“稻—稻—菌”轮作技术及其示范成效

陈 华 姜建新 徐代贵 洪建权 罗华汉

（1上饶市农林水科学研究中心，江西 上饶 334000；2上饶市农业农村局，江西 上饶 334000）

江西省上饶市是我国水稻主产区，每年种植双季稻面积约37.3 万hm2。为提高土地生产率，提高种粮农户的收益，笔者探索总结“稻—稻—菌（羊肚菌）”轮作模式，该模式具有“不与农争时，不与粮争地，不与地争肥”的优势[1]，其生产周期短、效益显著，在确保农田种植两季水稻同时，利用冬闲田栽培羊肚菌，每667 m2可增收1 万元左右，既能丰富城乡居民菜篮子，又能提高农民的收入。现将该技术总结介绍如下。

1 “稻—稻—菌（羊肚菌）”生产模式及生产效益

“稻—稻—菌”采用早稻—晚稻—羊肚菌水旱连作模式，充分利用冬闲田，提高农田产出率，其栽培技术简单、操作简便，投资少、见效快。羊肚菌一般11 月中下旬播种，翌年3 月中旬采收结束，不影响春耕生产。羊肚菌菌丝可改善土壤团粒结构，防止土壤板结，生产结束后残留的营养袋含有一定的有机养分及其他微量元素。实践生产表明，营养袋作为有机肥还田，可减少化肥的使用量，降低水稻种植成本。水稻种植结束后的农田栽培羊肚菌，无连作障碍。

羊肚菌适合微碱性环境，栽培羊肚菌需对土壤pH 调整，可防止农田土壤酸化；羊肚菌生产中土壤旋耕、营养袋摆放、催菇等阶段病虫害防治，可降低田间病菌基数，减少水稻病虫害，减少水稻生产农药使用量，对保护农田生态环境具有重要的意义。

2 “稻—稻—菌（羊肚菌）”轮作技术

2.1 “稻—稻—菌（羊肚菌）”生产模式适应区域

羊肚菌菌丝生长温度为3～26 ℃，最适宜温度为18～22 ℃；子实体生长温度为6～22 ℃，最适宜温度为13～16 ℃，江西省均可采用此模式栽培羊肚菌。

2.2 “稻—稻—菌（羊肚菌）”轮作模式茬口安排

“稻—稻—菌”轮作茬口安排见图1。

图1 “稻—稻—菌”生产模式茬口安排

2.3 羊肚菌栽培茬口安排

羊肚菌栽培茬口安排见图2。

图2 羊肚菌栽培流程

图3 免拆除大棚种植水稻场景

2.4 菌种和营养袋

羊肚菌菌种及营养袋由专业的科研单位或企业生产，栽培羊肚菌菌株为六妹-G8、六妹-G5、羊贵妃。

2.5 搭建大棚

选择地势平坦、交通方便、水源充足、排水顺畅、土壤透气性好的地块，沙壤土最佳。备好大棚搭建的材料，晚稻收割后，排尽稻田积水，晾至稻田土壤不黏手再搭建羊肚菌栽培大棚。

所需材料为毛竹或钢管、薄膜、遮阳网、吊喷器材等。简易平棚高3 m，覆盖6针遮阳网，棚内上方安装三路吊喷设施，吊喷喷头间距2 m，羊肚菌生产结束拆除吊喷。免拆除的大棚为中间高3 m，边高1.7～2.0 m，羊肚菌生产结束后收起遮阳网，卷起塑料薄膜，不影响种植水稻。简易的平棚因其保温保湿、抵抗自然灾害能力较差，对栽培管理技术要求高。

