这个秋天有点甜

刘昕怡　陈旭蓉　周旭

自从妈妈那儿尝到第一口甘甜的乳汁开始，人类对甜味的向往几乎是天生的。这种向往也引导着人们通过各种方式获取各种不同的糖。糖是甜蜜的，但糖的获取在世界层面来看却是一部血泪史——当年欧洲国家为了获取蔗糖侵略杀戮，形成了最早的三角殖民贸易，其过程充满了残酷的剥削与掠夺。糖的易得，也深深改变了欧洲人的饮食结构。在维多利亚时代，上流社会曾以多吃甜品后满口烂牙为傲——这让人联想到我国相对富庶的江浙地区，那里的菜品皆偏甜，丈母娘甚至通过煮糖水蛋来表达对未来女婿满意与否：如果是甜甜的双蛋，说明相中了；如果是一个白水蛋，大概就是寓意“滚蛋”了。

现代人囿于对健康的诉求，饮食中开始控糖。糖既然需要刻意控制，反过来说明我们对甜食的喜好真是深入基因，特别是那些有文化、有审美表达、有创意的甜品，我们如何才能拒绝？

西学东渐

从“神坛”走下来的西点

西点即西式面点，是对西方世界里通过烘烤而成的各种糕点的总称。西点的出现和风行，缘于那令人难以抗拒的味觉体验：甜。

与生俱来的嗜甜基因

《人类简史》中提到，对高甜高油食物的依赖，深植于我们的基因之中。三万年前的采集者，尚未了解四季和农耕的关系，想要吃甜食，只有一种可能的来源：熟透的水果。于是，当石器时代的人类遇见甜美的果树，定是立刻开吃，并且吃得忘乎所以。否则等附近的狒狒也发现了这棵树，可就一个果子也吃不到了。

后来出现了另一种原始甜品——蜂蜜。西班牙瓦伦西亚附近的石洞壁画上描绘了人类收集野生蜂蜜的场景，这些壁画绘制于距今约15000—7000年前。由于蜂蜜防腐抗菌的特性，它在世界各地的古老饮食文化中常作为“屏障”，用于医药或保存食物。将蜂蜜涂抹到水果、坚果甚至鲜花上，自然而然成为早期的自制糖果。

而真正“糖果”的诞生，则得益于甘蔗的提纯。据说，古希腊的亚历山大大帝一路东征至印度，有将士发现了一种“无需蜜蜂便能产出蜂蜜”的神奇“芦苇”，这便是甘蔗。甘蔗的英文sugarcane由梵文sakkar（糖）和khanda（块）衍生而来。这种有着晶体结构、便于运输的固体糖块，在印度笈多王朝年代（约公元320—540年）或之前便已经出现。随后，甘蔗的种植、结晶糖的提纯技术再传到中东地区、地中海地區，最后进入欧洲市场，俘获了当时的上流社会。无论是阿拉伯帝国的扩张、十字军东征，还是意大利城邦贸易，价格不菲的蔗糖一度成为权力与身份的象征。

值得一提的是，中国的炼糖技术在16世纪有所突破，偶然发现了脱色技术可以制出纯白似雪的结晶糖，这便是当时质量上乘的蔗糖品种——白糖。中国的白糖于明朝末年（17世纪上半叶）通过东印度公司出口到欧洲。印地语白糖一词“cīnī”（继尼）的意思便是“中国的”。

当西方烘焙遇上甜

烘焙是西方饮食的一大特色，而烘焙又与面食文化紧密相关。石器时代晚期出现了最早的面包，那是一种质地如沙砾般粗糙的粮食饼。约在4000年前，古埃及人偶然发现了酵母。考古学家在挖掘埃及遗迹时，发现了用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，并在法老墓的壁画中发现了描绘烘焙全过程的壁画。据统计，古埃及帝国的蛋糕和面包品种已达16种之多。

古典时代（公元前5—公元前4世纪中叶）的古希腊出现了品种丰富的面包、蛋糕，但由小麦制成的面包仍属珍贵的食品。同样在公元前4世纪，古罗马成立了专门的烘焙协会。活跃在1—2世纪的古罗马帝国作家阿特纳奥斯，在书作《智者之宴》中描述了薄烤饼、蜂蜜油脂面包等面点，这可作为西点历史的一种佐证。古埃及、古希腊和古罗马时期，人们都会制作动物形状的面包和蛋糕以祭祀神明，由此代替宰杀鲜活的动物。

