食品科学与工程专业实验室开放管理模式探索

何亮亮，刘 茜，赵浩安，张锦锦，马天琛，曹 炜

（西北大学 食品科学与工程学院，陕西 西安 710069）

实验室是高校科研和教学活动的重要部分，既是培养学生创新能力和实践能力的重要场所，也是高校为企业开展横向研究、解决实际生产技术难题、提供社会服务的重要窗口。开放实验室能够提高实验室和仪器利用效率，提高学生动手能力和创新能力，增强学生的科研意识、专业技能和团队协作能力，是培养创新型、高素质和高能力工程科技人才的重要途径。

食品科学与工程专业为应用性学科，学科涉及知识面广泛，具有一定的特殊性，对学生的实践技能和创新能力有很高的要求。激发学生实验兴趣、培养学生产品研发、工程设计、科学研究、产品质量控制和创新创业能力，既是培养适应社会需求的创新性人才的现实需求，也是高校食品专业实验教学改革的必由之路。不同层次动手能力的学生、各种类型精密贵重仪器设备的操作、生物化学试剂和危险品的使用、专职实验室管理人员的短缺等多种因素情况，为实验室安全管理及安全开放使用带来了许多隐患，限制了实验室的顺利开放。文章结合笔者实验室开放教学与管理工作经验，经过多年的实践和总结，对食品专业实验室开放存在的相关情况进行阐述，探讨应对之策。

1 目前高校食品专业实验室存在的问题

1.1 实验室开放管理体制不完善

目前随着高校对实验室投入力度的加大和建设工作的加强，实验室管理制度也在逐步完善，但是仍然存在很多不完善的地方，如多数高校的实验室共享平台还没有统一的管理系统，开放管理制度不健全，实验设备、科研仪器和实验耗材等科研资源信息不透明，造成实验仪器闲置和样品耗材的浪费。实验室岗位职责不够明确，日常管理和使用维护脱节，致使一些学生责任意识不强，做实验时不爱护仪器设备，不按照仪器操作规程进行实验，甚至出现损坏仪器的现象，影响仪器设备的开放共享和日常教学、科研工作的顺利开展。

1.2 实验室管理手段相对滞后

传统食品专业实验室仪器设备分散管理、封闭使用的管理模式严重制约了实验室的开放共享。学生申请使用实验室时，需要教师、实验室负责人和领导签字后方能开展实验，繁琐的审批手续浪费了大量的时间，致使学生的实验兴趣不高。目前有些高校实验室现代化信息技术管理滞后，仍主要采用人工管理模式，管理效率低下，无法及时完成开放实验室的使用预约审批、仪器培训、使用登记、计时结算等日常管理工作，难以完成实验课程、学生创新创业项目、教师科研项目的统筹协调安排和对新进入实验室学生的仪器操作和安全培训，导致实验室开放制度无法贯彻落实。

1.3 实验室安全监管难度大

安全因素一直是高校实验室开放面临的最大难题，近年来，学生人数的增加、科研任务的增加，高校实验室的安全管理面临严峻的挑战。食品专业实验室中用到了大量化学、生物试剂、高温高压加工设备，存在很多安全隐患，在很大程度上限制了实验室的开放共享。比如，食品中蛋白质含量的测定需要用到强腐蚀性、氧化性的浓硫酸，食品微生物的检测中会用到致病性微生物，牛奶超高温瞬时灭菌工艺需要用到高温高压蒸汽等，这一系列安全隐患为实验室的开放加大了难度。部分高校由于缺少实验室经费采购专用试剂柜，存在将强酸强碱和腐蚀性化学试剂存放在普通试剂柜和实验废弃物未能按照危废处理标准存放的现象，形成了潜在的安全隐患。在实验室安全防护措施不完善的情况下，很难做到实验室的大规模共享开放。

1.4 专职实验室管理人员不足

实验室管理人员承担的不仅只是实验教学准备、仪器设备、耗材采购、实验室日常管理、实验室建设和废液、废固的回收等工作内容，还需要承担各自负责实验室涉及的创新创业项目、学科竞赛、课题研究以及毕业设计等，工作量大，任务繁重。部分高校对专职实验室管理人员的培养不到位，由于岗位缺失或者人员紧张，出现专职实验室管理人员兼任行政事务或教学型实验室的管理人员由教师兼任等现象。随着实验室的各类科研精密贵重仪器的采购和投入使用，缺少专职实验室管理人员的弊端日益凸显。由于缺少专职管理人员对实验室的贵重精密仪器设备进行管理、维护和新功能开发利用，导致一些大型精密仪器设备以及科研耗材损坏严重，使得设备功能未得到充分发挥，精密仪器设备利用率不高的情况时有发生，造成资源的浪费。

