《水浒传》中的单人套餐

马庆民

动不动就下馆子，大口吃肉、大碗喝酒，在《水浒传》中体现得淋漓尽致，其实这非常符合历史背景。《清明上河图》中的100余栋房屋，有近半是从事餐饮业的。据说当时东京汴梁有72家“星级酒店（正店）”。这充分说明宋朝人与现代人有一点是相似的，都不爱做饭，喜欢下馆子。

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《水浒传》中，好汉一个人下馆子从不含糊，专点最贵的“单人套餐”。

鲁智深算得上水浒中妥妥的套餐达人，在五台山出家没几天，他就犯了酒瘾，偷偷溜到山下小镇，打算点一份单人套餐——“酒，大碗只顾筛来，有甚肉，把一盘来吃。”庄家说：“只有些蔬菜。”蔬菜可不是鲁智深的“菜”，正欲发火，忽飘来一股肉香，他循着肉香，找到了墙边砂锅里煮着的一只狗，然后，半只熟狗肉，蘸着蒜泥——鲁智深的这份单人套餐，吃得那叫酣畅淋漓，算得上《水浒传》中经典的干饭场景。

相比鲁智深的豪放，林冲吃套餐要斯文、节约许多。因得罪高衙内，林冲被发配沧州，在被“好心”安排到草料场的第一夜，他就背着酒葫芦去酒馆点了份套餐：一盘熟牛肉，一壶热酒。这是《水浒传》中标准的单人套餐。林冲没吃完，不忘打包：“又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉……依旧迎着朔风回来。”

那雪，到晚越发下得紧，但有了这顿套餐打底，一向隐忍的林冲开始为大家呈现《水浒传》中最精彩的片段之一：风雪山神庙。

刺了富安、陆谦，林冲知道自己的梦彻底成了泡影。在柴进的举荐下，林冲欲投奔梁山。在路上，林冲下了一次馆子，尽管酒保说有肥鹅、嫩鸡，但林冲依然点了一份标准的单人套餐——二斤熟牛肉，两角好酒。

酒足饭饱后的林冲，乘着酒兴写了一首诗：“仗义是林冲，为人最朴忠……他年若得志，威震泰山东。”因此，林冲才被朱贵认出，保上梁山。

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同样是标准的单人套餐，武松却吃出了和林冲不一样的境界。

一个晌午，武松行至景阳冈，远远看见一家酒店：“三碗不过冈。”于是武松进店点了一份单人套餐。武松酒量大，人家这“透瓶香”又唤“出门倒”的高度酒，明明规定三碗不过冈，可武松偏偏要无限续杯——硬生生喝了十八碗，然后又不顾阻拦强行上了冈。

武松点的这份单人套餐，在《水浒传》中有着非同寻常的意义，俗话说酒壮英雄胆，正是无限续杯的酒，让接下来的故事扣人心弦——武松打虎。

和武松一样，吃完套餐干大事的，还有一位好汉——宋江。宋江在江州时，一天一个人去江边溜达，巧遇“浔阳江正库”——只见雕檐外有一面牌额，上有苏东坡大书“浔阳楼”三字，门边朱红华表上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：世间无比酒，天下有名楼。在郓城县时，宋江就听说过江州浔阳楼，如今近在咫尺，不吃一份套餐，怎对得起不差钱的“及时雨”之名？

相比其他好汉，宋江点的单人套餐堪称豪华。“一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。”不仅上菜快，服务也一流。在整部《水浒传》中，再好的酒也只是用“好酒”带过，但宋江的这份套餐里，却注明了酒名“蓝桥风月”。“便恐鹓行須簉羽，蓝桥风月两相忘。”“蓝桥风月”是《梦粱录》《武林旧事》等文献中记载的宋朝五十四款名酒之一，为宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，有“蓝桥风月出吴府”之说。

宋江一杯两盏，倚阑畅饮。一阵江风吹来，他临风触目，感恨伤怀，于是乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上，挥毫写道：“自幼曾攻经史，长成亦有权谋……他日若得报冤仇，血染浔阳江口。”写下这首《西江月》后，宋江感觉不尽兴，随即又写道：“心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫！”最后，大书五个字：郓城宋江作。这顿超豪华的单人大餐彻底改变了宋江的命运——逼上梁山。

其实，这份套餐还有一个作用：引出戴宗传假信。因宋江酒后题“反诗”，戴宗受蔡九知府之命，前往东京太师府送信。行至半路，戴宗遇到一座傍水临湖的酒肆，于是进店点了一份套餐：一碗加料麻辣熝豆腐、两碟菜蔬和三大碗酒。

按理说，神行太保戴宗干的是传达机密的重要工作，日行千里，不是在送信的路上，就是在回信的路上，不可谓不辛苦，但戴宗点的单人套餐是梁山好汉中最简单、最低配的。难道戴宗不爱吃肉吗？当然不是，因为他的神行法不许吃荤，若吃了牛肉要走十万里才能停住。

严谨自律的戴宗这次却被麻翻了——因为这是梁山前哨朱贵的馆子。戴宗的这份单人套餐，又直接引出了后面的江州劫法场、白龙庙英雄小聚义。

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纵览《水浒传》，单人下馆子的场景很多，作者之所以如此不惜笔墨，不仅是为了突显好汉们的能吃能战斗，更是为了引新人物出场，推动故事发展。比如宋江在揭阳岭李立的酒店里，结识了揭阳岭三霸；武松途经孟州道十字坡酒店，引出了孙二娘夫妇；杨志丢了生辰纲后，在黄泥冈南边的一个酒店吃白食，遇到曹正，引出和鲁智深智取二龙山；呼延灼征剿梁山失败，在前往青州的路上吃套餐，丢了那匹御赐的“踢雪乌骓马”，引出了三山聚义打青州，众虎归心梁山……所以，水浒里的单人套餐，不可或缺。

这份单人套餐，或根据饭量、酒量略有分量上的区别，但基本上都包含两个“硬”搭配——牛肉与酒。

按照历史的真实情况，北宋时期喝酒不是难事，毕竟不涉及酒后驾驶，但吃牛肉可不简单，书中描述雷横时就专门提到他以前没做都头时“杀牛放赌”。“放赌”就是开赌场放高利贷之类的行径，而把“杀牛”放在“放赌”前面来论，可见“杀牛”是需要冒很大风险的，那能吃上牛肉就更不易了。

或许正因为不易，所以才更能吸引梁山好汉们大口吃肉、大碗喝酒，从而有力气、有底气，路见不平一声吼。