或激动，特别是盗月社食遇记的“超级外卖员”系列视频，视频中不会去刻意贩卖同情，也不去营销苦难，但又充满人文关怀，传递情感温度；而在美食技能分享类视频大多数使用日常视角，将生活中制作美食的过程记录下来，所以视频内容中感情起伏没有其他类型明显，但受众也能从中感受到美食完成时的满足感与获得感。此外不少创作者则常常选择某种难度系数高或是新奇的美食进行制作，并将制作前的准备工作、制作过程以及完成样品完整地展示出来，如绵羊料理、记录生活的蛋黄派等，视频通常还会有失败翻车的情节，使得整个过程更显真实，此类美食视频的情感起伏也会比较明显，但总体来说展示出来的情感基调依然以积极为主，有助抚慰人们处于繁忙工作和社交压力下内心所产生的焦躁情绪，传递给受众治愈、温暖之感。

2.3 创作者个人风格鲜明

目前各大平台视频新意层出不穷，受众偏好也逐渐多样化，美食视频创作者想收获受众的关注与喜爱，往往需要拥有鲜明独特的个人风格，给受众留下深刻的记忆点。

在本次选取的美食分享与美食生活类视频中，盗月社食遇记是以团队形式进行展示，视频内容为品尝全国各地美食，视频主题鲜明，具有城市文化感，同时由于团队成员拥有主持功底，所以解说技能极强，能够迅速将观众带入视频氛围中去，观看体验极佳；大祥哥来了由于品尝各类海鲜而爆火，尤其是蟹类，又因其品尝过程的文案时常出现“鲜、甜、弹牙”而常被观众弹幕调侃；刘庸干净又卫生的视频中展示的印度美食制作过程极其粗暴，制作环境也略显简陋，所以“干净又卫生”成为了视频中印度美食的代名词，具有极其鲜明的特色。

美食技能视频中，李子柒作为传播中国传统美食的内容创作者典型代表，充分向观众展示了中国传统餐饮技能与特色文化，其古色古风的视频风格、岁月静好的视频内容给人以美的体验；美食作家王刚R略带四川口音的普通话与简单明了的视频开场“大家好我是王刚”给观众留下深刻印象；日食记特有的大叔与宠物组合，温馨的氛围也极具个人特色；绵羊料理、记录生活的蛋黄派、二喵的饭、黑猫厨房时常挑战新奇的美食制作或日常美食教程，还有众多名言名句，如绵羊料理每条视频必有的“早上八点”、记录生活的蛋黄派充满鬼畜气息的“妙啊”、黑猫厨房外表萌妹却充满力量的“混合在一起”，还有二喵的饭特有的可爱口音与叠词文案，这些都是每位UP主的个人特色，让他们的视频作品在众多美食视频中与众不同。

3. B站美食视频存在的内容问题

3.1 内容质量流于低俗

受众通过观看美食视频，往往能够在短时间内获得情感共鸣，远离工作或生活中的压力，享受美好的美食世界，并体验美食所带来的文化感受。但当今的传播环境竞争激烈，许多美食视频创造者过度追求流量，从而拍摄大量内容夸张脱离现实的低俗化美食视频，并使用刺激性的视觉场景或独特的创意美食来吸引受众的注意力。与此同时受众的关注点也从美食转向新奇事物，脱离了食物本身的文化价值，一味沉浸在视频带来的猎奇感，这都会让受众在不知不觉中消耗自身的时间与精力去被动接受低俗化的信息内容，从而沉迷于这种肤浅的快乐，丧失思考的能力，无法收获具有深层次思想价值的文化内容。

3.2 内容同质化严重

随着短视频的兴起，许多教程类、分享类美食短视频出现在各大平台上，因这类视频操作简单也不需要人物入镜，拍摄非常方便，能保证视频产出的数量，很适合创作者前期吸引粉丝积累人气。这种发展模式也导致了很多美食视频的内容几乎完全一样，甚至从视频选题、镜头脚本、剪辑手法到情节设置等细节部分都出现了严重的模仿抄袭现象，大量同类型视频的出现，不仅使得视频原创作者内容迭代出现瓶颈，难以思考出有新意的视频选题，无法保证稳定的视频更新，打击优质创作者的创作热情，同时平台上的大量同质化美食视频，也会造成受众注意力分流严重，影响优质美食视频传播力度，导致后续发展力下降。

3.3 内容缺乏生产力

目前，B站上大多数的美食视频都是通过植入广告实现内容变现，但这种单一的广告与电商变现模式缺乏对产品的价值开发，无法产生更多的经济效益，也难以提升美食的内容价值与文化内涵。而高质量、可持续的视频内容输出是吸引受众注意的关键，但由于个人创造力有限，难以维持高水平的生产成本，美食视频内容生产往往会因为无法变现而受到约束，随着美食视频的受众影响力不断增加，缺乏生产力的视频内容也会严重制约后续发展。为了提高美食视频内容生产力，就需要将美食视频融入商业经济中，探索出稳定高效的变现模式，从而丰富视频的生产成本，创作出更有意义和价值的优质美食视频。

4. B站美食视频内容创作策略

4.1 传播内容写实

在视频中使用真实的镜头语言与叙事情节能够打动受众并产生亲切感，从而吸引受众的关注，给受众留下良好印象，给创作者其他视频带来流量；同时由于视频的真实性，不会给受众带来距离感与隔阂感，也无须担心受众会因视频中美食创作失败而造成不良影响，创作者只需要把握好视频的叙事节奏，适时地使用声音与镜头语言就能讲述出优质的故事，带给受众沉浸式的体验。因此美食视频的创作者在传播过程中首先要保证内容的真诚底色，避免过度娱乐，导致哗众取宠的情况发生；同时还要注意避免同质化，深层次了解受众的需求，以内容为突破口，完成高效的传播活动。

4.2 增强文化属性

近年来受众生活水平提高的同时，审美与精神文化需求也在不断提高，美食视频与受众生活联系紧密，面对这样的需求环境，就需要在创作时不断增强文化属性，融入深层次有内涵的视频内容，传递出正确积极的价值观；同时利用美食视频的文化属性，也能深入受众内心从而唤起民族情感和记忆，被高质量的视频内容打动，获得可持续性的长久发展。此外美食视频中也需要融入趣味性元素，一味地文化输出会导致受众觉得乏味无趣，要拉近与受众的距离就需要选择适当的有趣形式，通过画面、语言或是故事情节，以确保在观看时给受众留下记忆点，让受众在轻松观看美食视频感受乐趣的同时能获得有价值的文化信息，得到美的熏陶。

4.3 适时跨界联动

B站平台对于视频划分了不同的分区，每个分区都有各自的目标受众群体，对于美食视频创作者来说，适时地与其他分区创作者共同拍摄视频，不仅可以让自身粉丝眼前一亮，也可以将视频扩散到其他创作者的粉丝群体中，提高自身视频曝光度，使双方收获独特的互动效应，如绵羊料理曾邀请生活区小潮院长共同创作美食，该视频不仅收获了千万播放量，还获得了近百万的点赞。除了共同创作视频，也可以考虑在语言或情节中加入其他视频创作者的个人元素，增强视频的娱乐性与互动性，提高视频的新鲜感。