福清市南美白对虾养殖产业现状及建议

陈飞

（福清市乡村振兴发展中心，福建 福清 350300）

南美白对虾（Litopenaeus Vannamei），别名凡纳滨对虾、凡纳对虾、白肢虾、白对虾，属节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、十足目（Decapoda）、游泳亚目（Natantia）、对虾科（Penaeidae）、对虾属（Penaeus）、Litopenaeus亚属。形似中国对虾，正常体色为浅青灰色，全身无斑纹，是目前世界上公认的少数水产优质养殖品种之一[1-2]，也是我国最重要的对虾养殖品种。具有生长速度快、肉味鲜美、营养丰富、出肉率高等特点[3-5]，是老百姓餐桌上是常见的经典美味食材[6-7]。

福清市南美白对虾养殖历史悠久，是福建省重要的南美白对虾养殖区域[8]。2017 年，“福清白对虾”通过原国家工商总局商标局批准，成功注册为国家地理标志商标。南美白对虾作为福清市水产养殖优势特色品种之一，是当地渔民收入的重要来源。随着南美白对虾养殖产业的发展，养殖布局不合理、养殖水环境恶化、苗种、病害、从业人员的专业素质及养殖尾水污染等问题，制约了养殖产业的健康可持续发展[9]。现对福清市南美白对虾产业现状和存在问题进行分析，并提出建议，以期促进南美白对虾养殖产业的健康可持续发展。

1 产业现状

1.1 养殖生产

据《2023 年福建省渔业统计年鉴》，2022 年福清市南美白对虾养殖面积3 799 hm2，产量3.42×104t，产值20 亿元，养殖面积及产量分别占福州市46.7%与29.4%，主产地为三山、江阴、新厝、龙田、江镜、东瀚等镇。2018—2022 年全市养殖面积及产量见图1（a）（b）。由图1 可见，全市南美白对虾养殖面积及产量保持相对稳定，淡水养殖面积及产量均略高于海水。2021 年受气候及“新冠”疫情影响，养殖面积较2020 年减少9.6%，2022 年恢复正常。

图1 2018—2022 年福清市南美白对虾养殖面积、产量变化

1.2 养殖模式

1.2.1 土池养殖

土池养殖模式是一种低密度的养殖模式。部分池塘池边覆土工膜，一般采用鱼虾混养，对虾投苗密度一般为3.0×105～7.5×105ind/hm2，产量1.5～6.0 t/hm2，养殖过程中基本不排水。

1.2.2 高位池养殖

高位池养殖模式是一种集约化精养模式。单个池塘面积0.15～0.35 hm2，一般整个池塘内壁铺土工膜，池底多为锅底状；底部设置排水口，便于排污及有利于消毒和病害防治；配置增氧机，部分池塘底部安装增氧设施；投苗密度一般为1.2×106～2.3×106ind/hm2；海水养殖投苗量略高，每年可养殖2～3 造，产量15～45 t/（hm2·造）；养殖中后期，每天进排水10～30 cm。

1.2.3 工厂化养殖

工厂化养殖模式是一种集约化高密度养殖模式，建设成本高。配备加温控温设施，采用微孔曝气，受到外界气候影响小，养殖环境人为可控，管理方便，养殖周期短，产量高。近年有采用改造工厂化鲍鱼养殖池养殖南美白对虾的个例。投苗密度可高达7.5×106ind/hm2，每年可养殖2～3 造，产量30～90 t/（hm2·造）；养殖过程每天换水。

1.3 苗种需求及生产情况

福清市年需投放南美白对虾约6.5×109ind，高位池及工厂化养殖，每年需投放南美白对虾约2.5×109ind，土池年需投放南美白对虾约4.0×109ind。土池一般投放高抗型虾苗，高位池及工厂化养殖投放快大型虾苗。目前，全市有一家市级对虾育苗场，年繁育快大型南白对虾苗约1.0×109ind；另有大小标粗场20 家，主要进行小苗标粗淡化，每年可标粗淡化的高抗苗、土苗3.6×109ind 左右。

1.4 经济效益

南美白对虾为高蛋白低脂的优质水产品，是人体优质蛋白的重要来源。南美白对虾养殖，对保障粮食安全、提供就业做出了重要的贡献，同时也是农民增收的重要渠道。南美白对虾养殖成本主要有建设投入、虾苗、饲料、渔药、人工、水电费、塘租等。经调查了解，2020—2022 年，不同养殖模式收支情况如下。

