湖南广电《傲椒的湘菜》叙事策略与文化意含

文/王云霄

《傲椒的湘菜》是湖南广电2021年2月推出的一档12集美食人文类纪录片节目，它以美食为媒、故事为线，将备受国内外广大百姓喜爱的热辣湘菜与湖南人生生不息、敢闯敢干的精神有机融合在故事叙事中娓娓道来，赢得了国内外电视观众的广泛青睐，提升了湖南故事、中国故事的国际传播能力，成为湖湘文化出海的新案例，获得了业界广泛的认可和赞赏。饮食是文化的重要载体，纪录片是饮食文化的有效传播途径。据国家广播电视总局《2021年度收视分析报告》数据显示，该纪录片在全国黄金档纪录片收视排行榜中名列第二。截至2022年4月，《傲椒的湘菜》相关微博话题总讨论量超过1.5亿次，芒果TV总播放量超过2300万次。除了2500多个新媒体账号进行详细深度报道之外，更是获得了包括新华社、人民网、光明网等多家国家级主流媒体的发文点赞，纪录片版权也已经销售给了中央广播电视总台和新加坡StarHub电视台等国内外重要媒体。

一、选题聚焦凸显湖湘特色

作为一档人文美食纪录片，《傲椒的湘菜》的成功离不开湖南广电对这一选题的高度重视和大力支持，也得益于其多年来在电视节目制作方面积累的大量宝贵经验。总的来看，这部纪录片选题聚焦、特色鲜明、人文情怀浓厚，以真实多彩的镜头记录了湖湘街头的爆款美食和山野的奇食美味，全方位、多视角、立体化地展现了一个令人神往的湘菜世界。

1.媒体湘军的新爆款。近年来，湖南广电不断提升自身创作的优质内容在全球范围内的国际传播力，依托过去二十余年打造媒体湘军过程中积累下的大量成功经验，先后制作了包括《中餐厅》《汉语桥》《“四海同春”华人春晚》等在内的多档广受国内外观众喜爱的电视节目，在讲好中国故事、传播中国文化方面进行了大胆的尝试和有益的探索。随着2022年2月7日《傲椒的湘菜》在湖南卫视黄金时段的首播，这档人文美食纪录片迅速成为湖南广电讲好中国故事、讲好湖南故事的又一爆款佳作。《傲椒的湘菜》从年产值高达6000多亿元的湘菜产业入手，紧紧围绕着产业链各个环节的参与者，既有种植者和研发者，还有创业者和生产者，通过讲述他们与湘菜之间的故事，向观众展现了充满诱惑力的湖湘美食，同时也在传播中国美食文化的过程中体现了强烈的人文情怀和鲜明的时代特色。可以说，《傲椒的湘菜》是湖南广电“做好一桌湖南饭”系列传播活动的新探索、新尝试和新爆款，它的成功也为湖南广电继续用新闻片、直播、综艺节目、影视作品、纪录片、短视频等多媒体形态多维度助力湖南美食出湘打下了坚实的基础。

2.经典湘菜的新呈现。随着《舌尖上的中国》的火爆，美食类的纪录片如雨后春笋般在各大电视台涌现出来，模仿者很多，但超越者几乎没有。这也是摆在湖南广电《傲椒的湘菜》这一选题面前的巨大挑战：如何做出差异化？如何用新思路、新角度呈现美食题材？为了更好地回应这一挑战，湖南广电针对这一选题进行了三方面的创新。首先，紧紧抓住美食这一最能吸引全球观众眼球的人类的共同话题，在展现美食色香味天然属性的同时，引入百姓视角展现湖南人霸得蛮、耐得烦、不服输的可敬可爱精神和形象。其次，除了运用影像对诱人的美食进行聚焦之外，还要对美食背后的历史文化进行深度的挖掘，从而将湘菜本身的傲骄气质与湖湘地区悠久的历史文化进行有机融合，二者都能得到充分凸显且相得益彰。最后，更加注重故事表达的国际化视野和戏剧化叙事，通过曲折的故事走进人物内心，通过小切口打开大视野，从而将经典湘菜放到世界范围进行考察。

