茶叶在食品中的运用策略研究

闫 帅

（商丘职业技术学院，河南 商丘 476000）

1 茶食品开发的背景

茶叶在食品中的运用我们国家不是首例，但是却是符合我国国情的以及茶叶生产与运用实际的方式，目前茶叶运用于食品开发中主要有以下几个重要因素作为支撑：

首先，茶叶的保健作用。茶叶是天然的保健品，其中含有多种有益的成分可以帮助人类，提升消化能力以及抗衰老。再加上进入21世纪人们对健康的追求已经达到了前所未有的高度，特别是近年来一些关于健康概念的宣传和营销，进一步强化了人们对健康的认识和追求[1]。茶叶作为一种特殊的食材，同时也包含了大量的文化气息，我国饮茶历史悠久，茶文化内容丰富，对茶的药用和健康功效均有所开发。

其次，茶文化是世界性文化，在我国文化中的地位颇高，茶文化在新时期受到了人们的追捧，国家也在大力扶持，同时，人们对茶叶的认知有一定的基础，在我国大力开发关于茶元素的概念，其影响力不言而喻。自古我国对茶的追求都比较高，一些文人墨客相聚在一起两件事：品茶、作诗，可见品茶实际上就成为了一种文化消费。文化输出是目前国家亟待扩展的道路和方向，茶文化作为世界文化，我国作为茶文化的起源，中国茶文化对英国的下午茶还是日韩的茶道都有重要影响。

2 茶叶在食品中的作用

2.1 茶叶具有去腥去油的作用

根据相关研究显示，茶叶中许多成分作用已经明了，所含有的某些物质具有去腥的作用，如一些肉类或者鱼类等行为较重，因此在制作这一类食品的时候可以适量添加茶叶[2]。茶叶运用于烹饪过程中，也可以降解一定的油腻，因为茶叶中的有机物会溶解油类物质从而降低食物中油脂的含量，在生活中我们也可以发现许多食品中也运用的茶叶，例如茶鸡蛋，这时茶叶作为一种调料可以发挥了作用。

2.2 为食品赋予茶的元素

茶元素在茶文化盛行的时代，其竞争力是比较强的，在食品中引入茶元素有利于食品某些价值的提升，再加上茶元素是一种文化元素，因此在消费此类食品的时候就会产生文化荣誉感，从而对该类食品更加信赖[3]。茶元素也是一种广受欢迎的元素，而且茶叶衍生出来的一系列产品都可以运用到茶食品的开发中，将这些物质添加到食品中可以赋予食品茶的香气，赋予食品更加清香的味道，提升这类食品的销售量，对改善人们的饮食结构也有一定的帮助。

2.3 提高食品的营养价值及保健功能

茶叶中的茶氨酸等成分具有保健作用，所以将茶叶或者茶叶的提取物加入到食品中可以提升食品的营养价值以及增加保健功能。健康的身体是每个人的追求，茶食品的开发可以扩充的保健食品体系，增加公众对食品健康的认可度。茶叶的茶氨酸等成分可以改善人体体质，提升人体免疫力，经过消化和吸收茶多酚，可转化为人体需要的成分，但是需要注意茶制品要想保持其化学成分的稳定，必须在固定的温度范围内完成食品的制作。

2.4 提高食品的抗氧化能力

食品的保质期短是当前食品保存的弱项，其中一些食品的保质期仅仅一星期，食品腐败其实就是食品的氧化作用，食品在存放的过程中与空气接触就会发生变质。一些有氧呼吸的细菌就会大量繁殖，从而造成食品的腐败，为了延长保质期，传统的做法是添加防腐剂以及其他的添加剂，这对人类的健康而言是有害的[4]。茶叶中的茶多酚有抗氧化的功能，所以茶叶就是天然的防腐剂，因此从健康方面来讲，茶食品在保质期和健康方面都有很大的作用。当然茶叶中的成分抗氧化性有限，对于蛋糕一类的面制品的保质期有一定的促进作用，可以适当延长保质期，时间久了就有可能影响食品的风味。

3 茶叶在食品中的运用原则

3.1 茶性与食物和谐搭配

茶叶因为制作工艺的不同其茶性就会有所不同，衍生出了多系列的茶。在茶制品中对茶叶的类别有一定要求，条件之一就是必须与食物的属性相配，所以茶叶就可以根据食物的性质分为寒性、中性、温性三类，分别对应相应性质的食品，茶制品以健康为核心，所以在搭配食品的时候，必须考虑茶叶的性质和食品的性质是否搭配，要做到既不影响食品的口味，也不影响食品的健康，从而达到食品与茶叶的和谐搭配。