2.6 土壤处理

每667 m2田块施生石灰50 kg，翻耕土壤，整畦，畦宽1.1 m左右，长度不限，同时开好排水沟。

2.7 播种

播种前检查菌种，剔除已污染杂菌的菌种。将菌种掰碎，均匀撒在畦面上，并覆盖薄薄一层细土，播种结束后覆盖黑色地膜。每667 m2播种面积用种量200 kg。

2.8 摆放营养袋

播种后7～10 d 摆放营养袋。营养袋摆放时用刀片在其一侧划成“×”形，选择土面有菌丝的地方划口朝下摆放，稍压。营养袋要摆放均匀，每畦摆两行，每667 m2摆放2 000 袋，摆好后再覆盖黑色地膜（图4）。

图5 羊肚菌出菇场景

2.9 发菌期管理

羊肚菌发菌期，晴天每天11：00—13：00 卷起大棚两侧的薄膜通风，阴雨天不需要打开。如土壤表面羊肚菌气生菌丝生长过旺，应及时掀开地膜，降低土壤表面湿度，促使羊肚菌菌丝向土壤内生长；播种60 d、菌霜消退、畦面菌丝变成铁锈色并有大量原基出现时，喷水催菇，水要喷至土层有水流出。

2.10 出菇期管理

出菇期保持土壤含水量45%～50%，棚内空气相对湿度85%～95%，控制温度为8～18 ℃，促进原基分化成菇蕾。气温8～15 ℃，3～5 d 便会产生大量羊肚菌菇蕾，超过20 ℃菇蕾就会死亡，因此播种较晚的大棚，要注意降温保蕾。

2.11 采收

待羊肚菌菇体长至高7～10 cm，颜色由浅黄色变为黑褐色，菌盖饱满，盖面沟纹明显，边缘较厚，菌柄白色时，即可采收。采收时用小刀小心割断，既要保证菇体的完整，也要避免伤及周边菌丝和幼菇。采收后去除菇体表面杂质，即可鲜销或烘干。

2.12 羊肚菌干制

羊肚菌鲜干比一般为10∶1。烘干机烘干羊肚菌起烘温度设为35 ℃，相对湿度设为70%以下，烘3 h 定形定色；升温至40～45 ℃，相对湿度降至55%，烘2 h；再升温至50 ℃，相对湿度设为35%，继续烘2 h；最后升温至53～55 ℃，相对湿度设为15%，烘30 min即可。羊肚菌烘干时，不宜摆放多层、摆放过密，升温要缓慢，烘干后，不要急于装袋，静放10～20 min，稍微回软再装袋[2]。

2.13 水稻种植技术

“稻—稻—菌”生产模式水稻种植按常规方法即可。

羊肚菌一般在3月中旬采收结束。如果是人工耕种水稻，只需揭去羊肚菌大棚遮阳网和薄膜，可不拆棚；如果是机械化种植水稻，需要拆除大棚，待晚稻收获后重新搭建大棚，大棚拆卸与重新搭建需4 元/m2的成本。免拆卸大棚可使用小型农机在大棚内耕地、插秧、收割，晚稻收割后再覆盖薄膜和遮阳网即可栽培羊肚菌。

3 示范推广面积及成效

2020 年，上饶市采用“稻—稻—菌”示范栽培6.67 万m2，羊肚菌鲜菇产量100 kg/667 m2，产值1.2万元/667 m2；2021 年，上饶市示范栽培33.35 万m2，鲜菇产量150 kg/667 m2，产值1.8 万元/667 m2；2022年，上饶市在玉山县、德兴市、婺源县、广信区、铅山县等地示范栽培13.34 万m2，羊肚菌鲜菇250 kg/667 m2，产值2.5万元/667 m2。

该模式每667 m2农田可搭建羊肚菌大棚约500 m2，投入约21 670 元（包括钢管、薄膜、遮阳网、吊喷等材料费及人工费），按五年折旧，每年投入4 334 元；菌种、营养袋及羊肚菌栽培人工费约6 900 元，合计11 234 元。 按羊肚菌鲜菇250 kg/667 m2，折干菇25 kg/667 m2，干菇价格1 000 元/kg 计算，收入2.5 万元/667 m2，纯利润为13 766元/667 m2。