氮肥减量调优对优良食味粳稻产量与品质的影响

王坚纲 周燕 赵鸿

摘  要：2021年进行了氮肥减量、比例调优试验，结果表明：在减氮10%的情况下，控制基蘖肥与穗肥的比例在6∶4，减产幅度降低至3.3%左右，稻米食味值提高3.5分，整精米率提高4.31个百分点；控制基蘖肥与穗肥的比例在7∶3，稻米的食味值提高7分，整精米率提高3.04个百分点，减产幅度控制在5.9%左右。

关键词：氮肥减量；施氮比例；产量；整精米率；食味值

基金项目：江苏现代农业产业技术体系建设项目-江苏（江阴）现代农业（稻麦）科技综合示范基地（项目编号：JATS［2021］042）。

收稿日期：2022-09-20

作者简介：王坚纲（1976-），男，推广研究员。

Effects of Nitrogen Fertilizer Reduction and Optimization on Yield and Quality of Excellent Edible Japonica Rice

WANG Jian-gang ， ZHOU Yan ， ZHAO Hong

（Jiangyin Agricultural Technology Extension Center， Jiangyin Jiangsu 214431， China）

Abstract： In 2021， the nitrogen fertilizer reduction and proportion tuning experiment was carried out， and the results showed that under the condition of nitrogen reduction of 10%， the ratio of controlled tiller fertilizer to panicle fertilizer was 6：4， the yield reduction was reduced to about 3.3%， the rice food taste value was increased by 3.5 points， and the whole polished rice rate was increased by 4.31 percentage points. The ratio of control tiller fertilizer to panicle fertilizer was 7：3， the food taste value of rice was increased by 7 points， the whole polishing rate was increased by 3.04 percentage points， and the yield reduction was controlled at about 5.9%.

Key words： Nitrogen fertilizer reduction； Nitrogen application ratio； Yield; Whole polished rice rate； Taste value

近年來，随着经济社会的发展，稻米品质和生态安全越来越受到广大人民的关注，减肥减药、提质增效成为未来稻米产业高质量发展的重要途径，值得各地深入研究。关于氮肥对稻米外观品质和食味品质的影响，前人的研究结果并不一致，主要原因是不同类型品种对氮肥的反应敏感程度不同[1-4]。本试验设计了在减氮10%情况下的4个不同施肥比例处理，来研究其对优良食味粳稻产量及品质的影响，以期为大面积生产提供理论依据。

1  材料与方法

1.1  试验概况

试验于2021年在江苏（江阴）现代农业（稻麦）科技综合示范基地进行。田块地力中等，土壤类型为黄泥土，有机质含量为41.2 g/kg，全氮含量为1.7 g/kg，速效磷含量为9.8 mg/kg，速效钾含量为87.6 mg/kg。前茬小麦产量为450 kg/667 m2，秸秆全量还田。供试品种为南粳46，5月21日流水线机械播种育秧，6月7日移栽，移栽密度1.8万穴/667 m2，3～4苗/穴，基本苗7万苗/667 m2左右。病虫草害防治同大面积生产，主防纹枯病、稻瘟病、稻纵卷叶螟。水浆管理除中期搁田外，其他时间均保持干湿交替，以干为主。

1.2  处理设计

试验以本地大面积常规施肥量18.3 kg /667 m2，基蘖肥∶穗肥=6∶4为对照。设定四个减氮10%处理，大区试验，每个处理1 334 m2，不设重复，具体见表1。

对照及各处理的基肥均施用45%复合肥（N-P-K=15-15-15）35 kg/667 m2；分蘖肥在移栽后7 d施用，667 m2分别施用尿素12.5 kg、6.5 kg、10.1 kg、13.7 kg、17.3 kg；穗肥在倒4叶时一次性施用，667 m2施用45%复合肥15 kg，再分别加尿素11kg、13.1 kg、9.5 kg、5.9 kg、2.3 kg。

1.3  测定内容与方法

（1） 移栽后考查株、行距，每穴苗数，计算移栽密度；（2） 栽后每隔7 d调查叶龄和茎蘖数，直至孕穗；（3） 成熟期采用五点取样法考查单位面积穗数、每穗总粒数、实粒数、千粒重，计算理论产量；（4） 成熟期对各处理进行实割测产，计算实收单产；（5） 收获后的稻谷进行低温烘干后（保证稻谷含水量在14%～15%），各处理取样2 kg稻谷测定稻米米质（加工品质、外观品质、蒸煮食味品质等）。

