无肉不欢有滋有味

2023-10-19张于惠子

时尚北京 2023年10期

文：张于惠子

“食不厌精，脍不厌细。”当美食的香气弥散，仿佛时间停止，只留下味蕾的满足和品尝美食的欢愉。入秋之后天气渐凉，色泽诱人、口感鲜嫩的肉类美食让人倍感幸福与满足。生活因无肉不欢而丰盈，因美食而多姿多彩。无肉不欢是朴素直接的本性表达，肉食富含蛋白质、脂肪和矿物质，能够提供充足的营养，满足味觉愉悦，提供动力与能量。肉食不仅为餐桌增添色彩和口感，更是中国传统饮食历史和文化的传承。

雅苑中餐厅

万味奇遇，秋日鲜菌。随着秋天的到来，大自然开始散发出诱人的菌菇香气，为了让京城老饕们品尝地道的菌菇美食，北京富力万丽酒店雅苑中餐厅特别推出珍馐精选秋季菌菇菜单。应季食材，匠心烹制，汤汁醇厚，香气四溢，在渗透凉意的秋季感受到温暖和呵护。优质食材的选用，独特的烹饪技巧，来自大美天堂之地“只应天上有”的珍馐美味，奉上一场菇菌美食的寻味盛宴。舌尖上的秋天，尽在雅苑。

鱼子酱脆香鸡油菌三文鱼

将四大名菌之一的鸡油菌与新鲜三文鱼巧妙融合，塞入烤好的蛋卷中，点缀上来自千岛湖的鲟鱼子酱，让整道菜的味道层次更立体，口感丰富多层次，香脆爆棚。

金枪鱼黑虎掌菌沙拉

以优质的金枪鱼和黑虎掌菌为主要食材，调配出清爽细腻的沙拉口感，让您体验到菌类的独特风味。

鲜牛肝菌爆猪爽肉

将牛肝菌与嫩滑的猪肉在平底锅中煎炒，每一口都散发出诱人的香气。老人头菌炒牛小排老人头菌的特殊口感与嫩滑的牛小排交相辉映，为您带来一份独特的享受。

Q MEX北京蓝色港湾店

全新的Q MEX北京蓝色港湾店个性魅力鲜明。夺目的橙红色外墙、超大两层室内外空间、高达5米的炫彩艺术墙，一登场就成为蓝色港湾的时髦地标。行政总厨Marcus Medina和Peter Zhang是Q MEX美食品质的保证。Marcus Medina是美籍墨西哥裔，专注墨西哥美食40年。无论是必吃菜品鲜虾脆皮塔可，还是荣获“2017年北京汉堡杯冠军”的双层汉堡，抑或是月售出10000份的销量王墨西哥卷，都饱受好评。全新研发的新菜品充满创意巧思，龙虾尾及牛排海陆双拼带来超丰盛的美味大满贯，一次畅享双重美味；黑松露帕尔玛火腿汉堡堪称汉堡界的爱马仕；墨式至尊披萨让美味快乐齐分享，黑松露大虾意大利宽面口口香浓。

加州风格墨西哥卷

人气之王墨西哥卷，以月售10000份的骄人成绩荣登销售明星宝座。烤制过的香嫩鸡肉牛肉，和蔬菜、奶酪、米饭、黑豆泥等十几种丰富食材一起，被新鲜自制的饼皮紧紧包裹，分量十足、诱惑力满分。

法基塔

将新鲜的铁板肉类比如鸡肉、牛肉等，配上洋葱等蔬菜腌制入味之后，放在烧热的铁板上扒熟至鲜嫩多汁，再搭配手工面饼、加入各式墨西哥风情酱汁，对折成美味可人的Taco，吃法像极了“墨西哥版烤鸭”。

黑松露帕尔玛火腿汉堡

当香气浓郁的黑松露，遇上咸鲜的帕尔玛火腿，迸发不可思议的美味能量。自制澳洲牛肉饼以厚实多汁的奔放，为高级口感神助攻。多种食材的味道相互独立却又和谐共融，不断挑逗唇舌、时刻回味。

墨式至尊披萨

这款洋溢着墨西哥风情的披萨，用明快色彩发出美味召唤，丰富馅料满是惊喜：辣味牛肉香肠碎、萨拉米切片、口蘑、洋葱碎，囊括多种经典食材，一口尽享丰富美味，披萨饼有正常底和薄底可选，满足不同喜好。

伊藤

“岁月不居，时节如流”时间仿若有着不动声色的力量，推动着春去秋来、冬往夏复。择秋入馔，用人间烟火让它在盘中、杯中驻留，容你我细细品来，娓娓道出一席新秋。伊藤新上市的黄油野菌松茸焖饭，择选菌柄饱满的松茸，这一有着山野精灵的食材从产地采摘到烹饪成盘，都在分秒必争地与时间赛跑，才成就出这一份摄人心神的浓郁松脂香。松茸鸡肉土瓶汤，以清蒸的方式锁住本味的鲜嫩，菌柄成条置入汤中以小火精炖，将这稍纵即逝的森林馈赠化成一缕山野之鲜的温润。铁板香煎白甘鲷同其上市。

