蛤 蜊

刘家辰

在我的家乡有句“上到九十九，下到刚会走”都会说的名言——喝啤酒，吃蛤蜊。这里的“喝”“蛤蜊”不能按照普通话读，“喝”一定要读作“哈”，“蛤蜊”一定要读作“嘎啦”，这样才有满满的青岛味。不管是春秋还是冬夏，十家中总会有八家的餐桌上有一道蛤蜊做的菜，小小的蛤蜊是青岛的一张美食名片。

這天，爸爸下班回家就要做一盘辣炒蛤蜊。爸爸把蛤蜊倒在盆中，撒上盐，这样有利于蛤蜊吐沙。我仔细观察着盆中的蛤蜊，它们个头儿不大，黄褐色的硬壳上带着各种精妙的暗纹，让人感叹大自然的神奇。伸手捞起一个蛤蜊，捏在手中的蛤蜊外壳并没有看上去那么光滑，而是有些凹凸不平的感觉，就像海面上的波浪一样。盆中的蛤蜊就像一把把展开的小扇子，坚硬的外壳紧紧包裹着里面白嫩的蛤蜊肉，不过总有几个调皮的还吐着舌头，爸爸告诉我，这是蛤蜊在吐沙呢。

静置了半小时，总算到了蛤蜊下锅的时候。炒锅倒上油，葱花爆香，将吐过沙的蛤蜊一股脑倒入锅中，“刺啦”一声响，水汽蒸腾，烟雾缭绕。用铲子翻炒几下，盖上锅盖，不消片刻，就可以看到原本还紧闭的贝壳此刻都张开了口，露出里面淡黄色的蛤蜊肉。有的像是受不住烈火热油的烹制，蛤蜊肉脱落了。待到所有蛤蜊都放弃挣扎，顺从地打开了“大门”，也不需要其他调料，撒一把香菜，就可以出锅了。

被端上桌的蛤蜊，散发着阵阵热气，海鲜味、葱香味扑鼻而来。此刻我再也顾不上观察它们，吃上一个，柔软与鲜香都留在口齿间。再用小船一样的蛤蜊壳舀上几滴汤汁，温热的汁液带着大海的气息滑过喉咙，刺激着我的味蕾。这小小的蛤蜊真不愧被称作“天下第一鲜”啊！

其实蛤蜊不仅好吃，还很有营养呢，它含有优质蛋白质、多种氨基酸以及矿物质，不饱和脂肪酸含量也比较高，容易被人体消化吸收。有些种类的蛤蜊皮还可以入药、做工艺品，小小的蛤蜊有大大的用途。

“钑镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝。”欢迎大家来我的家乡吃蛤蜊！

（指导教师车林琳）