公元前776年，为鼓舞参加雅典奥运会的选手，古希腊人用面粉、蜂蜜和奶酪制作了一款特别的甜点，这便是芝士蛋糕的雏形。后来，罗马人改良了这款甜点并将其传到了整个欧洲。13世纪，英国开始将蛋糕专称为“cake”。据说，英国最早的蛋糕是一款名为“西姆内尔”的水果蛋糕。这款蛋糕早在中世纪（公元5世纪后期—公元15世纪中期）就已为人所知。西姆内尔蛋糕表面有十二个杏仁球作为装饰，代表了罗马神话中的众神，此款蛋糕现在也常用于庆祝复活节。

到欧洲文艺复兴时期（公元14—16世纪），烘焙已经成为独立的行业，初具现代风格的西式糕点制作进入了生机勃勃的创新阶段。西点主要的两类点心——派和起酥点心也在这一时期相继出现。

西点进阶的关键要素还在于蔗糖在此阶段席卷欧洲。蔗糖在当时是只有富人贵族才能享用的奢侈品，甜品是社交礼仪中的身份象征。在19世纪以前，西餐中的甜点、贵妇们的下午茶、点缀宴会的高级点心成为反映上层阶级生活的文化载体，而含糖量甚少的面点才是普通人的餐食。

中世纪的糕点店，其内部是作坊，店铺朝街，直接向过往行人售卖糕点。到了17世纪，受西方政体改革影响，原本为贵族服务的厨师、糕点师在“失业潮”中为寻一席之地，便自己开起餐厅和烘焙坊。由此，糕点店开始有了装潢，虽然风格与当时的小酒馆相差无几，但顾客可以在此吃喝、小憩和社交。第一次工业革命后，西点从作坊制作进入现代化发展，并形成了完整和成熟的体系。到了19世纪，糕点店再次升级，店铺明亮，橱窗迷人，甜点精美，并有专人服务，提供咖啡与香茶，与如今的甜品店相差无几。如今，在科技日新月异的21世纪，食品的加工更具规模，包装、保存方式更为精细化，储存时间更为持久，加上多功能小家电的出现和广泛应用，甜点早已走下神坛，走进了寻常百姓家。

现代西点的东方之旅

据载，在欧洲有着上千年历史的面包，于16世纪明朝万历年间，由意大利传教士利玛窦传入中国。1842年鸦片战争后，西方传教士、外交官和商人等纷纷来华，同时带来了西餐烹制和西式烘焙，此后北京、上海等地开始出现了西式糕点与中式点心的融合。

1911年辛亥革命后，过生日吃蛋糕的西方礼俗开始在中国出现，但仅流行于一定阶层。直到改革开放，西式烘焙才正式开启中国的本地化之旅。起初，西点只出现在五星级酒店，供国际友人食用。20世纪八九十年代，西式烘焙产业开始以家庭作坊的生产模式在国内兴起，而后逐渐产业化。其后，外国品牌进驻中国市场，进而促使了本地烘焙业的自主发展。

经过30多年的发展，如今中国的烘焙行业经营多元，品类丰富，烘焙食品渗透到了各有所需的不同群体。随着人们饮食消费方式和偏好发生变化，烘焙食品的消费场景也由发展初期的饭后甜点和节日馈赠，延伸到了日常生活中，成为早餐、代食等，消费频次大有提升。虽说西点与中式点心不尽相同，但在世界大融合的今天，西点在中国也是不分东西的寻常食物了。

国潮来袭

新中式甜品，叫好又叫座

近年来，在城市繁华的街头上，在互联网网红打卡的日记里，在朋友圈逛店的打卡照中，你有没有被突然而至的“国潮甜品”击中？墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河、鲍师傅……一个个名字陆续跃入眼中，肉松小贝、爆浆麻薯、脆皮泡芙、女王卷等纷纷以全新的姿势“C位出道”，抢占着大家的舌尖齿间和传播口碑。

国潮糕点刚刚兴起，喜茶、茶颜悦色、霸王茶姬等又引领了国潮茶饮风尚，将茶和奶茶文化融合，一款款爆品迅速攻下了年轻人挑剔的嘴巴，一个个设计精美的国风包装更是征服了大众的审美。就是作为正宗舶来品的咖啡，在这波国潮中也紧跟时尚，推出了桂花拿铁、酒酿拿铁、豆浆拿铁等新口味，刷新着人们的味蕾体验。

