吃全谷物需要“私人定制”

王淑颖

并不是每一种全谷物都适合所有人吃。对于一些特殊人群而言，吃全谷物需要“私人定制”：学会挑种类，选对烹调方法。只有这样，才能起到促进健康的作用。

肠胃不好的人选易消化的全谷物。在很多人眼中，全谷物意味着难消化。其实，并非所有的全谷物都难消化，比如小米、大黄米等颗粒较小，比较容易煮烂，也很容易消化、吸收，不会增加消化系统的负担，肠胃不好的人完全可以放心食用。

血糖高的人选颗粒完整的全谷物，少吃黏性品种。跟肠胃不好的人恰好相反，血糖高的人吃全谷物要选颗粒完整的，并且不要煮得太軟烂。过于软烂的粥升糖作用十分明显。

血脂高的人常吃燕麦和荞麦。血脂高的人在选择全谷物品种方面没有限制，但建议常吃燕麦和荞麦。

研究表明，增加这两种全谷物摄入有助于改善血脂异常。燕麦的保健功效跟其所含有的β-葡聚糖有关，而β-葡聚糖的含量又和燕麦的黏稠度有关：含量越高，燕麦越黏稠，对健康越有益。如今市场上的燕麦产品很多，大家在挑选时除了看配料表，还要注意产品形态。