中高职一体化食品检验人才培养模式构建的实践与创新

魏 冬

（桐乡市卫生学校，浙江 桐乡 314500）

2022 年5 月6 日浙江省教育厅印发了《关于开展区域中高职一体化人才培养改革工作的通知》，正式开启了新一轮的中高职一体化课改的“浙江实践”。2020 年浙江省公布的150 所“双高”建设学校中，T 学校位列其中，正好符合参与院校为国家或省“双高”学校（含“双高”专业建设单位）的要求。T 校中职食品检验专业与高职院校相关专业开展有效合作已有10 余年，培养出的人才广泛就业于浙江省的各类第三方检测机构与食品企业，T 校食品检验专业采用中高职一体化的贯通式人才培养模式，并将影响力扩大至整个浙江省的食品检验专业，具有厚实的育人基础。订单班或冠名班的学生提前进入企业实习，优先享有录用权，待遇优势较其他方式培养的学生更明显。

1 中高职一体化食品检验人才培养现状

T 校在过去十几年里，食品检验专业从每个年级1 个班扩至3 个平行班，学制从中专转变为中高职一体化，人才培养模式在不断改进，合作的高职院校也由1 所扩至3 所，合作企业达到20 余家，但随着高职院校与企业的深度参与，人才培养中的问题也日益凸显，主要表现为以下3 个方面。

1.1 中高职课程趋同，课程内容重复，职业能力递进不足

食品检验专业的中职课程体系与高职课程体系一脉相承，课程设置趋同，内容重复，对于学生的职业能力却是不同程度的递进要求，中职要求学生取得中级工证书，高职要求学生取得高级工证书。如中职学校食品检验专业设置了食品化学、食品理化检验技术、食品工艺学、食品营养与卫生等核心课程，高职学校的对口专业同样设置了食品化学、食品理化检验、食品工艺学与食品营养学等核心课程，不仅名称上类似，而且内容上雷同，但对学生的能力要求却由中级变为高级，职业能力培养出现了断层现象，严重影响了学生的学习积极性，课堂教学效率低下。

1.2 校企职业标准不同，实训形式单一，岗位技能强化不足

中职食品检验专业学生在第三年进入企业进行顶岗实习，企业对于学生的技能标准达到正式工的要求，而现实情况却是一方面校内的实训考核标准偏重于考证与升学考理论要求，教师基本是来自学校内的专职教师，企业岗位经验不足，对于行业与企业的新标准、新工艺与新方法接触有限，不能及时将最新知识融入食品教学中，造成校企脱节，校内考核重心的偏向导致学生技能达不到企业标准。另一方面企业师傅的教学经验不足，教学能力有限，无法将企业最新岗位标准与检验方法通过教学有效传授给学生，企业也不愿投入财力、物力培训顶岗实习的学生，造成师傅带徒弟只是走走形式，徒弟不能在师傅这里学到真正的本领，因此学生在顶岗实习时只能从事简单的基础检验工作，技能强化不明显。

1.3 人才培养交流有限，成果辐射影响力较小，区域联动合作不足

在食品检验技术飞速发展的今天，人才培养工作强调协调性，围绕区域化的人才培养需求，充分发挥政、企、校多方协同作用，形成食品检验人才培养的合力，而中职学校可以为高职院校食品人才培养打下基础，是人才培养多方协同形成合力的关键。T 校的中高职一体化食品专业开设较早，招生模式较成熟，人才培养体系较完善，但是对外交流机会有限，尤其是政校企三方协同合作有限，因此成果辐射影响力不大，影响人才培养模式的进一步更新优化。

2 “三协同三融通”人才培养模式的构建

鉴于以上问题与现状，T 校食品检验专业创新了“三协同三融通”的中高职一体化人才培养模式，开启了T 校中高职一体化人才培养新征程，不仅助力了浙江省新一轮课改与学校“双高”建设工作的推进，也为其他中职学校的中高职一体化人才培养提供了参考依据。“三协同三融通”的人才培养模式主要由3 个方面构成：中高协同，标准融通；校企协同，岗技融通；专业协同，成果融通，具体见图1。

