“任务驱动+以赛促学”的“食品营养学”混合式教学模式改革与实践

范秀萍，夏杏洲，刘晓菲，郑惠娜

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088）

“食品营养学”（Food Nutrition）是食品专业的核心课程，在食品类高水平应用型专业技术人才培养及国际化创新人才培养方面起着十分重要的作用，是研究食品与人体健康关系的一门应用性基础科学，涉及的知识面多、应用性强、知识理论不断更新。在新工科教育体系下，为了更好地实现以学生学习产出为导向的培养目标，各高校对“食品营养学”课程的教学内容、教学模式与方法进行了多方位的改革与实践[1-2]，如全英语或双语教学、混合式教学、翻转课堂、PBL 教学模式等；在课程设计中也逐步增加课程思政的内容[3-4]。但仍只是在小范围内的实践与探索。由于不同高校的教育环境、学生的教育背景、专业设置及培养目标均有差异，要在全国范围内进行推广还需要结合不同学校的实际情况进行研究。

1 “食品营养学”课程教学中存在的主要问题

学校的“食品营养学”课程作为食品类专业核心课程，32 学时，安排在大学二年级上课。学生前期已学习了“有机化学”“分析化学”等基础化学知识，课程同期学习的课程有“生物化学”“食品化学”“物理化学”。在课程的教学中，对教学内容、教学模式与考核方法等也进行了不断的改革与探索，如双语教学、翻转课堂、PBL 教学模式、案例式教学等，且取得了一定的教学效果[5]；2019 年成为广东省教育厅的在线课程进行立项建设。但作为一门工科专业的核心课程，在实际学习与考核过程仍然存在着一些问题。

1.1 “食品营养学”知识不断更新，学生的自主学习能力不足

“食品营养学”是一门不断发展的应用性学科，科学研究的深入使得知识不断地更新，而教材的内容明显迟于知识的更新换代。单纯依靠教材的学习不能培养学生的创新能力与思辨能力。大学二年级的学生还处于被动学习向主动学习的过渡阶段，自主学习能力的培养与锻炼是课程主要的学习目标之一。因此，需要通过教学改革整合“食品营养学”的知识体系，培养学生的自主学习能力与思辨能力。

1.2 教学方式相对单一，学生学习主动性与实践应用机会缺乏

目前，“食品营养学”的教学模式还相对单一，主要以教师讲、学生听为主；在课程教学过程中也进行了一系列的教学改革，如采用翻转课堂、PBL小组任务学习、项目驱动学习等方式，但由于学生基础各不相同、学习动力与方法、知识应用能力也有差异。学生在学习过程中被动接受理论知识，对专业发展与学科前沿问题的研究进展认识不足，缺乏主动学习的动力。“食品营养学”是应用型的基础学科，通过应用实践能更好地加深对课程理论知识的学习与应用。

1.3 课程考核方式相对单一，课程目标达成评价较困难

由于课堂时间有限，目前对学生的考核主要以理论考核为主，以期未考试（闭卷考试）、平时作业为主要评价方式。主要考核学生的知识基础与简单分析应用能力，不能综合评价学生的设计/开发解决方案能力、工程与社会素质的培养目标。在工程专业认证的要求中，以OBE 理念出发，“食品营养学”作为一门专业核心课程，培养具备问题分析能力、设计或开发解决方案能力、工程与社会素质三大核心毕业要求的食品专业人才是本课程的三大教学目标，如何通过多元化的评价方式实现课程目标的达成是课程改革的关键问题。

通过“食品营养学”在线课程资源的建设，采用线上线下混合式教学模式是今后课程教学的主要模式。如何建设适合学生的在线课程资源、混合式教学内容与设计、如何评价课程目标的达成是教学改革中需要重点考虑的内容。

2 “以赛促学”混合式教学模式的构建与实践

根据“食品营养学”教学现状与学生参加专业竞赛训练的需求，结合国家对创新人才的培养目标，提出了适合食品科学与工程专业本科学生的“以赛促学”混合式教学模式。

2.1 以OBE 理念重构课程体系

“食品营养学”课程体系构建以“基础营养-食物营养学-人群营养学-公共营养”为主线，将知识性、理论性、应用性、拓展性相结合形成课程教学资源与教学内容设计。通过超星平台，建设了食品营养学线上教学资源；并结合QUIZ BOWL 全国大学生食品专业知识竞赛，构建食品营养学及相关专业理论知识竞赛试题库。在“食品营养学”在线课程建设平台中，增加“QUIZ BOWL”资源模块，主要以知识点微课视频（双语或全英语）、竞赛试题库、学科前沿文献等形式在线上平台发放。满足了不同层次学生的学习需求，激发学生的主动学习。