特别推出松茸宴双人会席，呈现从香格里拉山野到伊藤餐桌的寻鲜之旅。甄选四大产区之山水豪迈的香格里拉，将野生的林间风物化作味蕾的体验，肥厚菌肉与不同的食材巧妙配搭，令一席秋日的氛围漫上舌尖。入夜，影下的摇曳生姿，盘中的繁盛锦簇，溶溶月色下几碟新秋的bistro菜式，活鳗、手羽、海胆金枪鱼、杂炊，窗外的暮光交织室内的烟火，便是入夜风致的情调所在。主厨Kalok揣摩今时用餐需求，依时令寻鲜、择品质入馔，对烹饪方式加以贴心考量，新秋推新，延续独具匠心的伊藤味道。

明阁中餐厅

北京首都机场东海康得思酒店的明阁是朗廷集团旗下著名的粤菜餐厅品牌，尊崇传统的基础上，结合主厨的灵感和时下的风潮，奉上多元化粤菜美食。行政总厨刘焕名师傅深耕于朗廷酒店集团的中餐烹饪工作近20年，致力于通过考究的烹饪方式，诠释舌尖上的美学艺术，以卓越厨艺和对菜肴品质的严格把控，用丰富的经验和精湛的烹饪技艺，为京城饕客与美食爱好者们献上一场别开生面的中式寻味之旅。明阁全面焕新的大菜牌，主打简单、直接、灵活。以当季食材、主厨推荐为特色，根据季节的变换来更新菜单。

主厨刘焕名

金汤珍珠明虾球

鲜嫩大明虾过油后随即捞出置于南瓜汤底，佐以牛奶和蛋白熬制成的粒粒分明的“珍珠”，绽开的虾球宛如纯白花朵盛开在金色的南瓜海洋，颗粒“珍珠”点缀在金色海洋，美学艺术展现得淋漓尽致。

爵士螺头炖花胶汤

优选潮汕响螺，肉质清甜爽滑，与素有“美颜之帝”之称的花胶搭配，相得益彰，汤底为炉火熬制6小时以上的清鸡汤，口感鲜香淳厚。

红胡椒焗东星斑

甄选海南东星斑，佐以有益脾胃功效的潮州老菜脯，配以巴西红胡椒提味，口味独特，老菜脯独有风味将东星斑鲜甜口感发挥到极致。

蟹仙画苑

传世名画入宴，蟹仙画苑艺术美食。风靡魔都的蟹仙画苑北京首店登陆国贸商城。创新传世名画入宴，古圣先贤、才子佳人穿越时空，艺术美学美食引领风潮。秋风起，蟹脚肥。北京城秋季吃蟹必打卡的蟹仙画苑，提供一蟹多吃，有文化、有底蕴的蟹文化盛宴。京城画中宴，世境胜文焉，馨食须臾间，美艺久长仙。蟹仙画苑开创名画美学菜，好画、好舞、好文化，七幅名画、七道画菜、七支画舞，景致也一级棒。

韩熙载夜宴图

五代十国时期南唐画家顾闳中的绘画作品，线条流畅，色彩清雅。上等食材幻化为仕女的素妆艳服与男宾的青黑色衣衫，艺术与美食的完美结合，视觉与味觉的双重享受。

簪花仕女图

第一，推行“民主化”无度，“公开性”无边，结果是，在全国范围内出现了无政府状态，中央控制不了地方，法律约束不了行动，劳动纪律松弛，在推行各项政策时，往往出现令不行禁不止的局面。改革失去了稳定的环境，难以做到改革、发展与稳定三者关系的有机结合。这些情况，在很大程度上影响了社会生活的正常进行，既阻碍了经济的发展，也阻碍了改革。

世人皆闻盛唐气象，灵感取自《簪花仕女图》，昔日唐代仕女将蓝鳍金枪鱼与鲷鱼幻化为华服，红身鱼&白身鱼双领域王者。既见盛唐之华贵优雅，又见仕女之肥美丰腴。

富春山居图

元代画家黄公望于1350年创作的纸本水墨画，中国十大传世名画之一。和牛、菌菇和谐呈现为精美画作，大好河山，瑰丽壮阔，绝美创意更是带来惊喜。

帝王蟹九吃

帝王蟹肉质鲜美、味道鲜甜、营养丰富，九种烹饪方法，多重味蕾享受。

MELLŌ CHARCOAL GRILL炭烤餐厅

天津丽思卡尔顿酒店全新打造Mellō Charcoal Grill炭烤餐厅在津城华丽启幕。餐厅运转时间之力，打开全新品味世界：雅致，而不老套；平衡，而不无聊。主打炭火烧烤这一原始，而又需要控制技巧的烹调手法，将来自大地与海洋的丰富食材推向新的高度，锻造一场场圆润芳醇的炭烤美味感官之旅。

受澳大利亚和南美多元的炭烤文化启发，餐厅综合菜单由来自阿根廷的主厨Diego匠心打造，在Josper木炭烤箱上以南美ASADO烧烤传统为依据，烤制肉类、海鲜、蔬菜，甚至水果等食材。菜单不仅突出炭烤的方式和种类繁多的新鲜食材，更以传统碰撞现代的开胃菜、配菜、甜点为特色，传递不同的烹饪文化和饮食文化。此外，餐厅还有干陈肉类展示柜提供更多肉类美食选择。