健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径研究

周艳华 张春艳 王雅丽

随着社会老龄化程度的日益加剧，我国出台了《关于加快发展养老服务业的若干意见》《国家积极应对人口老龄化中长期规划》等指导性文件。养老政策的频繁出台，促进了老年营养与保健产业的空前发展，催生了对老年营养与保健专业职业人才的需求，但是目前该领域的专业技能人才严重缺乏。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到科学营养搭配、均衡膳食的重要性，并对食品专业进行细化，有专门针对老年营养与保健的专业方向。目前，我国的高职院校还未开设专门的老年营养与保健专业，现有的食品类专业在人才培养方案设置上不够合理，老年营养与保健相关内容不够系统和完整。为实现食品类专业老年营养与保健人才供给侧和需求侧的有效对接，本文从教学设计、教学内容、教学方法、社会服务等方面研究了健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径。

一、我国老年人营养与健康现状

按照人口统计学标准，一个国家或地区60岁及以上的老年人占总人口10%以上，或者65岁及以上的老年人占总人口7%以上，即为进入老龄化社会。根据国家统计局数据，截至2022年末，60岁及以上人口28004万人，占全国人口的19.8%，其中65岁及以上人口20978万人，占全国人口的14.9%。预计到2050年，老龄化人口将达到4.87亿，占总人口比例达到34.9%，我国将成为超老年型国家。随着老龄化的日益加剧，老年人的营养与健康受到更加严峻的挑战，主要体现在三个方面：一是我国老年人膳食摄入不平衡，存在营养缺乏和营养过剩的双重问题；二是营养不良加剧了慢性非传染性疾病的高发，患病后尤其是住院患者的营养不良高发，导致疾病加重；三是老年人群营养与保健的知识水平较低、认识不足，整体营养风险较高，未来情况不容乐观。

二、高职食品类专业人才培养现状

高职食品类专业主要是培养食品营养、食品加工、食品检测、食品安全与质量管理等方面的专业人才。在人才培养方案上，课程体系大部分是参照本科院校进行设置，只有食品营养基础、食品营养配餐等少数课程涉及老年营养与保健内容，但不够系统和完整，呈现碎片化、片面化，所学知识远远不能满足日趋增长的健康养老需求。

“十三五”以来，国家不断出台支持发展养老服务业的相关政策，一大批健康养老服务项目应运而生，老年营养作为健康养老服务业的重要组成部分，亦迎来了广阔的发展前景，为老年营养与保健职业教育发展指明了方向，为高职食品类专业人才培养提供了可行性。

三、健康养老视角下高职院校

老年营养与保健人才供给路径研究

1.四方联动，优化教学设计。政校企行四方要形成联动，政府主导宏观调控、学校主体对接产业、企业参与深度合作、行业指导贴近市场，坚持素质为本、能力为重、产学结合、特色突出，以业内标杆养老服务机构案例流程为基础，开发专业职业能力单元、生产实际教学案例库和教学资源库，明确老年营养与保健人才应达到的知识、技能、素养等方面的要求，再根据老年营养与保健职业岗位要求明确教学目标、设计教学过程、创新培养模式、改革评价方法。

（1）明确教学目标。以产教深度融合为突破口，形成特色鲜明的老年营养与保健专业人才培养模式，建立以能力培養为核心的课程体系，完善老年营养与保健实训中心的基本条件，打造专业教学团队，培养德智体美劳全面发展、知识面广、适应性强，具有食品营养学、食品生物化学、老年饮食保健、心理保健、推拿保健等专业知识，能在老年服务机构、各级医疗和教育机构营养室、社区营养保健指导部门就业，为营养餐公司、各类保健品公司、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的高级技术应用型人才。

（2）设计教学过程。改变过去以教师为主体的教学方式，坚持以学生为主体，发挥学生的学习积极性、主动性，科学合理地设计教学过程。教师可以先通过发布教学任务单让学生预习。在第一堂课上通过案例导入法导入新课，激发学生的学习兴趣。教师根据课前预习单的反馈情况及学生在案例导入中的讨论情况，重点讲授课程中的重难点问题。教学过程中，教师要积极采用翻转课堂、任务驱动、案例教学、理实一体化等教学方式，将老年营养与健康的知识技能融入课堂教学中，做到“做中学、学中做、学中教”，最终达成教学目标。

