卢旺达的牛奶

邓晨

在东非大裂谷地区的卢旺达、布隆迪、乌干达、肯尼亚等国，许多牧民世代放牧一种拥有白色长角的黑牛。这些牛的成年体重大约在500公斤，在牛类的世界只能算中等身材，但它们的长角与众不同，两角间距往往可以长达200多公分，角粗达70—100公分，弧形美丽的牛角令人见过即难以忘记。

这种牛在卢旺达被称为“伊延波牛”，在乌干达则被称为“安科莱牛”。遗传学研究者认为它们源于中东或非洲东北部，跟随牧民南下来到东非大裂谷地区，这些牧民包括卢旺达及布隆迪的图西族，乌干达的阿乔利族、肯尼亚的巴希玛族等。相较于从事农业的其他部族，他们的传统生活方式与财富观念都系于牛群，饮食也更依赖乳制品。

在卢旺达所发生的种族屠杀中，由于牛群是图西族传统财富的主要形式，因此有数十万头牛与它们的主人一起遭到屠杀。当卢国目前执政党“卢旺达爱国阵线”的图西族势力在1994年击败胡图族民兵后，再次从乌干达带入了大量的安科莱牛，才使得卢国的牛只数量渐渐恢复。政府为了恢复受到重创的农牧业，还推动“每个贫户一头牛”的扶贫计划。

“每个贫户一头牛”的效用是多重的，贫户可以得到营养的牛奶，可以获得肥料供应，还可以出售奶制品。同时牛本身就是财富及提升社会地位的载体，“愿你有许多牛”一直是卢国常见的问候语，传统上牛可以用来缔结婚姻及友谊等社会关系。在古代，图西族与胡图族的地位区分也并不是基于种族身体特征，而是基于拥有牛只的数量去判定。

如今，由于伊延波牛的产乳效率远逊于现代乳业的专门牛种，因此卢国引入越来越多欧洲的荷尔斯泰因牛或澤西牛。虽然其对本地生态环境的契合程度不如伊延波牛，但生产效益显著，未来饲养伊延波牛或许会变成文化象征意义。

由于官方致力推动养牛扶贫政策，牛奶与奶制品相关产业在卢旺达获得支持，卢国城镇街头有不少专门提供牛奶的“奶吧店”。孩童从小也将牛奶作为重要的营养补充来源，可说是卢国的特殊景观。然而令人多少有些质疑的是，喝牛奶毕竟是图西族牧民的传统习惯，他们普遍能够消化乳糖，相较之下胡图族具有乳糖不耐症状的比例则偏高。

当然，古代胡图族与图西族的身份是具有流动性的，而相互的通婚与交往也并不鲜见，原本从事农耕的胡图族人如果拥有足够多的牛就可以改变身份成为图西族。过去胡图族人之所以有更高的比例无法消化乳糖，可以说是因为获得很多牛并采纳牧民的生活方式，并非那么容易的事情。

1994年的种族屠杀过去已近30年，卢国政治斗争的冲突在稳定秩序的表象下从未停止过。不管是胡图族激进组织的活动，或是对于当年种族屠杀罪犯的追捕，都仍时常是媒体报道的焦点，同时政府严密的政治控制也引起了不少批评。

或许就像在许多东亚国家一样，虽然存在乳糖不耐受问题，但奶制品消费确实已颇为普遍，卢国的养牛扶贫政策同样也确实达成了一定的效益，养牛与牛奶产业的勃兴，无疑是这些年来卢国发展的关键产物。