图1 中高职一体化食品检验专业“三协同三融通”的人才培养实践体系Figure 1 The personnel training practice system of "three collaborations and three integration" in the food inspection major of Integration of secondary and higher vocational education

2.1 中高协同，标准融通

2.1.1 构建长效化、动态化的双机制保障体系 通过面对面访谈与调查问卷发现，中职学校的教师与高职院校教师之间缺少有效互动与交流，中高职贯通职教委员会的成立，有利于实现双方教师的面对面沟通，共同完成中高职一体化食品专业人才培养方案的制定。具体做法为：（1）形成长效化沟通机制。充分利用线上交流平台，通过钉钉、微信、腾讯会议等打通中高职之间的沟通渠道，线下利用中高职贯通委员会在每学期末举办教学论坛等交流会，促进中高职教师的面对面沟通，并在此基础上邀请产学研一体化平台内的食品企业和合作单位引入行业新标准、新工艺与新方法，形成长效化沟通机制。长效化沟通机制有利于中高职携手统筹开发紧贴食品检验人才核心能力培养的课程，保障中高职的课程设置、教学大纲、教材和课程内容不重复，同时加入能力递进培养的内容，以保证形成适合本专业的人才培养标准和课程标准。（2）形成动态化管理机制。在教育行政部门监督下，成立中高职衔接管理机构，主要由学校领导、食品企业带头人、食品行业专家、职教专家、药品食品检验专业教师代表等组成，制定衔接管理方案，明确中职学校与高职院校的精细化管理任务，形成“中职打基础，高职提质量”的管理模式，并对其实施情况进行全程督导。同时，设置了动态化的管理措施和运行机制，对人才培养过程的管理形成“调研—计划—实施—检查—反馈—修正—再调研” 的动态化管理，根据上一阶段任务完成情况，及时采取调整与改进措施，保障人才培养质量。

2.1.2 设计有层次、分段提升的职业能力培养体系 设计以认知与实践能力为横向发展，“1+X” 证书升级为纵向递进的职业能力培养体系，明确食品检验人才面向的岗位为食品检验、药品检验与农产品品质控制岗位。对于中级工（中职阶段），重点培养学生基础的认知与实践能力，包括计划制定、创新思维、独立思考、信息技术、自主探究、小组合作能力，在此基础上提升学生的职业技能，实现从初级职称到中级职称的发展。对应高级工（高职），在中职阶段认知与实践能力达标的基础上，继续提升学生的职业技能，实现从中级职称到高级职称的发展。通过对中高职一体化食品检验专业学生职业能力的调查发现，学生的职业能力从中职的以了解与熟悉为主到高职的以掌握为主，体现了职业能力的分段递进培养要求，具体见表1。

表1 食品检验专业职业能力递进培养要求 单位：%Table 1 Requirements for progressive training of professional ability in food inspection Unit：%

由此确定能力的分段递进目标为：中职以培养高素质食品药品检验劳动者为主，培养基础性、达标性、单一性的职业中级能力；高职以培养高素质高技能复合型人才为主，培养专业化、综合化和复合化的职业高级能力。中高职一体化食品检验专业职业能力递进培养目标具体如图2 所示。在“效益最大化”理论指导下，对接“1+X”型高技能人才培养目标，中高职贯通委员会制定适合本专业学生的人才培养方案，将行业最新的职业标准、企业标准、岗位标准等引入教学，校企共同制定人才培养及课程标准，统一中高职食品检验人才培养标准，实施适用于本专业的人才培养模式，有效衔接中高职食品检验人才培养目标、课程体系、能力培养与评价标准。

2.2 校企协同，岗技融通

通过搭建产学研一体化平台，柔性聘请20 余名企业及高校专家，设置了“中—企—高—企—岗”的五段递进课程体系以及能力培养体系。在“具身认知”与“知行合一”理念指导下，校企双元交替育人的产教融合环境中，重构食品检验专业的课程内容，依据真实的食品企业检验岗位内容，形成项目化教学。