3.人文湘情的新表达。对于《傲椒的湘菜》的观众来说，每道美食背后都承载着自己的独家记忆，这种独家记忆既可能是从湖湘走向全国乃至全球的人们挥之不去的“湘情”，更可能是每个在外打拼的中华儿女萦绕心头的“乡情”，这些人文情怀和深厚情感以美食为媒，被纪录片淋漓尽致地表达出来，从而成为这部纪录片打动观众的重要因素。例如，在第1集讲到米粉的时候，纪录片通过独具特色的镜头向观众呈现了一碗碗各路辣香风味撞击在一起直冲颅顶、让人看完之后就顿感畅快淋漓的湖南米粉，但更重要的是这一碗米粉背后的家乡情怀，纪录片让人们最真实地感受到：它给在各处打拼的湖南人心灵世界带来的那种抚慰，同时也触动着每一位纪录片观众埋藏在心底的故乡情结，激励着他们像湖湘儿女那样不甘平庸、勇于追求更美好的生活。

二、三重叙事逻辑逐层深化

在叙事逻辑层面，人文美食纪录片《傲椒的湘菜》也一反传统纪录片就美食谈美食的策略，而是按照“美食+故事+精神”三重逻辑步步深入层层深化的思路，按照美食为媒、故事为线、精神为核的创作原则，从湘菜这一广受欢迎的美食菜系入手，由菜及人、以菜喻人，用美食背后的人物、故事和事件诠释着湖湘儿女骨子里的坚韧奋斗精神。

1.美食为媒吸引关注。美食是一种跨越国界的通用语言，是能够吸引广泛关注和强烈共鸣的传播载体，《傲椒的湘菜》纪录片敏锐地把握住了这一特性，用美食这一题材迅速吸引了国内外广大“吃货”的关注，一经播出就获得了持续不断的热度，足以见得以美食为媒的叙事逻辑大获成功。例如，《傲椒的湘菜》每集聚焦一个核心美食话题，12集内容分别呈现了五花八门的米粉、千变万化的米食、湖湘街头的巷味、社交宴客的菜品、湘西的独特味道、田园的集体记忆等美食，从王谢堂前到寻常百姓，从精品湘菜到街头小吃，每一类美食都有其独特的美味，吸引着观众们的目光驻足在这津津有味的湘菜文化中。再如，对每一道美食的叙事也力求详尽清晰，从菜品来源、食材搭配到烹饪手法、镜头表现，都力求以全新的视角和技法进行精细化的表现，既吊足了观众的胃口，更打动了观众的内心。

2.故事为线连接情感。中国美食纪录片受到极大关注，故事化在其中起到至关重要的作用。如果仅仅停留在美食层面，虽然《傲椒的湘菜》也仍然会获得广泛的赞誉，但它还不足以触碰观众的情感。纪录片的创作团队深谙讲故事胜过讲道理的原则，通过镜头刻画了多位性格鲜明的湖湘人物、记录了不胜枚举的湖湘故事，从而搭建了节目与观众情感连接和互动的桥梁，在情感的交流过程中让观众更加深入地体会到湖湘美食和湖湘儿女身上所特有的那种傲骄感。《傲椒的湘菜》纪录片的制片人薛雨侬就对创作、拍摄和后期各个环节提出了明确的要求，希望这部纪录片能够“讲述有困境、有动机、有使命的人文故事”，事实证明，这部纪录片做到了。从整体来看，观众在这部纪录片中看到了各具故事的主人公，他们当中既有双臂残缺但不畏艰险的湘西山民，又有用一碗粉撑起一个家的单亲妈妈，还有敢于创新、勇于开拓的湘菜创业者；从具体故事案例来看，第10集中讲述了湘菜创业者黄岳红是如何历尽艰辛从一个默默无闻的普通女性到创办出“让食物有家的味道”的美食品牌的心路历程，让观众近距离地感受到了美食创造者的真情流露。

3.精神为核升华思想。无论是美食还是故事，《傲椒的湘菜》真正想要表达的底层代码却是湖湘精神。美食背后是故事，故事背后是精神，正是那种不屈不挠、敢闯敢干的精神赋予了故事的主人公以坚韧的灵魂，赋予了美食湘菜以热辣的性格，从而引发了观众强烈的共鸣。例如，第8集通过解读一道道田园美食及其背后的文化内涵，带领观众追忆了生活在湖湘热土上祖祖辈辈的耕耘，勾起了大家对湘情与乡情的无限回忆，在展现蒸蒸日上的小康生活的同时，进一步升华思想，讨论了城市与田园、人与自然之间的辩证关系。再如第11集，将作为湘菜一大特色的辣椒上升到一个全新的高度，赋予其一种中华饮食文化的典型符号身份，并在此基础上深入探索它在湖湘人乃至中国人内心的文化认同价值，从而使辣椒及其代表的湘菜成为中华儿女结交朋友、互诉家常、抚慰身心的文化象征符号。