是的，中式甜品里有普及度很广的桃酥、绿豆糕、桂花糕、云片糕等等，相对于外观，传统中式甜品更看中味道——其外观不外乎就是用或圆或方的模具压制而成，普通的在正面印上品名或口味、点个红；讲究些的印上“花好月圆”“状元”“团圆”这类吉祥词，再用普通的塑料袋、牛皮纸或者称不上设计的简单纸盒一装就完成了全部装饰，进入食客的世界。即便是酒酿圆子、双皮奶、杨枝甘露这类需要器具装点衬托的，也大都是简单的白碟子、青花小碗或者红黄单色碗碟托底，主打一个方便、家常。比起西式甜品那美妙精致的“白骨精”模样，中式甜品就像才进城的野丫头，朴素得略显简陋。这是中式甜品多年来植入大众脑海中的印象，真实但并不全面。

无论中外，甜品的灵魂皆是糖，对“糖”的应用，中国人可是“炉火纯青”。中国最早有记载的糖出现在距今约3000年左右的西周，当时被称为饴。《诗经》有载：“周原膴膴，堇荼如饴。”《礼记》中也有“饴蜜即甘也”的记载。饴就是淀粉糖化，是米麦熬出来的甜味液体，是麦芽糖的雏形。屈原《招魂》中写有“粔籹蜜饵”和“有柘浆些”，蜜饵是甜味糕点，柘浆则是甘蔗汁。东汉时出现了砂糖，唐朝时不仅冰糖的生产技术趋于成熟，还吸收了印度的制糖技术，提炼砂糖的技术也日臻完善。宋朝时出现了糖霜，即绵白糖，还诞生了至今人们都爱不释手的冰糖葫芦。到了明代，因手工制糖脱色技术的“登峰造极”，糖被随心所地欲做成各种糕点和零食。而西方在公元8世纪，才熟练掌握蔗糖的生产工艺。经过“糖的殖民”，直到1660年之后，蔗糖在西方才从奢侈品变成大众生活品。从时间维度来看，中国人对于糖的了解和应用更早、更广、更成熟。

论风雅精美，日本的“和果子”有口皆碑，栩栩如生的花鸟虫鱼造型，精致的摆盘，美美的就像一幅画。看和果子的外形，是不是很像去年一部爆款剧《梦华录》里孙三娘做的茶果子？追根溯源，和果子起源于唐朝时的唐果子，是茶宴中佐茶的糕点，唐果子大都以四季节气、植物花卉为主体元素设计外形，在当时就已经做出了各种精致的花型。精细、雅致、亮丽的点心在当时就是很讨喜的宫廷点心，和果子就是在此基础上发展壮大的。如今，很多人學和果子技艺，再应用到新中式点心里，很多国潮点心的商家不仅强调中西贯通，更是喊出了“复兴中式糕点”的口号。

非遗、国潮、国风等传统文化与西方技艺融会贯通，让糕点带上时代的精神趣味、审美风尚和文化温度，因此新中式糕点不是简单的复刻，而是升级迭代。荷花酥、桃花酥、茉莉花酥、玉兰花酥……单是花花草草就美得让人瞠目结舌，还有不同口味的甜点还原成几乎可以以假乱真的各种果子、坚果造型，普通的桂花糕、绿豆糕都被打磨成或精美、或可爱、或新颖的造型，即便是只需要装盘的蜜饯都配上了精美的器具和茶具，成了桌上撩人的风景。

近来很流行的中式喜饼，更是讲究到了极致，其造型设计、色彩搭配、祝福寓意、口感体验无一不讲究，它们不仅仅作为婚庆礼仪用品，更是深入到了寿宴等其他许多喜事场合。喜饼的现场摆台与西式摆台不分伯仲。各色琉璃卷更像绝美的艺术品，将甜品最美的线条和色泽封存在半透明的、造型各异的“琉璃”中，更有甚者，在半透明的琉璃卷上还作了画，梅花、松柏、柳叶穿插其间，让人看都看不够，根本舍不得下口。还有人拿出了西式蛋糕繁复的裱花、翻糖大技，一番行云流水的操作下来，将黑糖桂花糕、荷花椰奶冻等打造出了生日蛋糕般的即视感，让人耳目一新。尽管西式甜品以精美著称，可精细雅致的新中式糕点不仅色正味美，还以极致精美的艺术品般的造型迅速征服了中外的资深食客，掀起了轰轰烈烈的新中式甜品的国潮风。