2.2.1 应用真实企业任务，开展项目化教学 中高职一体化食品检验专业实施了项目化教学，中职课程对接高职课程标准，重构教材内容，开发了模块化重构的特色活页式教材。以综合型高技能食品检验人才的培养为目标，开展项目化教学。食品检验核心课程依托虚拟仿真平台和学生成长平台，搭建多种智慧教学支架资源，在行业专家与企业导师共同成立的教学指导委员会的精确指导下，将“1+X”考证要求与内容融入课堂教学中，实现课证融通；依托技能竞赛形式巩固考证关键点，通过“金牌检验工”与“奋进实验员”等的评选来激发学生的学习积极性，保质保量地完成岗位任务。围绕“1+X”考证要求，以真实企业任务为核心，实现学习内容与岗位职责的对接、实训基地与生产场地的对接、学习过程与工作流程的对接，开发特色教材，融入行业新标准、新工艺、新方法，形成具有本专业特色的课程体系。以综合型高技能人才培育为目标，每一门专业课程都实施项目化教学，教学中应用PDCA 螺旋递进教学模式。将教与学有机结合[1]，PDCA 螺旋递进教学模式沿着任务 “计划—执行—检查—改进”的路线，使教学全员围绕任务高质高效运行。

2.2.2 设置五段递进式课程，深化校企合作 通过中职到企业、企业到高职再到企业最终到岗位的 “中—企—高—企—岗”五段递进、校企双境交替育人模式，中职、高职、企业共同培养中高职一体化食品检验人才。依据人才培养目标，紧紧围绕“精通食品性质与检验原理” 的知识目标、“精准检验流程与检验方法”的技能目标、“精护食品安全与技能回馈”的素养目标设置食品检验专业课程标准，设计以认知与实践能力为横向发展，“1+X”职业资格证书升级与职业能力提升为纵向递进的“中—企—高—企—岗”五段递进课程与能力培养体系，见图3。

图3 中高职一体化食品检验专业“中—企—高—企—岗”五段递进课程与能力培养体系Figure 3 The five stage progressive course and ability cultivation system of "secondary vocational school-enterprise-high vocational collegeenterprise-post" for the food inspection major in secondary and higher vocational education

食品理化检验技术是中职阶段的核心课程，在教学中融入食品检验工中级证书考证内容，培养学生的小组合作能力、自主探究能力等。食品检验人才面向的岗位为食品检验、粮油农产品检验与农产品品质控制等岗位，课程三维目标设定为“精通性质、精准检验、精护食安”的“职业三精”目标，考核标准融合中职到高职的学生升学率与中职阶段与高职阶段的“1+X”职业资格证书考证通过率。每个项目评选出“金牌检验工”，学期末评选出“奋进实验员”，以此激励学生提升技能，为高职阶段取得食品检验工高级证书打下基础，同时围绕第三方检测机构开展真实检验，实现理论知识与专业技能紧密联通，校内实训与校外实践紧密连接。通过“校企双元交替育人”的培养模式，真正提升中职学生的岗位技能，为高职培养“1+X”型高技能人才打下坚实的基础。

2.3 专业协同，成果融通

中高职、校企基于人才培养理念共识，进行广泛深入的校企合作，三方协同制定育人新样态分享沟通机制，促进学术研究与教育教学成果反哺人才培养，保障中高职一体化食品检验专业人才培养的优化。

2.3.1 专业协同，形成双考评价体系 质量是人才培养的核心，考核评价对人才培养质量具有至关重要的作用[2]。在PDCA 螺旋递进的教学模式下，中职学校联合高职院校携手食品企业针对食品检验专业设计全程质控、双考结合的考核评价体系，以食品理化检验技术为例，见表2。中高职教师、企事业导师、行业专家等多方协同设计出食品专业核心课程的评价指标，将“1+X”考证内容包括农产品食品检验工（中级、高级）、农产品检验工（三级、四级）、食品安全和质量管理内审员（三级）等融入了项目化教学评价体系中，利用课前的“诊断性评价”、课中的“过程性评价”与课后的“总结性评价”“增值性评价”，形成全程质控的评价体系，结合升学考通过率与考证通过率形成双考评价体系，创新中高职一体化人才的评价体系。

