现代茶馆经营策略探析

孙红舟，罗贝儿

（顺德职业技术学院 烹饪学院，广东 佛山 528300）

1 现代茶馆经营重点

随着社会生活节奏的加快，具有深厚文化底蕴的茶馆成为了现代社会大众放松身心、开展人际交往的重要场所。在茶馆经营中，依据茶馆经营水平影响因素明确现代茶馆经营重点与方向至关重要。具体而言，现代茶馆经营重点主要体现在以下几个方面：首先是优化消费者体验。稳定的客户群体是茶馆获得经济效益与良好口碑的基础，而优化消费者体验，则是提升茶馆吸引力、强化消费者忠诚度的必要路径[1]；其次是优化营销模式。新时代的茶馆面临的营销环境、营销工具都产生了很大的变化，与时俱进的调整营销模式，对于提升茶馆营销水平具有重要意义；再次是进一步提升茶馆文化底蕴。文化底蕴是茶馆具有的优势，而进一步提升茶馆文化底蕴，则是满足消费者期待、提升茶馆核心竞争力的有效路径；最后是提升服务质量。强化产品、服务质量管控，是茶馆获得良好口碑并得以持续发展的关键，为此，茶馆经营主体需要将产品、服务质量管控体系的完善做出茶馆经营中的重中之重。

2 现代茶馆经营策略

2.1 面向消费者体验

在现代茶馆经营实践中，关注与满足消费者体验，是强化消费者与茶馆粘性、提升消费者忠诚度以及消费者数量的必要路径。在对消费者体验进行优化的过程中，茶馆服务质量是最为重要的因素，也正因为这一因素如此重要，因此，这一内容将在之后单独进行详细论述。而在茶馆服务质量之外，地域文化、交通、消费者消费倾向、消费者人口特征等，也对消费者体验产生着不容忽视的影响，而针对这些因素对消费者体验优化策略做出探索，则能够有效提升现代茶馆经营成效。

从地域文化角度来看，影响茶馆消费者体验的地域文化包含两个层面，即茶馆所在地的社会风俗文化与茶馆所在地的茶文化。地域文化对茶馆经营产生的最直观影响在于，茶文化历史发展更为悠久、内涵更为丰富的地区，茶馆会更为盛行且面临潜在消费者数量更多以及市场竞争激烈的发展环境。为了能够优化地域文化对茶馆消费者带来的体验，茶馆经营主体有必要参与到地域文化宣传工作当中，通过推进地域文化宣传工作与茶馆宣传工作实现紧密结合，强化消费者对茶馆文化底蕴的感知。对于茶文化发展历史较短以及内涵相对薄弱的地区，则可以将茶馆文化现代属性的打造与呈现作为重点。

从交通角度来看，茶馆附近交通状况直接影响着消费者为消费所花费的时间成本，良好的路况往往意味着能够降低消费者的出行成本，因此，良好的路况也更容易激发消费者前往茶馆进行消费的热情。一般而言，茶馆并不具备改变宏观交通环境的能力，但是却可以通过以下两个方面来优化交通为消费者带来的体验：一方面，茶馆经营主体有必要对茶馆所处地理位置进行合理选择，将交通因素作为选址工作中重点考虑的因素；另一方面，茶馆经营主体需要从交通层面做好服务工作，例如，通过做好停车场建设工作、交通疏通工作等，消费者获得的体验也可以从一定程度上得以优化。

从消费者消费倾向来看，在消费者进入茶馆进行消费的过程中，消费倾向可以分为功利性倾向与享乐性倾向两个部分。具体而言，茶馆能够为消费者提供开展沟通交流的场所，能够让消费者具有的部分功能性消费需求得到满足，与此同时，消费者可以自己饮茶或者与家人、朋友、同事进入茶馆饮茶，获得自得其乐的体验或者增进自身与家人、朋友、同事之间的感情，这则促使消费者具有的部分享乐性需求得到了满足。为了能够促使茶馆经营与消费者消费倾向实现对接，茶馆经营主体需要重视与消费者开展沟通与互动，重视收集消费者反馈信息，有针对性推进产品与服务得以多元化发展，促使消费者的多元化需求得以满足。

从消费者人口特征来看，茶馆消费者的人口特征包括消费者具有的年龄、学历、职业、收入等。不同的人口特征对消费者消费体验产生着深刻影响[2]。例如，不同年龄段、不同学历影响着消费者对茶馆文化的感知力，不同收入则会影响消费者所接触的产品与服务等。在现代茶馆经营实践中，经营主体无法满足所有消费者的需求与期待，为此，茶馆经营主体需要做好的主要工作是根据自身实际情况对目标市场进行科学定位，确保自身产品、服务供给与目标消费者群体具有的人口特征实现良好对接，促使目标消费者具有的消费需求得以满足，进而为客源拓展与积累夯实基础。

2.2 优化营销模式

在现代茶馆经营中，有效的营销工作能够提升茶馆知名度，为茶馆消费群体的培养与拓展奠定坚实基础。在开展营销工作的过程中，现代茶馆经营者需要抓住互联网、新媒体为营销工作带来的机遇，通过开展新媒体营销，提升茶馆营销成效。这要求现代茶馆经营主体能够做好以下几个方面的工作。

