不同品种蓝莓果实品质评价

董晓雅,时东方,赵博雅 ,张平平,徐 静

(1.长春师范大学生命科学学院,吉林 长春 130032;2.长春师范大学中心实验室,吉林 长春 130032)

蓝莓属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物[1]。其果实有较高营养价值,含花青素、多酚、总黄酮等多种活性物质,有抗炎、抗氧化等多重功效,被称为“浆果之王”[2-5]。截至2021年,我国蓝莓栽培面积居全球第一位,但鲜果产量仅排在全球第三位,主要原因之一在于早年栽培的蓝莓品种鲜果品质较差,但仍作为各地区主栽品种[6-9]。本文对吉林省3个蓝莓品种鲜果进行品质评价,得到蓝莓综合得分及排序,为调整蓝莓产业结构提供依据。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

蓝莓采自吉林省通化市禾韵蓝莓产业园,共3个品种,分别为‘AZ’‘BC’‘BL’。

1.2 实验仪器

主要实验仪器有101A-3 E电热鼓风干燥箱(上海沪粤明科学有限公司),Abbemat 300 自动折光仪(奥地利安东帕公司),BSA224S-CW分析天平(德国赛多利斯有限公司),UV-2200紫外可见分光光度计(北京瑞利分析仪器有限公司)。SJ150 mm游标卡尺(浙江省嘉兴市精量工具有限公司),LQ-C5001电子天平(昆山优科维特电子科技有限公司)。

1.3 实验方法

用游标卡尺测定蓝莓的横径、纵径,果形指数为纵径与横径的比值。用电子天平测定蓝莓单果重。用自动折光仪测定蓝莓中可溶性固形物(TSS)含量。采用酸碱滴定法进行有机酸含量测定[10]。固酸比为可溶性固形物含量与可滴定酸的比值。采用3,5-二硝基水杨酸法测定还原糖含量[11-12]。用福林酚比色法测定总酚含量[13]。采用紫外分光光度法测定总黄酮含量[14]。采用紫外分光光度法测定原花青素含量[15]。采用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量[16]。

1.4 数据统计与分析

采用SPSS和Excel软件进行数据处理和分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种蓝莓横径纵径、单果重及果形指数分析

不同品种蓝莓横径、纵径,单果重及果形指数如图1～图3所示(图中不同小写字母表示品种间差异显著)。3个品种蓝莓的横径有显著差异,而‘AZ’与‘BL’纵径无显著差异,与‘BC’纵径有显著差异,其中‘BL’的横径、纵径均最大,分别为1.685 7 cm和1.559 0 cm,‘BC’的横径、纵径最小,分别为0.984 5 cm和0.921 9 cm。‘BL’与‘AZ’单果重无显著差异,‘BC’单果重与其他两个品种单果重有显著差异。3个品种蓝莓果形指数无显著差异,果形指数均在0.9以上,3种蓝莓的形状均为椭圆形。

图1 不同品种蓝莓横径、纵径

图2 不同品种蓝莓单果重

图3 不同品种蓝莓果形指数

2.2 不同品种蓝莓果实品质比较

将蓝莓含水量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原糖含量、固酸比、总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、维生素C含量列于表1和表2。

表1 不同品种蓝莓果实含水量、TSS含量、可滴定酸含量、还原糖含量和固酸比

表2 不同品种蓝莓果实总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量及维生素C含量

3个品种蓝莓果实含水量均在80%以上,其中,‘BL’的含水量最高,为87.07%。3个品种蓝莓果实TSS含量在12.00%～17.04%之间,其中,‘BC’的TSS含量最高,‘BL’的TSS含量较低。3个品种蓝莓果实的可滴定酸含量存在显著差异,‘AZ’的可滴定酸含量最高,为0.58%。3个品种蓝莓果实的还原糖含量存在显著差异,其中,‘BC’的还原糖含量最高,‘BL’的还原糖含量最低。3个品种蓝莓果实中‘BC’的固酸比最高,达到了85.2%,代表‘BC’的口感较甜。‘BC’总酚含量与其他2个品种蓝莓总酚含量存在显著差异,‘BC’的总酚含量最高,为1.73 mg·g-1。3个品种蓝莓果实的总黄酮含量存在显著差异,其中,‘BC’的总黄酮含量最高,‘AZ’的总黄酮含量最低。3个品种蓝莓果实中‘BC’原花青素含量最高,为1.90 mg·g-1,其次是‘BL’,含量为1.50 mg·g-1,最后是‘AZ’,为0.70 mg·g-1。维生素C含量在1.67～3.19 mg·g-1之间,其中,‘BL’维生素C含量最高,‘BC’维生素C含量最低。

2.3 主成分分析

利用SPSS 25 软件对蓝莓13个指标进行主成分分析,结果见表3,从中共提取出2个主成分,主成分1方差贡献率为80.255%,主成分2方差贡献率为19.745%,2个主成分的累积方差贡献率为100%,能够很好地代表蓝莓果实的全部信息。

表3 相关矩阵特征值、方差贡献率和累积贡献率

以主成分的特征值和载荷值(表4)计算,得到2个主成分的函数表达式,将标准化的数据代入各主成分函数表达式,得到y1和y2得分(表5),各主成分得分值与相应特征值的方差贡献率的乘积累加得出不同品种蓝莓的综合得分函数表达式:Y=0.802 6y1+0.197 4y2。

表4 主成分载荷值

表5 蓝莓各主成分得分和综合得分排名

根据主成分综合得分的函数表达式,计算不同品种蓝莓的综合得分并排序,得分越高代表该品种品质越好,结果见表5。由表5可知,在3个蓝莓品种中,‘BC’的综合得分最高,为2.93,其次是‘AZ’,得分为-0.84,最后是‘BL’,得分为-2.09。

3 结语

蓝莓果实因品种、生长环境的不同,果实品质会存在差异。通过对3个品种蓝莓的13个指标进行测定,发现除蓝莓的果形指数外,其余各个指标在不同品种间均存在差异。利用主成分分析方法,从13个指标中共筛选出2个主成分,二者累积方差贡献率达到100%,能够很好地代表蓝莓的全部信息。根据综合分数得到各蓝莓品种的品质得分,品种‘BC’综合得分最高,可以推广种植。