（3）创新培养模式。构建老年营养与保健职业教育1+X证书制度，建立老年营养与保健职业技能标准体系，将职业技能证书标准融入人才培养工作的全过程。深化校企深度合作，鼓励养老机构与高职院校组建职业教育集团，成立老年营养与保健产业学院、实训基地等，按照企业用人需求开展订单式培养，创新人才培养模式。

（4）改革评价方法。改变过去仅以期末成绩作为单一考核标准的考核方式，强化过程性考核。考核成绩由平时考核成绩、阶段性考核成绩和期末考核成绩三部分构成，考核主体包括教师、学生、企业代表、行业专家等。平时考核主要考查学生出勤、课堂表现和作业完成情况等；阶段性考核主要考查学生对每个项目的掌握情况，可对学生学习情况进行及时查漏补缺，实现教学目标；期末考核采用闭卷的方式，考查学生对整门课程的知识掌握情况。

2.校企合作，重组教学内容。（1）基于岗位任务的课程体系。以老年人营养与保健岗位职业能力培养为重点，与行业企业合作进行课程的开发与设计，充分体现课程的职业性、实践性和开放性。根据真实的工作岗位任务，首先分析该工作岗位的职业能力，然后把实际岗位工作所需的专业知识进行整合，重组课程体系。

（2）基于岗位任务的教学内容。根据行业企业发展需要和完成岗位实际工作任务所需的知识、能力、素质要求，选取教学内容。老年营养与保健是一门新兴的学科，涉及化学、生物化学、生物学、医学、生理学、保健学、营养学基础、中医食疗学、老年膳食营养等学科知识，主要教学内容应该包括老年营养学的基础知识、老年常用食物的营养价值、老年平衡膳食基本理论与技能应用、老年常见病饮食调养和保健等。通过学习，学生要掌握营养学基本知识，熟悉饮食营养知识并能指导老年人合理饮食。

（3）多措并举，创新教学方法。教师要采用线上线下混合式教学方式开展教学，线上利用职教云等平台，建设“互联网+老年营养与保健”课程资源，开发多媒体教学资源；线下灵活采用研讨式、案例式、活动式等教学方法，鼓励学生积极开展自主学习、协作学习、泛在学习、移动学习、混合式学习等，实现教师教学方式与学生学习方式的整合，提升教学效果。

课前，教师通过职教云平台发布教学任务单，学生预习并完成教学任务单上的任务清单，包括课程教材、线上课程资源等。学生根据线上课程资源，完成线上视频学习和预习测试题，教师根据学生预习情况确定教学重难点。

课中，采用线下教学模式。教师根据课前教学任务单梳理教学知识点，重新编排课程内容，做到重难点突出、层次分明。教学过程中，充分运用案例教学法激发学生的学习兴趣，在讲解重难点时可运用任务驱动法实现教学目标，并结合讨论法实现师生互动。在线下教学的同时，教师也要充分运用线上教学平台如职教云、超星学习通、蓝墨云班课等教学载体，实现线上线下互动，进一步调动学生的学习积极性、主动性，并记录学生在课堂上的互动情况，为过程性评价建立基础数据。

课后，教师通过职教云等平台随机发布课堂测验题，及时掌控学生的学习效果，并针对学生的掌握情况及时查漏补缺，调整教学方法，提升教学效果。学生也可使用职教云等平台将课程教学中的疑难点通过私信发给教师，实现随时随地的交流，及时解决学生的问题。教师还可在职教云等平台发布一些开放式的讨论课题，进一步引导学生开展自主学习，让学生形成自己的思路和想法，拓展知识面。

（4）服务社会，反哺专业教学。学校可以“注重实际、注重实效、注重特色”为原则，依托专业、优质的资源与师资，打造面向社会培训的实训室，多渠道、高质量地开展老年食品营养与保健人才培训。积极开展社区助老多元化服务、社会化网络服务、高龄长者照护等公益活动，利用学校资源成立“第二年龄大学”，搭建“第二年龄大学”网络平台，为老年人提供合理的膳食指导与咨询，总结活动中的经验，反哺专业教学。

综上，随着人口老龄化问题日益加剧，整个社会对老年营养与保健人才的需求与日俱增。高职食品类专业要顺应时代变化，积极开展老年营养与保健人才培养，为国家积极应对老龄化进程、改善老年人健康、缓解医疗卫生体系压力等提供人才支撑。