蔬菜历史久， 人选天帮手

在自然界，不少动物都会以植物为食，人类也不例外。直到今天，我们依然会采摘野菜来食用。既然大自然里就有伸手可得的野菜，为什么我们还要培育和种植蔬菜呢？

一万多年前的新石器时代，人类依靠用石头打磨的武器来捕捉猎物，或是采集植物的果实、籽粒、根、茎和叶为食。

在采集的过程中，人类开始尝试在居所附近播下植物的种子。在种植的过程中，人类总是选择那些口感更好、产量更高、种植和管理更容易的个体，并用这些个体的种子来继续繁育下一代。久而久之，这些植物就被改变了。

在人类进行野生植物驯化的时候，正值第四纪冰川期结束，地球环境温度普遍升高，许多冰雪都融化了，气候变得温暖湿润——这些变化，为人类驯化和栽培野生植物，提供了良好的气候条件。

在漫长的时光里，人类根据饮食习惯和蔬菜自身的特性，利用各种科学的方法，不断地丰富蔬菜的种类。目前，常见的蔬菜已经达到上百种。这些我们吃起来各有风味的蔬菜，绝大多数都是经过长时间人工选育而来的。