（1）土池养殖模式。土池养殖年投入成本6.45×104元/hm2，其中饲料及塘租支出最高，其次为虾苗、渔药、人工工资等，盈亏平衡产量为1.58 t/hm2，平均净利润2.85×104元/hm2。土池养殖属低密度养殖，风险相对较低，产量稳定，盈利情况与市场价格关系大，总体效益较为稳定及可观。

（2）高位池养殖模式。投入成本5.34×105元/（hm2·造），除养殖设施折旧外，饲料占比最高，其次为水电、人工、虾苗、渔药及塘租等费用，每造盈亏平衡产量为15 t/hm2，平均每造净利润2.1×105元/hm2。高位池养殖密度高，产量高，获利能力强，但受苗种、病害及养殖环境影响，养殖风险高，部分养殖场出现绝收情况。受虾价降低影响，高位池养殖模式盈利能力呈下降趋势。

（3）工厂化养殖模式。工厂化养殖车间建设成本高，冬季养殖期间供热成本高，年投入成本可高达3.75×106元/hm2，相对收益率低。受病害、养殖尾水处理成本及虾价的影响，养殖风险高，养殖规模逐渐减小。

1.5 病害

2021—2022 年，福清市设置了13 个南美白对虾病害监测点。监测的病原为白斑综合征（WSSV）、传染性皮下及造血组织坏死病毒（IHHNV）、对虾肝肠胞虫（EHP）、对虾虹彩病毒（SLIV）、急性肝胰腺坏死病（AHPND）。检测阳性率为23%，主要为IHHNV、EHP、AHPND 阳性。

1.6 产品加工

福清是水产品加工大市，立足本地养殖优势，大力发展水产品加工业，出台了《福清市水产品加工和仓储保鲜能力建设项目实施方案》，打造特色优势品牌，发展精深加工。全市上规模的水产品加工企业33 家，全国农产品加工示范园区1 个，拥有国家级农业产业化龙头企业3 家，全国农产品加工示范企业2 家，省级农业产业化龙头企业19 家。福清市水产品加工流通协会“福清白对虾”，入选福州市知名农产品区域公用品牌。2022 年共生产加工南美白对虾成品2.8×104t，产值1.6×109元。主要对虾制品有虾排、虾滑、虾球、生虾仁、蝴蝶虾、面包虾等。

2 存在问题

2.1 养殖布局

随着南美白对虾养殖快速发展，规模不断扩大，因缺乏科学规划，养殖布局不合理问题凸显[10]。一些流域和海区，上游或周边的养殖场排放的尾水，被其他养殖场作为进水使用，尾水中含有的病毒、致病菌和寄生虫未经消毒处理，造成病害交叉感染，导致虾病集中暴发，造成排塘率高，损失大。

2.2 苗种质量

养殖种为先，苗种好坏是养殖成败的关键[11]。选择使用不携带重要病原的虾苗，已经成为对虾养殖能否成功的关键。福清市除本地育苗和标粗淡化场繁育的虾苗外，苗种年缺口量大。目前，对虾养殖的虾苗需求日益增加，但是优质虾种的供应有限。相对于一代苗，土苗价格低廉，仍有养殖户选择使用。土苗多使用“菜虾”作为亲虾，种质退化严重，繁育的虾苗携带多种病原的现象普遍，有的育苗场采用高温及滥用抗生素育苗，降低了虾苗的自身免疫能力。苗种质量低造成养殖成功率低，排塘率高，养殖过程中，对虾生长速度缓慢，饲料使用量增加，养殖成本增加，生产力和经济效益降低。

2.3 病害

病害是养殖南美白对虾的最大风险。南美白对虾属较低等的水生动物，其生理特征及生活习性体现对病害的易感性，而集约化高密度养殖，加剧了病害发生的风险。南美白对虾的疾病，大致分为：以病毒、细菌、原生动物等为病原导致的传染性疾病和以环境恶化、有毒物质、遗传因素和营养失衡等方面导致的非传染性疾病两大类[12]。福清市南美白对虾最主要的病害，为传染性皮下及造血组织坏死病毒、对虾肝肠胞虫、急性肝胰腺坏死病及弧菌病[13]。养殖病害频发，对养殖户带来严重的经济损失，部分年份夏季养殖成功率不足30%。

2.4 水环境

“养虾先养水”是南美白对虾养殖的共识，对虾与水体的关系，如同人与空气的关系，养殖外环境是对虾养殖的物质基础。福清市海水养殖南美白对虾主要集中在兴化湾沿岸，湾内海水交换不畅，沿岸工业发达，工业废水及生活污水造成近岸水质恶化，海区富营养化引发的赤潮等，对沿岸南美白对虾的养殖影响越来越大。淡水养殖南美白对虾的水源，多来自养殖场周边的河道及水沟，工业废水、农业和生活污水的大量排放，对养殖水源造成严重污染。同时养殖场之间进排水无序，造成水源中病原交叉感染。同时，不合理及不科学的养殖方式、过度追求经济效益、养殖密度过大、投料量过多、粪便残饵超出水体负荷、底质恶化、药物滥用等，导致养殖水环境恶化。