2  结果与分析

2.1  氮肥减量调优对优良食味粳稻分蘖与成穗的影响

试验结果表明（表2），在减氮10%的条件下，随着基蘖肥施用比例的提高，高峰苗和单位面积穗数呈上升趋势，成穗率呈下降趋势。基蘖肥施用比例从50%提高到80%，高峰苗和单位面积穗数从31.74万苗/667 m2、23.04万穗/667 m2提高到36.89万苗/667 m2、24.71万穗/667 m2；成穗率从72.6%下降到67%。以上分析表明，随着基蘖肥施用比例的提高，优良食味粳稻的分蘖成穗能力增加，但成穗率的下降表明提高基蘖肥施用比例会增加无效分蘖，导致中后期群体质量变劣，影响穗分化。

2.2  氮肥减量调优对优良食味粳稻产量的影响

试验结果表明（表3），对照的实产最高，达664 kg/667 m2。在减氮10%的情况下，不同施肥比例较对照的减产幅度为22～56 kg/667 m2，其中处理2的实产最高，为642 kg/667 m2，处理1的实产为632 kg/667 m2，处理4的实产最低，仅608 kg/667 m2。从产量结构来看，在减氮10%的条件下，随着基蘖肥施用比例提高，穗肥施用比例降低，单位面积穗数呈上升趋势，每穗总粒数减少，从133.9粒/穗下降到106.1粒/穗，降幅达20.8%；结实率呈上升趋势，从87.6%提高到95.76%，提高了8.16个百分点；千粒重总体呈上升趋势。以上分析表明，总氮减少10%对优良食味粳稻的每穗总粒数产生较大影响，进而影响产量水平，但将前后期施肥比例调优至6∶4时，其穗型相对较大，并可通过提高结实率来获得较高产量。

2.3  氮肥减量调优对优良食味粳稻品质的影响

由表4可知，氮肥减量调优对提高优良食味粳稻的食味值作用显著，减氮10%后各处理的食味值从对照的76.50分提高到79.50～84.50分，并呈现后期穗肥比例越少，食味值越高的趋势。从加工品质来看，随着穗肥用量的減少，整精米率总体呈现提高的趋势，从最低的61.33%提高到66.06%，提高4.73个百分点，而各处理糙米率的变化不明显。从外观品质看，后期穗肥比例（用量）越少，垩白度越小，外观品质越高。从蒸煮食味品质来看，蛋白质和直链淀粉含量总体随着后期穗肥的减少而下降，其中蛋白质含量从6.7%下降到6.45%，直链淀粉含量从14.66%下降到12.67%。以上分析表明，减氮特别是减少后期氮肥，对提高优良食味粳稻的品质作用显著。

3  结果与讨论

（1） 在减氮10%的情况下，将基蘖肥与穗肥的比例控制在6∶4，既能获得较高的产量，将减产幅度控制在3.3%左右，又能较好的提高优良食味粳稻米的品质，将食味值提高3.5分，将整精米率提高4.31个百分点，是发展中高端大米的较好选择。

（2） 在减氮10%的情况下，将基蘖肥与穗肥的比例控制在7∶3，既能提高优良食味粳稻米的品质，将食味值大幅提高7分，将整精米率提高3.04个百分点，又能有效减少产量损失，将减产幅度控制在5.9%左右，是开发高端品牌大米的最优选择。

参考文献：

［1］ 许仁良，戴其根，霍中洋，等.施氮量对水稻不同品种类型稻米品质的影响［J］.扬州大学学报：农业与生命科学版，2005，26（1）：66-68.

［2］ 张洪程，王秀芹，戴其根，等.施氮量对杂交稻两优培九产量、品质及吸氮特性的影响［J］.中国农业科学，2003，36（7）：800-806.

［3］ 金正勋，秋太权，孙艳丽，等.氮肥对稻米垩白及蒸煮食味品质特性的影响［J］.植物营养与肥料学报，2001，7（1）：31-35.

［4］ 金军，徐大勇，蔡一霞，等.施氮量对水稻主要米质性状及RVA谱特征参数的影响［J］.作物学报，2004，30（2）：154-158.