1.5 学生实验操作技能较弱，安全意识不强

食品科学与工程专业是一个理论与实践紧密结合的专业，目前大部分高校在人才培养方案中理论课程占用了大量的课时，而实验和实践课时安排严重不足。传统实验课程内容陈旧，缺乏创新性，主要针对理论课的课内实验进行验证，学生主动参与积极性不高，又因为学生集中上实验课，仪器和设备有限，经常是少部分学生动手做实验，其他同学旁观。由于学生实验课时较短，实验课外接触实验设备的时间和机会更少，导致大部分学生实践操作技能不足，科研能力较弱，进入开放实验室后，由于不规范操作，造成试剂、耗材的浪费和设备的损坏。以上问题让开放实验室在日常管理时浪费大量的人力、物力，难以做到有效管理，还可能导致实验安全事故的发生。

2 实验室开放共享管理

2.1 完善实验室开放共享管理制度

食品专业实验室的开放共享，不是一种放任自由的过程，而是在一套科学合理管理制度下的开放共享。分级管理、责任明确的管理体制是实验室开放运行的基础，为了能够给师生提供更便捷的科研环境，在借鉴其他高校的经验，结合本专业的学科特点和实验室实际情况，经过长期的探索和实践，制定了一套相对完善的实验室、仪器设备和贵重仪器的开放管理办法。开放管理制度主要包括：预约制度、安全准入制度、奖惩制度，督查制度。对实验室进行不定期的巡查，对严格按照共享管理制度，成果突出的教师和学生制定可行的奖励措施，对于违反实验室管理办法的学生要认真学习实验室管理办法，考核合格后方可再次开展实验，多次违反实验室学生和指导教师将禁止使用实验平台。

2.2 建立实验室共享平台

通过互联网信息技术进行实验室共享平台管理，对实验室进行数字化转型，可以提高实验室共享信息的及时传递，方便师生获取实验信息，提升实验室开放共享的运行效率。学院目前已经初步建立了实验室平台管理系统，目前学生可以通过学院官网的实验平台窗口和电子日历进行实验室和仪器查询和预约，也可以根据实验情况及时对预约信息进行变更，实验室管理人员在后台进行审批，即可开展实验。将实验室日常管理权限下放到专职管理人员，简化审批流程，取消了无关紧要的审批签字，提升了师生和实验室管理人员的沟通效率，大幅度提高了开放效率。

图1 食品分析共享实验平台

2.3 加强实验室安全管理

实行严格的实验准入制度，建立门禁预约系统，学生进入开放实验室前需要安全培训、仪器设备和管理制度培训，考核合格，签署安全承诺书后方可进入实验室。强化危险化学品和生化试剂的管理，对实验废弃物分类进行收集、存放，再由学校按照危废处理办法统一处理。根据实验室的具体情况，制定实验室应急预案，定期组织师生进行消防应急演练，让学生熟悉实验室环境、消防设备的使用操作和逃生通道。完善实验室安全管理制度，做到制度上墙，张贴仪器设备操作规程。在精密仪器室安装监控设备，管理人员能够在远程进行实验监测和管理，保证学生自主实验安全，避免事故的发生，确保仪器设备安全运行。

图2 食品专业实验室安全培训

2.4 强化实验室管理人员师资队伍建设

实验室专业技术人员是实验室开放共享管理的主体，实验室开放后管理人员的工作量会大幅度增加，目前很多高校专业技术人员数量无法满足实验室开放共享的要求。根据各实验室的运行和管理需求，合理安排专职管理人员。专业技术能力强和综合素养较高的实验教师团队，才能保证实验室的开放工作效率。为提高实验室专业技术人员的专业技术水平和管理能力，组织管理人员到其他高校交流学习，定期参加仪器设备技术培训，同时鼓励实验教师访学进修，进一步充实实验室的师资队伍。为减轻管理人员的工作压力，提升学生的实验技能，可以选拔实验技能强、富有责任心的高年级学生和研究生担任实验室助管，既可以弥补管理队伍人员不足的难题，同时也可以让学生得到锻炼和提升。

2.5 建立实验资源信息库

建立学院创新创业、“互联网+”和学科竞赛的项目库，将优秀获奖项目的实验原理、过程设计和最终成果汇总为电子文档，分享在学院的实验平台专栏部分，让学生对实验室有更好的了解。同时汇总学院教师的科研课题、研究方向以及与企业合作的项目，学生根据个人兴趣选择研究方向，激发学生的实验热情。将大型仪器原理、操作，普通仪器操作教程和基础实验操作要点制作成视频或电子文档，在学院实验共享平台，学生可以提前查询了解平台的相关信息。通过实验室实训实践平台邀请企业专家，根据企业实际需求，开展院企合作项目，由专家和教师共同指导学生，既可以通过实践平台为企业解决部分技术难题，也能培训学生专业实践能力，了解食品行业动态和发展前景，学生可以根据个人爱好和性格特点，更好的规范职业方向。

3 结语

开放实验室是培养大学生创新和实践能力的重要手段，可以激发学生的主动性和创新性，对培养学生创新意识、团队协作和解决实际工程问题能力具有重要作用。各大高校食品专业实验室应当充分利用现有实验室资源，建立信息化开放管理平台，完善实验平台开放管理办法，强化专业技术管理人员师资队伍建设，设立研究生助管岗位，提升实验室开放和利用率，吸引更多学生进入实验室，在指导教师的引领下了解食品行业研究动态、发展前景、最技术和工艺，为培养适合现代食品产业创新人才提供支持和保障。