2.5 从业人员素质

南美白对虾养殖准入门槛低，全市从事养殖的人员综合素质较低，主要体现在水产养殖技术及总体受教育程度方面，从业人员主要靠老带新的传帮带模式，大多数从业人员仍采用传统落后的养殖技术和理念，对新技术新事物的接受度差。养殖技术人员养殖经验不足，未受过系统的专业教育和培训，缺乏必要的水产养殖知识和技术。有的技术员仅在养殖场学习1～2 造，就在新的养殖场任技术员，由于缺乏理论知识和实际生产经验，不能很好地掌握日常管理及病害防治技术，遇到突发情况，往往无所适从，导致养殖失败。

2.6 养殖尾水

随着“绿水青山就是金山银山”的理念深入人心，群众对保护环境的呼声越来越高，养殖尾水排放，也越来越引发关注。福清市土池养殖南美白对虾基本是一池水养一造虾，日常适当补充新水；高位池及工厂化养殖模式，采取高密度养殖方式，大量的残饵和粪便排入水体，如得不到及时有效处理，影响受纳水体环境。因此，养殖尾水的治理，也将成为制约产业发展的瓶颈[14]。

3 建议

3.1 发展种业，加强管理

水产种业是现代渔业的“芯片”，是渔业的基础性战略性核心产业。福清市南美白对虾养殖面积及苗种需求量大，应将发展水产种业作为打好种业翻身仗的突破口，建立育繁推一体化苗种供应体系，打通种业、苗业、养殖业和加工业的全产业链，制定水产种业发展规划，实现水产种业的振兴发展。积极落实水产苗种产地检疫制度，加强辖区内及外来苗种检疫工作，从源头提高苗种质量，严控重大水生动物疫病传播。水产技术推广部门跟踪指导苗种养成情况，建立诚信苗种企业“白名单”。

3.2 推广生态健康养殖模式

健康养殖，指为养殖对象营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价饲料，使其在生长发育期间，最大限度地减少疾病的发生的养殖技术[15]。推广生态健康养殖模式，可以改善对虾生存环境，有利于提高对虾自身的免疫能力，利用生物多样性，减少病害的发生和提高商品虾的品质。摒弃盲目追求高产、大排大换传统做法，通过投放优良苗种、采用合理放养密度、科学投喂管理、菌藻水环境调控技术和病害生态防控技术，实现对虾养殖业可持续健康发展。

3.3 加强病害防治

疾病预防是病害防控的最重要手段，应坚持“预防为主，综合防治”的原则[16]。养殖过程中大面积发病时，如不对症盲目用药，会造成较大损失且影响后期养殖。在全市合理设置病害测报点，开展病害监测和流行病学调查，加强疫病风险预警和防控以及荧光定量PCR 技术在病原监测和诊断方面的应用，以现有基层水产病害实验室为依托，为病害防控提供技术手段，进一步提升病原检测技术水平。

3.4 加强从业人员技术培训

从业人员素质关乎养殖的成功。生态健康养殖技术，需要从业人员具备一定的水产理论知识、水质调控及科学管理等能力，培养一支“爱水产、懂技术、善经营、知法规、重环保”养殖从业队伍至关重要。渔业主管部门应充分利用高素质农民技术培训服务项目，采用专家集中授课和学员实地观摩学习的方式，为养殖户提供养殖技术交流的平台。水产技术推广部门应经常开展相关养殖技术培训，通过集中培训、塘头讲解、技术交流等方式，提高养殖户的业务水平。

3.5 探索养殖尾水处理模式

积极探索和借鉴推广适合本辖区养殖尾水治理方案、生态养殖理念及生态循环经济发展模式，以期实现南美白对虾养殖绿色发展。2020 年起，在福清市某养殖场开展池塘多营养层级综合养殖技术试点，共有养殖池塘133 hm2，其中33 hm2养殖南美白对虾，100 hm2养殖海蛏（53 hm2蓄水、47 hm2养殖）；蓄水池塘混养台湾草虾、对虾、青蟹、鱼类等。将虾池日常尾水排入养蛏的蓄水池，用于培育藻类，蓄水池与养蛏池水定期交换，达到尾水综合利用，基本可以做到尾水不外排，取得良好的经济效益和社会效益。