甜味，被称为“致命的诱惑”，人对甜味的偏好是天生的，它不仅能带给人们能量，更能带来愉悦的感受和满足感。尽管当下谈糖色变，人的代谢系统难以承受过多糖分和油脂的摄入，但人们对于甜的嗜好依旧强烈。新中式甜品并没有故步自封，而是积极寻找更健康的原材料和制作方式，让人在味觉享受的同时也能拥有健康。

我国幅员辽阔，每一方水土，都孕育出独具魅力的甜品：江浙的精致、汉中的实惠、港澳的别出心裁、川渝的和而不同……新中式甜品就地而采、应季而食、合运而生，这是数千年时空纵横积淀的审美和智慧，新中式甜品有传承坚守，有融会贯通，有记忆中的温度，更有创造的新奇，食物美、摆盘美、物件美、环境美，让我们的感官好好享受这些色香味俱佳的舌尖上的艺术！

冰雪“聪明”

现在去到一个景区，经常可看到以景区标志为图案制作的文创雪糕在售卖，如果没有见到如此“操作”，你去的一定不是知名景区。这些雪糕售价并不便宜，有的价格甚至比普通雪糕高出十倍。但是人们依旧乐此不疲地举着文创雪糕，对着标志物本尊拍下比对照片……

迎合社交打卡需求

大概在十年前，移动支付还不那么盛行的时候，出门旅游时很多游客喜欢举着人民币上印着名胜风景的那一面，对照着实景拍照，什么人民大会堂、布达拉宫、长江三峡、桂林山水……虽然那个时候手机拍照的效果也并不那么令人满意，但是那种分享身临其境的喜悦之情，人皆有之。

时光从那时起推后三年，在2016年北京玉渊潭公园樱花节上，一款樱花造型的雪糕悄然吸引了不少游客的注意，这款根据公园樱花形象定制的雪糕充满特色与创意。大家公认这是文创雪糕的首次亮相，但当时并未蔓延至其他地方。文创雪糕真正的爆款是琉璃脊兽雪糕。2019年，以故宫房檐上的琉璃脊兽为原型制作的雪糕，有杧果、巧克力、蛋奶和抹茶四种口味，10元一根。这款雪糕火极一时，连上了好几天热搜。那一年，圆明园、莫高窟、兵马俑、黄鹤楼等知名景区也都陆续推出含有景区标志元素的文创雪糕，将风景名胜一口“吃”进嘴里。

当然，买文创雪糕与其说是为了“吃”雪糕，倒不如说是为了举着雪糕在相应的标志物前打卡拍照，跟当年举着人民币拍照如出一辙。为了迎合这样的需求，全国各大景区和博物馆纷纷推出了自己的文创雪糕，售价10元到30元不等，价格高出普通雪糕十倍，甚至数十倍，这个“到此一游”的“标准操作”可不便宜。不过打卡的照片经朋友圈一发，众友人皆知，比起早年买上一摞明信片逐个投递“祝福”来得便捷高效。当文创雪糕遇到社交属性，也就超出了物质需求，叠加了精神追求。

造型出圈越来越难

旅游说到底也算是精神追求，文创雪糕显然并不是为了一口清凉，因此这也对它的精神属性提出了更高的要求。当满世界都是景区建筑物标志造型的文创雪糕时，一些博物馆的文物宝贝造型的雪糕也就有了几分新意。但此类雪糕没法带进展馆，在展品前比对拍照，这也导致一个问题——当你拿到陕西考古博物馆的文创雪糕“西安杨官寨遗址的镂空人面覆盆形器”，你会不会怀疑：真有如此文物？它那呆滞的表情、放空的眼神，像极了作为打工人的你我，这会不会是设计师的再创作？事实却是，那模样就是一模一样的文物造型本尊，如假包换！

当文物都有了雪糕全真“仿版”，那些在原型之上再创作的“萌版”“Q版”甚至是“丑版”的造型，也就能博得更多的眼球。比如北京南锣鼓巷玩的谐音梗“男萝卜”造型雪糕，那过于随便的长相，反倒让人有种亲近感。还有苏州留园的“太湖石”造型雪糕，倒是将假山的“瘦透漏”体现出来了，却有种偷工减料的嫌疑。再有长春的伪满皇宫博物院，文创雪糕的设计灵感竟然源于溥仪的眼镜，看完只能说，设计得很好，下次别再设计了……