首先，茶馆经营主体需要依托趣味性营销提升营销成效。利用具有趣味性的文案、产品本身以及推送方式等开展营销工作，这有利于提升营销内容的吸引力，深化消费者对茶馆信息的认知，激发消费者走进茶馆的意愿。例如，在产品与服务设计中，茶馆可以推出具有互动性的服务项目，引导消费者体验茶艺等形式，强化消费者的参与感与获得感。在此基础之上，茶馆经营主体可以对这一服务项目开展重点宣传，让潜在消费者对相关项目产生兴趣，进而激发消费者的消费意愿。另外，茶馆经营主体需要紧跟时代发展，依托微信公众号与短视频平台等新媒体开展趣味性营销，利用更为有趣的文案和故事情节等，传递茶馆具有的企业文化与差异化竞争优势，有效提升茶馆具有的吸引力。

其次，茶馆经营主体有必要针对消费者需求开展营销实践。在茶馆营销工作中推进营销方向与消费者需求实现对接，是提升营销有效性的关键。在此过程中，茶馆经营主体需要对消费者具有的消费倾向开展调查，了解消费者消费需求。例如，茶馆经营主体可以开展调查问卷，为消费者表达自身希望了解的信息内容提供渠道，并针对消费者需求开展有针对性的宣传[3]。另外，满足消费者需求还包括满足消费者的利益，例如，茶馆经营主体可以依托分享奖励机制开展营销工作，这种机制既能够让消费者获得优惠，也可以发挥出口碑传播在茶馆经营管理中的优势。

再次，茶馆经营主体可以通过线上互动开展社交营销。社交营销是新时期企业营销的重要方式，在社交营销过程中，茶馆经营主体要抓住互联网、新媒体带来的机遇，通过发挥这些平台的交互性优势，增进消费者对茶馆产品与服务的了解、强化消费者与茶馆经营主体之间的粘性。在此过程中，茶馆经营主体有必要构建虚拟品牌社区，使用“茶馆产品与服务评审官”等微信圈，为消费者之间、消费者与茶馆经营主体之间的沟通提供渠道，从而强化各方主体之间的信任感。在此基础之上，茶馆经营主体还有必要培育意见领袖开展口碑传播，依托意见领袖与消费者群体的沟通，实现品牌打造与营销目标。

最后，茶馆经营主体可以依托个性化营销提升营销工作精准性。精准化的营销对于提升消费者满意度具有重要意义，为此，针对不同消费者的差异化需求，茶馆可以推出多样化的产品与服务以满足这些需求。另外，为了能够进一步提升营销工作的精准性，茶馆经营主体还有必要引入大数据技术，全面、客观、科学的了解消费者群体具有的消费习惯与消费倾向，为营销工作的调整与优化提供依据。

2.3 深化文化底蕴

文化营销是现代茶馆营销的重要手段。无论是我国传统茶文化悠久的发展历史还是深厚的文化内涵，都为现代茶馆开展文化营销奠定了基础。这正因为如此，基于文化营销打造口碑与品牌，成为了现代茶馆营销工作中重要的组成部分。具体而言，现代茶馆文化营销的开展，主要可以从以下几个方面入手。

首先，吸收本土文化，打造差异优势。茶文化是茶馆打造空间文化、企业文化的重要支撑，在对茶文化资源进行挖掘的过程中，为了能够形成差异化竞争优势，茶馆经营主体有必要强化茶文化具有的地域色彩，促使消费者通过茶馆所体验到的文化呈现出个性化的特征[4]。另外，茶馆所呈现的文化既可以包括茶文化，也可以包括其他民俗文化，任何一种优秀文化都有利于进一步拓展茶馆文化底蕴，为此，茶馆经营主体需要重视对本土文化进行广泛的吸收，对于当地消费者而言，这些文化可以强化茶馆的亲近性与亲切干，而对于其他地区的消费者而言，则可以通过茶馆所呈现出的这些文化获得新鲜的文化体验，进而强化茶馆文化的吸引力。

其次，茶馆经营主体既需要重视将茶馆打造为展示文化的窗口，也需要将其作为开展文化创新的阵地。在消费者进入茶馆消费的过程中，优美的饮茶环境、优质的产品与服务、丰富的文化内涵等，都能够为消费者带来享受，为此，在重视优化环境、产品与服务的基础上，茶馆有必要将自身打造为展示文化的窗口。在此方面，茶馆需要精心开发与设计节目，引导消费者了解当地的茶文化发展历史以及特色内容，通过茶艺表演等形式强化茶文化的吸引力。与此同时，茶馆还需要将地域文化融入到空间设计、产品开发当中，促使消费者能够透过茶馆对地域文化做出了解，从而促使消费者获得良好的文化体验，深化对当地茶文化、民俗文化的了解，进而感受文化魅力，提升自身与茶馆之间的粘性[5]。需要注意的是，现代茶馆在重视对传统优秀文化进行展现的基础上，也需要重视对这些文化进行创新，通过强化传统优秀文化的时代性，进一步强化茶馆文化的渗透力，为茶馆文化传播奠定受众基础。当然，茶馆文化的持续创新，对茶馆人才储备提出了更高的要求，这决定了茶馆需要直面人才竞争问题，确保茶馆文化建设具有充足的人力资源作为支撑。与此同时，打造特色是茶馆文化建设工作中的重要内容，这则要求茶馆经营主体能够针对茶馆文化建设中的薄弱环节强化投入，立足地域文化以及茶馆定位，找准茶馆文化创新方向，促使茶馆文化呈现出流行性特征，从而将茶馆打造为开展文化创新的阵地。