食品检验专业依托中职、高职学校联合当地企事业单位等包括第三方食品检测机构、大型菊花生产企业、粽子企业、榨菜厂，进行广泛深入的校企合作，由中职学校携手高职院校牵头成立“产学研一体化平台”，形成区域规划，合作开展教师与学生培养、标准制定、技能鉴定、专业建设、基地建设、课程开发、项目研发等活动。同片区的中职学校食品检验专业与对口高职院校相关专业合作，与大型综合食品企业、当地特色农产品生产基地、第三方食品检测机构等20 余家单位联合，开展订单式人才培养，实现资源共享。

2.3.2 成效显著，提升升学率与考证通过率 在质控化的人才培养过程中，T 校中高职一体化食品检验专业的学生考证通过率与升学率得到有效提升。项目化教学关注到学生的增值性评价，实验总评的评价机制包括学生的自我评价、组员间的评价和教师评价，在实验教学结束后，教师利用PTA（基本要素分析）量表合理的系数分配实验积分和平时成绩的权重后，得到学生最终的实验成绩。一学期结束时汇总每个学生的实验成绩，并做成图表，进行一次年终“表彰大会”，其中本学期PTA 量表分数进步最大的3 名学生被评为“奋进实验员”，鼓励学生以同样的动力学习其他专业课程，获得延伸锻炼。例如1909 班的食品理化检验技术课程共分为6 个项目，每个项目都由若干个任务组成，学期结束时，通过对6 个项目的PTA 量表分数进行统计，统计出1909 班的3 名“奋进实验员”，其增值性评价如图4 所示，显示了学生在双考评价体系下，专业技能不断提升，达成了岗位技能六强的目标。

图4 “奋进实验员”的增值性评价结果Figure 4 Value added evaluation results of "endeavour experimenter"

此外，质控化的评价体系中本专业学生的升学考通过率与“1+X”职业能力资格证书考证通过率是重要组成部分。通过对2018 年至2022 年5 年间T 校食品检验专业学生的升学考通过率与“1+X”考证通过率进行统计，发现5 年间T 校食品检验专业的升学考通过率提升了15 个百分点，“1+X” 考证通过率从2018 年的不足60%升至2022 年的100%（见图5），成效显著。中职阶段培养的“1+X”型技能型人才增多，为高职阶段取得高级职业能力证书打下了坚实的基础，显示出“三协同三融通”人才培养模式应用于中高职一体化食品检验专业的优势明显。

图5 中高职一体化食品检验专业近5 年的升学考通过率与“1+X”考证通过率统计结果Figure 5 Statistical results of the passing rate of the entrance examination and the passing rate of the "1+X" certificate for the food inspection major in secondary and higher vocational education in the past five years

2.3.3 成果融通，扩大人才培养辐射影响 中职、高职学校依托产学研一体化平台，与企业行业专家组成学术委员会，定期开展产学研交流活动，建立“有共识，有共建，有共享”的交流机制。学术委员会组织同一片区的中职食品检验专业统一规划食品检验人才培养方案与课程标准，形成区域化的人才培养方案，有效推动区域联动与合作。T 校通过与高职院校食品专业的合作，开展人才培养理念、路径与策略的广泛学习和借鉴，帮助合作院校食品专业构建特色专业课程体系和师资培训体系，革新教学方法，较快地提升教学质量和社会声誉，取得显著的效果。T 学校食品检验专业教师2021 年与2022 年连续两年获得省级中职学校教师教学能力大赛二等奖，同时获得2022 年全国中职院校教学能力大赛二等奖，并与高职院校食品教师联合培养学生，15 名学生在高职阶段参加省级创新创业大赛，并取得省级三等奖。

3 结语

在T 校的中高职一体化食品专业人才培养中创新地应用“三协同三融通”的实践体系，加强了中职学校和高职院校的交流，加深了学校和企业的合作，有效实现了中高职一体化人才培养模式改革，助力了浙江省新一轮课改与学校“双高”建设的推进，并为其他学校中高职一体化人才培养提供了依据。