这些“异化”的设计，也反映出文创雪糕的在创意上的“卷”，忠实于原型的亭台楼阁、繁花奇石不一定能赢得人心，别出心裁的呆萌蠢傻造型却能赢得喝彩。毕竟丑萌的文创雪糕自带社交属性，能在千篇一律的旅游打卡照片中出奇制胜，一定程度上满足了游客分享成就感和价值感的需求。

另辟蹊径的味道

随着文创雪糕的赛道越来越“卷”，造型上花样百出，围绕雪糕本身的味道，设计者们也抠破了脑袋。比如南京夫子庙文创雪糕有三种口味，分别是古法黑糖奶茶味、马来西亚斑斓味、阿方索芒果味。先不管真实味道如何，这种味觉搭配至少跳出了窠臼。

而四川三星堆博物馆的文创雪糕，则推出了“出土味”和“青铜味”两款，你能想到它们是什么味道吗？从雪糕的面相来看，“出土味”大概是巧克力味吧，至于青绿色的“青铜味”应该就是抹茶口味了。“揭秘”之后，是不是感觉有点降低了群众日益增长的猎奇心？

没关系，如果说“出土味”和“青铜味”无非换了个说法，那么在川渝地区售卖的“花椒味”冰激凌，你能否想到它的观感和口感呢？是不是吃了冰激凌后反而会大汗淋漓？更有茅台酒厂的酒文化博物馆售卖的“茅台酱香味”冰激凌，是不是吃了以后都不能開车了？不管怎么说，如果有机会亲临现场，好奇宝宝们大多会去试试吧。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行——这也是旅行的要义，看和听别人再切实的分享，都不如自己去感受。

拼过造型，卷过味道，文创雪糕还有多少种玩法？杭州西湖“断桥相会”款文创雪糕由两部分组成，还原了白娘子和许仙在断桥相会的场景，一次买俩还能优惠5元，情侣们买上一对，合起来象征着幸福圆满，别有新意。年轻人玩得乐此不疲的盲盒也用在了文创雪糕上，比如四川自贡燊海井景区的井盐盲盒雪糕，在打开后才知道拿到了哪款老盐井造型的雪糕，至于味道——猜一猜这雪糕里面是否放了井盐呢？

文创雪糕从诞生到火爆到人们习以为常，不好断言是不是已经到了流行的强弩之末阶段，但人民群众乐于分享的心态从未改变，下一个风潮将由谁来引领，让我们拭目以待！

月是故乡“甜”

还有什么不能做月饼？

在国人心中，春节当仁不让排第一，中秋不遑多让占第二。月饼自古就是和中秋“白头偕老”的良偶标配。没有月饼的中秋夜，月亮再圆都不能叫作“团圆夜”；没有月饼的中秋，甚至不能称为“中秋节”。

云腿、豆沙、芝麻、莲蓉、鲜肉、椒盐、玫瑰、五仁……川式、广式、苏式、滇式、潮式、京式、台式……纯甜的、酸甜的、咸鲜的、麻辣的、咸甜混合的……如今的月饼还有什么食材不能囊括？还有什么口味不能制作？还有什么创意不能释出？

传说月饼其实来源于“胡饼”，这是一种以胡桃仁为馅的圆饼。唐朝天宝年间的中秋，唐玄宗和杨贵妃一起赏月吃胡饼，唐玄宗嫌弃胡饼这个名字不好听，杨贵妃看着皎洁的月亮灵机一动，取了“月饼”之名，并进言：宫里的月饼要做得又大又厚，到了中秋将月饼分成小块赐与皇子、大臣，彰显皇恩。唐玄宗采纳了杨贵妃的建议，每年中秋都命人制作大型月饼，据说重达15斤到20斤。

八月十五吃月饼，还有传说和月饼的馅料有关——元末，朱元璋想联合各路力量抗元，但官兵搜查严密，消息传递困难，军师刘伯温便想出一计，命令手下赶工制作了月饼并派人送给各地的起义军，月饼里面藏着“八月十五杀鞑子”的字条。八月十五，各路起义军纷纷揭竿而起，很快星火燎原，攻下了元大都。朱元璋在此后的中秋，将完成信息传递的月饼作为节日糕点赏赐群臣，中秋吃月饼的习俗就在民间流传开了。

