父亲的手擀面

冯俊磊

父亲爱研究吃食，做手擀面更是一绝。每每放学回家，我总是吵着嚷着让父亲做手擀面。

父亲便很欢喜地做手擀面。一个白色搪瓷盆，一根擀面杖，一块案板，一条围裙就是父亲的装备。父亲先往白色搪瓷盆里倒入适量的面粉，边加水边慢慢搅拌。等到搅成面絮状，父亲便把这些面絮聚拢在一起，反复揉搓，直至形成一个白软光滑的大面团。这时候，也就到了“醒面”的阶段。按照父亲的说法就是，面团被揉晕了，要等它们醒过来，这样做出来的面才好吃。

只见父亲扎好围裙，挽起衣袖，把案板放好，撒些干面粉，将大面团倒在上面。然后拿起擀面杖，便开始擀面了。第一下，父亲总是用手把大面团拍打几下，让其扁一些，再抓住擀面杖的两头儿，胳膊紧而有松，用力压在面团上，反复按压。这个过程也是有技巧的，只见父亲手中的擀面杖时而上下，时而左右，时而撒些干面粉，时而用擀面杖将已经变成薄饼的“面团”卷成面筒。父亲手中的擀面杖犹如哈利·波特的魔法杖，运法自如。很快，这个面团越擀越大，越擀越薄，变成了一张大面饼。父亲把这张大面饼一层层叠起来，每叠一层便加入少许干面粉。只听“咚咚”一阵有节奏的声音响起，父亲右手握刀，左手按面，在特有的韵律中，面条整齐地出现在了案板上。随后，父亲抓起一把面条，向空中一抖，面条散落在面板上。如此反复几下，便完成了“切面”。做好的面条晾在案板上，等着锅内的水翻腾起水花，便把面条撒入锅中，盖上锅盖，不时用筷子翻动几下。这时，父亲也不闲着，再翻炒几个浇头，像茄丁鹵、西红柿卤，有时煎一个荷包蛋。做好这些，面也就煮好了，揭开锅盖，一股热气扑面而来，面如白龙，腾云驾雾，出水而来。捞一碗，浇头一配，便胜过人间无数。

手擀面是个功夫活儿。一碗手擀面充满了家的味道，也是最能温暖人心的吃食。虽然面馆遍地开花，但我最喜欢的还是父亲做的手擀面。