唐朝诗人们的春日菜单

邱俊霖

春韭、青丝

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜极其美味。

唐肃宗乾元二年的春天，杜甫途径奉先县（今陕西蒲城），特意去拜访了隐居在此的老友卫八。还来不及叙旧就到了饭点，卫八让儿女们准备酒菜，其中就有冒着夜雨剪来的新鲜韭菜和刚煮好的黄米饭。

杜甫晚年居住在夔（kuí）州（今重庆北部），某个立春时节，他想到自己漂泊异乡，萍踪难定，不由得回想起以往的岁月：“盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”那时的立春，长安和洛阳的人家总会把青丝韭黄盛在白玉盘里互相馈赠。然而时过境迁，盛世不再，杜甫不禁黯然神伤。

食笋、留薤、餐蕨

白居易喜食春笋。对于吃笋，他颇有心得：将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭的香气融汇到一起。吃过笋后，白居易还劝别人：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”这么好的人间美味，吃的时候不要犹豫，晚了可就长成竹子吃不上了。春笋还能熬羹，晚唐诗人王延彬就这么吃过：“因携久酝松醪（láo）酒，自煮新抽竹笋羹。”

白居易还喜欢吃薤（xiè）。“望黍作冬酒，留薤为春菜”，薤就是现在的藠（jiào）头，在偏凉的气候条件下长势比较好，春季正是其采收的好时节。藠头还能酿酒，倒春寒的时候喝上一口特别暖身，于是便有了“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”。

春天还可以吃蕨菜，蕨菜嫩时茎叶可食用，因为颜色偏紫，也称“紫蕨”。蕨菜的最佳采食时间在农历二月。李白喜欢吃蕨菜，他的好朋友崔宗之去世，李白伤心地回忆道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”

菰米、酒茶

雕胡米，即菰（gū）米，具有很高的營养价值，在古代被列为六谷之一。一年春天，王维到朋友家游玩，朋友便用这种米来招待他。“雕胡先晨炊，庖脍亦云至。”先端上雕胡米，大鱼大肉陆续上桌。

又一年春天，王维路过好朋友贺遂员外家的药园，贺遂员外招待他的是“蔗浆菰米饭，蒟（jǔ）酱露葵羹”，即用甘蔗汁蒸熟的菰米饭和用蒟酱熬制的露葵羹。

春日菜单怎么能少得了酒和茶呢？清明时节，杜牧写下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”吃饱喝足了再来点水果和热茶，萧祜曾写道：“甘瓜剖绿出寒泉，碧瓯浮花酌春茗。”吃着甜瓜，品着春茶，好不惬意！

唐朝诗人们用诗歌记录了春天的味道。如今，虽然走过了千年时光，但那些美味依然挑动着人们的味蕾。