不同钾肥施用量对小麦品质的影响

张瑞卿

（鄄城县箕山镇政府，山东 鄄城 274601）

小麦品质是反映其营养和加工质量的指标。小麦的营养成分包括淀粉、蛋白质、维生素和各种矿物质。其种子淀粉含量高达70%，也是人体主要的碳水化合物来源，蛋白质的含量约为13%，高于玉米、大米等其他谷物，是人体重要的植物蛋白来源之一，但与玉米、水稻等谷物相比，小麦所含有的人体必须氨基酸含量相对较少。而全麦粉的营养价值比一般的小麦粉要高，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等[1]。

近年来，我国提出了“保证基本自给、保证口粮绝对安全”的国家粮食保障战略目标[2]。小麦是我国重要的经济作物，对我国的粮食安全起着重要作用[3]。随着现代农业技术的迅速发展，对粮食质量的保障越来越迫切。遗传基础、栽培环境、生态环境、栽培技术等诸多方面的原因，都会对小麦质量产生很大的影响[4]。因此，要通过科学的方法来保证小麦的质量，为提高小麦的质量打下良好的基础。

小麦的主要养分是氮肥，在合理的施氮量范围内，增加施氮量可以使小麦叶绿素含量增加，使叶绿素含量增加，叶效期延长，使小麦籽粒蛋白含量、出粉率、水分含量、沉降指数均有所提高[5]。本文主要针对钾肥用量对小麦品质的影响进行了研究，以期为提升小麦品质提供理论参考。

1 试验材料与方法

1.1 试验地点

试验地位于山东省菏泽市鄄城县箕山镇，试验区土壤基本情况见表1。

表1 试验区土壤基本指标Tab.1 Basic index of soil in experimental area

1.2 试验品种

本次试验选用小麦品种为百农207。

1.3 试验设计

氮肥选用含氮量为46%的尿素（N，46%），磷肥选用过磷酸钙（P2O5，12%），钾肥选用氯化钾（K2O，60%）。试验以不施钾肥为对照，设置3 个钾肥处理，分别为K1100 kg/hm2、K2150 kg/hm2、K3200 kg/hm2。每个处理设置3次重复，每个试验小区面积50 m2。各处理播种前做基肥一次施入所有钾肥，氮肥100 kg/hm2，磷肥100 kg/hm2；拔节期追施氮肥100 kg/hm2。小麦生长期间除草、灌溉、病虫害防治等管理相同。

1.4 指标测定

1.4.1 产量及其构成因素测定

小麦成熟收获前，各小区选取1 m2取样调查穗数。另取30株进行室内考种，调查穗粒数，晾干后称千粒质量，进行产量的换算。

1.4.2 小麦品质测定

收获后，各处理随机选取样品，使用瑞士波通近红外分析仪测定各供试材料的籽粒蛋白质含量、吸水率、湿面筋含量。

2 结果与讨论

2.1 不同施肥方式对小麦产量的影响

不同施肥处理对小麦产量指标的影响见表2。

表2 不同施肥处理下小麦穗粒数、穗数、千粒质量以及产量Tab.2 The number of grains per ear panicle number thousand grain mass and yield of wheat under different fertilization treatment

由表2 所示，不同的施肥方式显著影响小麦的产量。随着钾肥施入量的增加，穗粒数、穗数、千粒质量以及产量均呈现出先增加后减少的趋势，其中K2施肥方式的穗粒数最大，每穗36.7 粒，穗数最大为381.4×104穗/hm2，千粒质量最高为55.3 g，产量最高为7 740.5 kg/hm2，K2施肥方式的各项指标具显著优于其他施肥方式。同时发现K1、K2、K3这3种施钾肥的处理方式均优于未使用钾肥的空白对照。

2.2 不同施肥方式对小麦品质的影响

不同施肥处理对小麦品质的影响见表3。

表3 不同施肥处理下小麦蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率以及沉降值Tab.3 Protein content wet gluten content water absorption and settlement value of wheat under different fertilization treatments

由表3 可知，不同的施肥方式显著影响小麦的品质。小麦蛋白质含量随钾肥施用量的增加呈现出先升后降低的趋势，其中K2施肥方式下小麦的蛋白质含量最高，达到了12.55%。其次为K1施肥方式，为11.97%，K3施肥方式下小麦蛋白质含量较K2有所降低，为11.73%，但是3 种施钾肥方式均显著高于空白对照的11.15%，K1、K2、K3分别较空白对照高0.58%、0.83%、1.40%。湿面筋含量同样含量随钾肥用量的增加呈现出先升后降低的趋势，湿面筋含量由高到低分别为K2、K3、K1、CK，含量分别为27.32%、27.15%、26.36%、25.78%，其中K3与K2差异不显著，但2种施肥方式的面筋含量均显著高于K1和CK。吸水率测定结果显示，K1施肥方式下吸水率最高为58.16%，其次为K2、K3、CK，吸水率分别为57.26%、56.39%、55.73%。沉降值测定结果显示沉降值随着钾肥施用量的增加而增加，本次试验中K3施肥方式下沉降值最高为23.78 mL，其次为K2、K2、CK，沉降值分别为23.54 mL、22.18 mL、21.35 mL。其中方差分析结果显示K3与K2施肥方式下沉降值差异不显著，均显著高于K1与空白对照。

3 结论

本文以不施钾肥为对照，设置3个钾肥施肥处理，考察了不同的施肥方式对小麦产量及品质的影响，结果显示：钾肥施用量为150 kg/hm2时穗粒数最大、穗数最大、千粒质量最高、产量最高、蛋白质含量最高、湿面筋含量最高；钾肥施用量为100 kg/hm2时吸水率最高；钾肥施用量为200 kg/hm2时沉降值最高。

不同土壤中的养分含量和损耗的变化具有一定的差异，在施肥时要具体考虑到土壤自身的状况。小麦在正常的生长和发育中对各种营养元素的需求很大，因此，在小麦生产中应注重肥料的合理使用，注重氮、磷、钾的比例的调整，使小麦的养分得到充分的均衡，从而获得高产优质的小麦。