3.2 茶的味道与食品的味道相契合

茶的品类与食品的种类都较多，但是茶叶的分类比较明确，根据其特点进行分类可分为白茶、红茶、绿茶、黑茶等等，广义上的茶叶还包括各种花茶以及可以用来泡的物质，但是总体上来讲茶叶在食品中的运用，指的是传统意义上的茶叶[5]。不同的茶叶在加入到食物中可以产生不同的味道，这就要求茶叶的味道与食物味道必须相符才行。只有茶叶与食物的味道相容，他们才能发挥出各自的特点，形成独特的食品，进而才更加有利于人体的健康，最少不能将两种味道完全不搭的茶叶与食品进行搭配，这样一来味道不受欢迎，也不利于人们接受茶食品，当然了为了更好的发展茶食品，可以采用茶叶的提取物，从而使茶叶的使用更具有针对性。

3.3 推动区域性食品的特色发展

茶叶在食品中的运用当然具有一定的局限性，茶叶产地或者相对来讲容易获得茶制品的区域更容易开发茶食品。茶食品结合了地域特色，更容易被消费者接受，因为不同的地区其饮食习惯以及口味有很大的差别，而且地方性美食比较多，适当开发出一系列的产品，可以更加精准的进行销售，从而逐渐的大范围传播，让大众接受茶食品，明白茶食品的内涵。

3.4 注重食品的文化内涵

茶与其他元素不同，它不仅代表饮品，同样也是文化的象征，所以茶食品融合了一定的茶元素，在一定程度上就具有了文化的意义。茶文化是一个广泛的概念，由于历史的原因各地茶文化的发展不同，茶食品在某些地方在很早就有出现，而且实现了普及，有的地方也形成了一定的风俗。而茶文化与当地特色饮食文化的融合是茶文化在新时期得到快速发展的重要途径，因此需要相关部门积极开展茶文化的宣传，重视茶食品的开发工作，在结合当地风俗习惯和饮食习惯的基础上，促进茶食品的快速发展。茶食品的开发也会推动地方性经济发展，尤其是旅游城市，对茶元素概念的开发会增加旅游收入，当然茶食品占据的份额虽然不多，相信随着口碑的逐渐增加，茶食品作为与文化结合的、与生活联系紧密的元素是可以获得快速发展的。

4 茶叶在食品中的运用方向与策略

4.1 作为食品添加剂的一种改良食品风味

茶叶作为常规的饮料来讲是非常常见的，作为食品加工中的一种材料，也并不鲜见，比如我们生活中经常吃的茶鸡蛋等等，就是意义上的茶食品，在这里他作为一种调味品，改良了鸡蛋的风味，可以去除鸡蛋的腥味，凉的情况下食用，依然效果很好，因此在食品加工过程中茶叶可以作为食品的添加剂或者辅助成分。当然茶叶的食用并不是无目的的，必须研究清楚茶叶成分的各种作用，以及茶叶与食品的性质以及口感的差别，将合适的茶叶与之结合，从而形成风味独特、健康的茶食品。在茶食品探索的路上可以结合茶饮料的发展，茶叶可运用的范围较广，目前已经形成的茶糖、茶饼干以及茶冰激凌等等，因为加入茶元素以后，其风味具有了茶的口感，而且给人以清香感，更加符合食品的风味。目前食品添加剂一直是社会的诟病，茶作为食品添加剂最大的优势就是摆脱了添加剂的负面影响，加快了食品向绿色化、健康化的发展，茶添加剂发展前景非常广阔。

4.4 将茶叶的提取物运用到食品生产中

茶叶组成比较复杂，高浓度茶叶带有一定的苦和涩的味道，在食用的过程中可能会影响口感，但是茶叶的提取物就不同了，生产企业已经对其成分进行了富集，其中含有大量的有效成分，不会因为添加量而影响到食品的口味。而且茶叶提取剂在运输和储存方面会更加便捷，可以突破地域的限制，从而将茶食品生产推广至全国各地，再加上与地方美食的结合，更容易增加茶食品种类，扩大茶食品市场。

茶食品的研究与开发是食品发展和茶文化与茶叶发展的重要方向，而且茶叶具有一定的保健作用，在使用的过程中对健康是有益的，传统的茶文化对我国的影响较大，况且茶食品也不是新鲜的发现，在很早以前就有所运用，只是缺乏更深层次和系统化的开发与研究。进入新时代人们对健康有了更高的要求，所以茶叶就可以结合食品得到新的发展。