药食两用话百合

杨苗苗

百合作为一种药食两用的草本植物，在我国有着悠久的历史，其主要来源于是百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。

百合在最早的《神农本草经》中被列为中品，味甘，性平，主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。张仲景将其作为治疗“百合病”及其辨证的专用药材，方剂如百合知母汤、百合代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤等，主要治疗痞满胀痛、肺脏壅热、咳喘等。随着医疗实践的不断丰富，后世应用广泛。比如東晋《小品方》载，“百合炒为末，可主百合腹满作痛”。陶弘景在《名医别录》中补其有“除浮肿，胪胀，痞满，寒热，通身疼痛”“及乳难喉痹肿，止涕泪”之效。《孙真人食忌》中提到“浓汁百合”主治阴毒伤寒。宋代《太平圣惠方》中记记载，“蜜蒸百合”可治肺脏壅热、烦闷咳嗽。宋代唐慎微在《证类本草》中记载，百合“主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气”，“除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛及乳难，喉痹，止涕泪”。严用和以百合膏治疗妇人妊娠风热相交，咳嗽痰多，心胸满闷。明清时期《本草蒙筌》中记载，百合蒸食能补中益气。《滇南本草》中记载，百合花同蜜或砂糖同煎服，治疗老弱虚晕等。《本草纲目》中将百合根、花、子分别记载，认为：将根捣碎成汁，可治疗肺病吐血；百合干研末，可主耳聋耳痛；野百合同盐捣泥，可治疮肿不穿；蜜水调百合围颈项，治鱼哽咽；等。

现代《本草正义》中记载：“必以白花者为真百合，其红花者则为山丹，又一种红花带黄，花有黑斑而其子先结于叶间者，则为卷丹。”认为百合有白花百合、红花山丹、红黄花卷丹3种。2020版《中国药典》（一部）项下概括其功效为养阴润肺、清心安神，用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。随着现代研究的不断深入，关于百合的临床治疗作用和应用范围逐渐扩大。

除此之外，百合的食用也颇为广泛。食用百合最早可追溯至南北朝时期，认为百合的品种不同，口味也不尽相同。清代《调疾饮食辩》记载，白花类百合、红花类山丹、红黄花类卷丹三物功用相近，入药用百合，充食可不必拘。《本草易读》中载“根如大蒜，味甘美可食”，“又有二种与百合相似，其根味颇苦，不堪入药”。随着对其品种、食用口味和药用影响的进一步研究，从开始的蒸食补虚，发展至常用的润肺止咳药膳、补虚药膳。唐代《食疗本草》中记载，百合的食用方法为“百合蒸过，蜜和食之，作粉尤佳”。《本草图经》在蒸百合之前将其暴晒为干，“暴干蒸食之，甚益气”。可见，蒸已经作为加工百合的一种方法。李时珍在《本草纲目》中提到百合粉粥润肺调中，表明百合可调粥食用。《食鉴本草》中有将百合制糕调理脾胃的记载。清代《随息居饮食谱》记载，百合“或蒸或煮，而淡食之，专治虚火劳”；“亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚赢，不仅充饥也”。2021年最新的《药食同源目录》明确百合为药食两用品。食用在药用的基础上不断改进，人们在日常生活中利用百合作药膳，如百合粥、百合饼、百合糕、百合雪梨汤、百合饮等。

随着科学技术的不断发展，人们通过先进的手段对百合的药理作用和化学成分进行了相关研究，掌握了百合的营养价值，发现百合含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养物质，比如生物碱（秋水仙碱）等有良好的滋补作用，且对病后虚弱患者有滋补效果，因此，百合药性平和，用百合做药膳非常好，既可养阴润肺、清心安神，又可清热止咳、利尿。同时，还有研究表明百合对各种癌症也有较好的治疗效果，在《本草纲目拾遗》和《日华子本草》中早已有相关记载。此外，百合花味道清香、甘甜，长势优雅别致，叶青花翠，茎亭亭玉立，鳞茎环抱，宛如莲花，有较高的观赏价值，可作为观赏植物栽培。