三、文化出海讲好中国故事

在世界范围内讲好中国故事必须找到不同文化之间的契合点，只有这样，才能有效提高国际传播的内容关注度和受众接受度，形成跨越地域、跨越语言、跨越文化的互联、互通与互动。正如前文所述，美食在一定程度上恰恰具备了这种连接中外、打破障碍的社会功能。也正因此，《傲椒的湘菜》才会从大量纪录片中脱颖而出，成为湖南广电面向全球讲好湖南故事、讲好中国故事的典范。

1.以美食符号带动文化交流。在世界范围内美食都是一种相互交流的重要手段和符号，民以食为天这句话不但适用于中国的这片土地，同样适用于世界上的每一个国家。因此，《傲椒的湘菜》以美食为切入点，能够以最小的沟通成本叩开世界人民的心扉，讨论大家都非常关心的日常生活话题，在不知不觉中实现了中华传统美食文化的输出，增强了国际传播的感染力和影响力。《傲椒的湘菜》无疑是成功的，当然，它在国外的爆火也得益于其对Tik Tok全球话题的密切关注和认真分析，在Tik Tok全球话题点击排行榜最受欢迎的中国话题中，美食是当之无愧的话题冠军，《傲椒的湘菜》深度绑定Tik Tok热门话题并将选题进一步聚焦湖湘美食，真正做到了以美食展现地域特色促进文化交流。

2.以湖南故事折射中国精神。《傲椒的湘菜》在对湖湘美食娓娓道来的过程中，融入了大量湖湘儿女的奋斗故事，深度挖掘了饮食之道背后湘菜的傲骄品质和湘人的傲骨精神，并以人文视角全面、立体地呈现了独特的湖湘文化，引发了国内外广大观众的情感共鸣，讲好了湖南故事，折射了中国精神，增强了文化吸引力，扩大了文化影响力，从而为用纪录片讲好中国故事、做好国际传播树立了典范。例如，在第11集中，国内外的电视观众看到了浏阳辣椒大王杨意红背后的坚韧精神，纪录片讲述了杨意红一家三代与辣椒之间的痴缠和缘分，让观众在故事中感受到杨意红多年潜心研究辣椒新品种培育的执着念头，通过一个个像他这样的湖南人折射出中国精神。不少国外的观众看完这部纪录片之后，也被其中跟杨意红一样散发着中国精神的湖南人物故事所打动，这其中还有即使身在国外也对家乡美食念念不忘从而毅然回国打造新派美食的海归高管邹冉冉……他们身上散发的中国精神感染着每一位国外观众。

3.以内容出海促进国际传播。近年来，在国际传播日益受到从中央到地方各级政府高度重视的背景下，湖南广电也同样把文化走出去作为自身发展和转型的一个重要方向，其制作的影视作品、综艺节目、纪录片等内容产品，通过多种多样的形式积极参与到国际文化市场的竞争中来，不但推动了文化的进一步交流，而且向全世界展现了湖湘精神和湖湘文化的独特魅力。此次纪录片《傲椒的湘菜》在新加坡StarHub电视台播出，也让更多东南亚地区的电视观众进一步了解了湖湘美食、湖湘文化、湖湘精神及其背后有着强大影响力的中华文明，为内容出海、文化走出去积累了全球化的宝贵经验。

四、结语

人文美食纪录片《傲椒的湘菜》作为一部传播湖湘美食、湖湘文化的优秀作品，从构思到播出历时三年，主创团队的足迹遍布了湖南省14个地州市的122个县，对102位美食专家、湘菜从业者和文化学者进行了深入细致的走访调研，积累了上百万字的文字资料和超过200T的视频资料，并经过多轮的精简和提炼形成了观众所看到的12集令人印象深刻的精品纪录片。这部纪录片以美食为媒、故事为线、精神为核，让观众在回味记忆的味道之余，进一步了解了湖湘文化和湖湘精神，以贴近国内外电视观众日常生活的方式，探索了讲好湖南故事、讲好中国故事的新策略，其成功经验值得更多广电媒体认真研究和深入学习。