2.4 提升服务质量

无论是为了推进茶馆品牌打造工作的进程，还是为了提升消费者满意度，茶馆经营主体都需要将服务质量保障工作放在营销工作中的重要位置，从而有效提升消费者忠诚度，为口碑传播夯实基础。在服务质量控制工作中，茶馆既需要重视从流程管控入手完善服务质量控制体系，也需要从模块入手对服务质量控制体系进行持续优化。

从流程管控角度来看，茶馆服务质量管理周期可以分为计划阶段、实施阶段、评估阶段与反馈阶段四个部分。在计划阶段，茶馆经营主体在服务质量管控实践中面临的任务主要包括依据消费者需求构建科学的服务质量管理标准体系。在此过程中，茶馆经营主体需要强化自身的消费者需求导向意识，依托线下、线上等多元化的方式，全面了解消费者需求。依据消费者需求，茶馆经营主体则需要做好需求转化工作，将需求转变为具体的服务内容与服务标准，通过对服务质量进行量化，生成服务手册、服务细则，为后期的服务评价工作奠定基础；在实施阶段，茶馆经营主体在服务质量管控实践中面临的主要任务为依据服务标准对服务过程进行监督。茶馆有必要构建起全员监督的管理格局，充分发挥每一个成员在服务质量控制中的主观能动性。在此基础之上，茶馆还应当构建日常监督、周长总结、月度总结等制度，并通过构建质量管理小组，为相关工作的开展提供组织保障；从评估阶段来看，对茶馆服务质量进行评价，能够为服务体系的整改与优化提供依据，在开展相关工作的过程中，茶馆经营主体需要对消费者满意度进行调查、针对某个服务开展专项调查以及整合与处理消费者投诉信息，构建多主体、多维度的评价体系，全面了解茶馆当前的服务质量现状；在反馈阶段，茶馆经营主体需要强化茶馆服务质量与员工薪酬之间的关系，依托完善的考核机制、激励机制等，有效激发员工质量意识。与此同时，质量评价结果需要作为重新制定服务质量发展目标的依据，落实到服务整改工作当中，从而强化评价与反馈工作的严肃性[6]。

从模块管控角度来看，茶馆服务质量管理模块主要包括制度建设、标准化、人力资源管理等。在制度建设方面，茶馆经营主体既需要发挥出质量管理制度在规范人员行为方面的作用，也需要重视依托质量管理制度构建独特的企业文化。由此可见，制度的建设与完善有必要以问题为导向，也有必要将企业文化建设需求作为依据。与此同时，针对事前控制、事中控制与事后控制工作完善预警制度、监督机制以及追责制度，能够促使制度建设呈现出全流程覆盖的特点，这对于充分发挥出制度建设工作的功能具有重要意义；在标准化建设工作中，茶馆经营主体则需要重点从食材采购与加工两个层面开展厨房标准化建设工作，从而保证产品品质呈现出一致性，维护口碑的稳定性；在人力资源管理方面，人才培训机制、人才引入机制与人才激励机制是完善茶馆人才管理体系的重点。其中，人才培训工作的常态化、科学化开展，是提升人才队伍素养、确保人才队伍专业能力符合茶馆经营管理现代化发展需求的必要策略，人才引入工作能够有效解决茶艺师等人才流失严重的问题，人才激励机制则可以更好的激发人才工作积极性，发挥人才主观能动性与创造性。在开展这些工作的过程中，了解人力资源建设现状、分析人力资源建设需求至关重要，与此同时，茶馆经营主体还应当重视引入先进的人力资源建设理论、借鉴符合企业实际的人力资源建设经验，从而为人力资源建设水平的提升构建保障。

3 结语

综上所述，在现代茶馆经营管理工作中，茶馆经营主体需要强化自身创新意识、推进经营管理理念与策略实现与时俱进的发展。在此过程中，茶馆经营主体在制定与调整经营策略的过程中需要面向消费者需求，在针对消费者满意度影响因素对经营策略进行优化的基础上，提升茶馆对消费者的吸引力。与此同时，茶馆经营主体有必要抓住互联网、新媒体发展为茶馆营销带来的机遇，通过优化营销模式提升营销成效。在此基础之上，茶馆经营主体还需要重视深化自身文化底蕴，将茶馆作为呈现与创新文化的场所与阵地。最为重要的是，茶馆经营主体需要对产品、服务质量管控体系进行持续完善，在强化自身核心竞争力的过程中确保自身得以高质量发展。