课程基础知识的学习与学科专业竞赛、学科前沿研究热点结合，从知识的应用出发，提升学生内驱动力，引发学生思考。

以“大学生膳食调查”“营养膳食配方与设计”为任务驱动，重建教学内容（见图1）。从任务出发，启发学生思考与参与，将实践分为4 个步骤，分别对应教学内容的四大模块，以问题为导向，使学生能将知识联系实际生活，在实践中掌握专业知识，用专业知识解决实际问题。使专业知识学习与生活实践紧密联系，更好地达成学生对复杂食品科学问题的分析问题能力、设计方案能力及工程与社会的专业素养的课程目标。

图1 “食品营养学”课程教学内容设计

“食品营养学”课程教学内容设计见图1。

2.2 “以赛促学”混合式教学模式的实践

在教学中通过不同层次的专业竞赛激发学生学习兴趣、创新思维与实践能力。由课程组在每年学习食品营养学的班级举行“营养膳食配方（或代餐粉配方）设计大赛”，在课程开始发布任务，要求全体学生参与，课程结束后以团队形式完成1 份营养膳食配方（或代餐粉的配方）设计，通过项目汇报、学生投票、团队互评、课程组教师评分4 个方面综合评价，此部分作为学生学习成绩评价的一部分，占总成绩的5%。以比赛的形式为学生树立一个明确的学习目标，促使学生带着目标进入课程学习，在学习的过程中通过案例分析、小组讨论与项目汇报的形式训练学生的分析问题与设计产品方案的专业能力。在课程组教师的点评、团队互评讨论的过程中加深了对食品（食谱或配方产品）营养价值评价方法的全面认识，也进一步学会了在综合考虑食品营养与健康、社会发展之间的关系的基础上，通过综合应用能量与膳食平衡的理念，设计产品、优化产品设计方案，指导人群合理膳食。

另外，每年举行的“水产品加工与创意大赛”“大学生创新创业训练计划项目”等也给学生提供了较好的专业知识应用与实践的机会，在竞赛、研究驱动下的学习提高了学生的主动学习能力、创新思维的开发，并与社会发展相结合，明确了自己的专业责任与使命担当。学校的“水产品加工与创意大赛”已经连续举办了9 年，每年均吸引了大批学生参与。课程组教师指导的学生在比赛中获得优异的成绩，近3 年获得一等奖2 项、二等奖3 项，优秀奖多项。在大学生创新训练计划项目申报中每年也获得多项省级及以上项目。在课堂教学中采用项目汇报的形式让学生介绍自己的竞赛作品与项目研究内容，通过相互提问、讨论激发学生的主动性与创新思维的训练。

“食品营养学”线上线下混合式教学组织方式见图2。

图2 “食品营养学”线上线下混合式教学组织方式

“竞赛+实践+翻转课堂”的线上线下混合式教学模式的实践，通过重新构建课程体系、精心设计教学内容、不断更新学科发展前沿热点、完善考核与评价方式，激发了学生学习主动性、增加了实践应用机会、训练了学生专业思维，使得学生学习成绩考核多元化、课程目标的达成更易评价。

“食品营养学”课程目标达成度情况（学生评价）见图3，“食品营养学”课程教学评价（学生评价）见图4。

图3 “食品营养学”课程目标达成度情况（学生评价）

图4 “食品营养学”课程教学评价（学生评价）

在学校2020 级本科学生中进行了课程目标达成与教学评价问卷调查。通过学生问卷调查了解学生对教学过程与学习整体效果的评价，更好地实现课程目标与提升教学质量。结果表明，95%的学生对教师的教学态度、教学内容与教学方法均表示满意（平均评分4.7 分），95%的学生对自我整体学习效果表现良好（平均评分4.7 分）。学生表示课程资源丰富，课堂氛围较好，通过竞赛与实践模式能极大地提高了学习乐趣与主动性，教学方式与考核的多元化更好地实现课程目标的达成。

3 结语

“任务驱动+以赛促学”的混合式教学模式改革中，重建了食品营养学的教学内容、构建“竞赛+实践+翻转课堂”的线上线下混合式教学模式，采取多元化的评价指标，通过各层次的竞赛与项目，提高学生的兴趣与主动性，提升了学生解决食品专业复杂问题中的分析问题能力、设计/研发产品方案能力与工程与社会的专业素质，达到了OBE 理念下的课程目标评价，课程改革实践取得了较好的成效。