其实，月饼最初是祭拜月神的祭品，八月十五吃“饼”是唐朝时才开始出现的。据史料记载，月饼的“始祖”其实是“太师饼”，这是一种早在殷、周时期，就流行于江浙一带的一种边薄心厚的圆饼，因纪念太师闻仲而得名。汉代张骞出使西域，带回来了芝麻、胡桃，便出现了以胡桃仁为馅的“胡饼”，这就是月饼的雏形。关于“月饼”一词，在现存文献中，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。据记载，那时杭州月饼的形状是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，而且月饼一年四季都有，不只是在中秋节吃。那时的起酥技术已然成熟，月饼已然是糖油混合的高热量“炸弹”，大文豪兼大美食家的苏轼就有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

到了明朝，中秋才和祭月饼、吃月饼、赠月饼的习俗水乳交融，《酌中志》《宛署杂记》记载，这时的月饼大都在中秋祭月后全家人围坐分食，已有了家人团圆的寓意。到了清朝，月饼的制作已发扬光大并形成了各种流派。袁枚在《随园食单》中说“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。杨光辅笔下的月饼则是“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。据说乾隆为了和唐玄宗一较高下，特意让御厨制作了一种直径两尺多长、重达25斤的大月餅，使用的馅料也极尽奢华。

因为不同地区的月饼制作工艺和配料有所差异，各地的月饼味道也因此独具特色。例如，北京的豆沙月饼、广东的莲蓉月饼、苏州的肉松月饼、四川的椒盐月饼、云南的云腿月饼等，都有各自地域特有的风味。国人一直延续着将喜欢的食材塞入月饼做馅的传统，按常理，饮食上一般南甜北咸（因为我国主要产糖区在南方），在月饼这儿可就反转了——北方人将糖配合着果仁放进了月饼作馅料，而南方人则将肉、蛋黄等心爱食材塞进了月饼。这也体现了中秋节的重要性，人们在重要节日里就是要吃一些与平日不同的东西。

但是随着时间的推移，相对传统的月饼口味已不能满足国人的味觉体验，加上健康理念的兴起，“三高”俱全的传统月饼有些遇冷，大家也愿意打破传统，尝试探索更多的口味，于是更多的食材和搭配被引入月饼的制作中。近年来，市场上推陈出新的果蔬月饼、冰激凌月饼、茶叶月饼、海味月饼、米皮月饼、桃山皮月饼、法式月饼……每一年的月饼大战都如火如荼，每一年的月饼都有新的口味，有人甚至开启了“盲盒”！时尚风云变幻，流心奶黄月饼和冰皮月饼一类的新派月饼才逐渐兴起打入主流，立马就有商家推出辣味肉松、榴梿等重口味的馅料，一边有还在提倡低糖低脂的茉莉百合月饼，一边就有人在月饼里融入奶茶、咖啡，制作出生椰丝绒拿铁月饼、奶茶爆珠月饼等。中国人将喜欢的食材塞进月饼的优良传统一直延续至今，青椒肉丝月饼、麻辣牛肉月饼、韭菜鸡蛋月饼……万物皆可做馅。还有专门针对高端食材的“高端局”，西湖龙井、松露、鱼肚、燕窝一样都不少。西安科技大学定制了包含长安葫芦鸡、油泼辣子等陕西特色风味，表面印有大雁塔、钟楼、城墙、兵马俑等的月饼。江西中医药大学推出食养月饼，有的月饼里有人参、茯苓、陈皮；有的月饼里加了桑葚、百合、赤小豆；有的月饼馅料使用红枣、薏苡仁；还有的内含鸡内金、佛手。人们戏谑，掰开月饼就能凑一桌丰盛的年夜饭外加一个“养生局”了。

近些年，月饼的口味创新主打“意料之外”，芥末三文鱼味、大闸蟹鲜肉味、小龙虾鲜肉味都不算新奇，有人制作了辣条月饼，有人称正在研制胡辣汤月饼，还有人将米粉、花生、酸豆角、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等作馅，做出了螺蛳粉月饼……

挑得眼花缭乱，尝得创新满怀，吃得心满意足，无论是堪比能量炸弹的传统月饼，还是别出心裁的创意月饼，受欢迎的月饼主流中，怎么都有一股浓浓的甜味儿从舌尖浸润到心脾，这就是传统的神、故乡的魂、家人的情。