金沙人的美味佳肴

2023-09-27紫欣

奇妙博物馆 2023年9期

紫欣

成都是一座充满了创造力的城市，更是“吃货”们的天堂。老火锅、串串香、麻辣鱼、羊肉汤……这些美味是不是令人垂涎欲滴呢？如果让我们回到3000 年前，那时的金沙人也能品尝到丰富的美食吗？

《山海经》中记载，今天的成都一带盛产各类谷物，菽（shū）、稻、黍（shǔ）、稷（jì）一样不少。《山海经》中还称它们是膏菽、膏稻、膏黍、膏稷……“膏”即“味美如膏”，意思是这些谷物颗粒饱满，香味醇厚。

如今，考古工作者通过植物浮选法证实了上面的说法。他们不但在距今4500 年前成都平原上的宝墩文化遗址中发现了炭化的植物种子，有水稻、粟（sù）、黍等谷物类，还有野豌豆等豆类，还发现了成都平原最早的水稻田遗址，这说明，4000多年前生活在这里的先民已经开始农耕生活。到了距今3000年左右的金沙时期，金沙人种植食用水稻、粟和黍的情况更加常见。看来，3000年前金沙人的餐桌上不僅有香喷喷的米饭、可口的小米粥，还有软糯的黄米糕可以吃呢！

金沙人的食谱是十分丰富的。考古工作者还在遗址中发现了大象、黑熊、野猪、鹿等野生动物的骨骼，猪、马、牛、狗、鸡、鸭等家畜、家禽的骨骼，这说明金沙人能通过日常打猎和养殖获得丰富的肉类。考古出土的箭镞、陶网坠等工具，也证实了金沙人已经懂得了如何更好地打猎、捕鱼。考古工作者还发现了葡萄属、李属、桑属、猕猴桃属等植物的种子，看来金沙人不仅能吃饱，还能品尝到肉类、鱼类和各种水果。

提到川菜，同学们会联想到什么呢？麻？还是辣？虽然辣椒是明末清初时才传入成都的，但成都本地盛产花椒、姜、盐等，这为金沙人追求美味创造了条件。

虽然，现在还没有考古发现能直接向我们展示金沙人的烹饪方法，但仔细研究中国古代烹饪发展史，我们可以推测出金沙人的烹饪方法。

烧烤法

从人类学会使用火开始，我们的祖先便告别了茹毛饮血的时代。古人将生肉架在火堆之上，很快就被那扑鼻的肉香、外酥里嫩的口感所征服，于是便有了最早的熟食烹饪方式——烧烤。商周时期，烧烤在人们的生活中已不可或缺，被称为“炙”。《诗经》中有“炮（páo）之燔之”“燔（fán）之炙之”的诗句，“炙”就是将食物穿成串，放置在火上熏烤，类似于我们今天的烧烤；“炮”指的是将食物用泥巴包裹起来放在火上烤，有点儿像今天我们熟悉的叫花鸡的做法；“燔”指的是将食物直接放在火上烤熟。你瞧，聪慧的古人早已将烧烤“玩”出了花样。

煮食法

陶器是人类最早使用的烹饪器具，有了陶器，人类又“发明”了煮食法，他们将各种食材一起放入水中，用火加热煮熟。不管是大块的肉，还是小的谷物，都可以用这个办法，便捷省力。

蒸食法

中国是世界上最早使用蒸食法做饭的国家。古人先对陶器进行改良，在一些陶器的底部戳些小孔，把这样的陶器放到平时煮饭的锅上，就得到了一个简易蒸锅，准备好食材，就能加水蒸煮了。

“工欲善其事，必先利其器”，古人想做出美味的食物，同样需要好的炊具和盛器。

3000多年前，对于金沙人来说，陶器是烹饪和盛放食物的最佳器具，他们将唾手可得的泥土制成各式各样的器物，比如有用于煮食物的陶釜（fǔ）、陶罐、陶鬲（lì），有盛装食物的陶杯、陶瓶、陶壶……种类丰富，造型多样。

除了常见的炊具和盛器外，金沙人还有不少能提高生活品质的器具。比如用来温酒的陶盉（hé），它的上半部是一个带把手的罐子，下部有三个圆圆的足，看上去像是一个叉着腰的“小胖墩儿”。人们将酿造好的酒倒进它的肚子里，将它直接放在火堆上，用不了多久就能得到一杯热乎乎的酒啦。与之相配的还有像啤酒杯一样的陶觚（gū），也有像日式酒壶那样的陶瓶。此外，金沙人还有一种像红酒杯一样的高脚陶器——高柄陶豆，它有一个圆形的底座和一个长长的柱形柄，顶上是一个像碗一般大的圆盘，看上去就像是精致的烛台，可能是用来盛放肉干、水果一类小零食的。