涛沟桥大米的地理标志特征及独特生产技术

刘延刚 金桂秀 刘丽娟 张瑞华 张洁洁 袁鑫 李相奎

摘  要：阐述了山东省枣庄市台儿庄区特产、国家农产品地理标志产品涛沟桥大米的地理标志特征，包括特定的生产地域、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、收获与加工等方面总结出涛沟桥大米独特的生产方式，旨在维护涛沟桥大米的品牌，提高涛沟桥大米的知名度。

关键词：涛沟桥大米；地理标志特征；生产技术

基金项目：山东省农业良种工程项目-主要粮食作物种质资源搜集保护与精准鉴定专项（2019LZGC01702）；山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队遗传育种岗位建设项目（SDAIT-17-02）；浙江大学山东（临沂）现代农业研究院服务地方经济发展项目（ZDNY-2020-FWLY01002）。

收稿日期：2022-02-14

作者简介：刘延刚（1977-），男，高级农艺师，主要从事水稻遗传育种及特种稻米研究与开发。

Geographical Indication Characteristics and Unique Production Technology of Taogouqiao Rice

LIU Yan-gang1 ， JIN Gui-xiu1 ， LIU Li-juan1 ， ZHANG Rui-hua1 ，

ZHANG Jie-jie1 ， YUAN Xin2 ， LI Xiang-kui1

（1 Linyi Academy of Agricultural Sciences， Linyi Shandong 276012， China;

2 Shandong （Linyi） Academy of Modern Agriculture， Zhejiang University， Linyi Shandong 276034， China）

Abstract： This paper expounds the geographical indication characteristics of taogouqiao rice， a specialty and national agricultural geographical indication product in Taierzhuang District， Zaozhuang City， Shandong Province， including specific production area， unique origin environment， rich cultural history and unique product quality， and summarizes the unique production mode of taogouqiao rice from the aspects of origin selection， variety selection， production management process， harvest and processing. It aims to maintain the brand of taogouqiao rice and improve its popularity.

Key words： Taogouqiao rice; Geographical indication characteristics; Production technology

大米是中國人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的主食品[1-2]。中医认为大米味甘性平，具有健脾养胃、补中益气、养阴生津等多种功效，被誉为“五谷之首”，可见大米在我国主食中的重要地位及其对国人生命与健康的重要性[3-4]。中国地域跨度很大，地理气候格局复杂多样，稻作文化历史悠久，许多地区都出产具有本地特色的大米。对这些独具地域特色的大米进行农产品地理标志登记保护，有助于挖掘、保护、传承和发扬各地的稻作文化，提升大米区域公共品牌的市场竞争力[5-6]。

涛沟桥大米是山东省枣庄市台儿庄区特产，因产于台儿庄区邳庄镇涛沟桥村一带而得名[7]，其米粒颗粒饱满、晶莹亮丽，米饭软硬适中、口感粘筋有韧劲，米汤洁白汁浓、清香可口[8]。2014年，涛沟桥大米获绿色食品A级认证[9]；加之特定的生产环境条件、特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，2021年6月获批国家农产品地理标志产品，进一步提升了该产品的附加值，促进特色资源优势转化为品牌优势和市场竞争优势，对带动台儿庄区品牌经济发展具有重要意义[10]。鉴于此，笔者拟介绍涛沟桥大米的地理标志特征，并总结涛沟桥大米独特的生产方式，旨在维护涛沟桥大米的品牌，提高涛沟桥大米的知名度。

1  地理标志特征

1.1  生产地域

涛沟桥大米地理标志地域保护范围为山东省枣庄市台儿庄区邳庄镇，辖涛沟桥村、赵村、孟庄村、黄林庄村、边庄村、季庄村、陡沟村、沧浪庙村、盘龙村、秦庄村、贾元村、旗杆村、张楼村、邳庄村、官庄村、彭庄村、尚庄村、小李庄村、前石佛村、马庄村、大黄庄村、燕子井村、黄林村、韩场村、小集子村，共计25个行政村。地理坐标为117°44′26″E～117°50′11″E，34°31′17″N～34°38′25″N。地域保护总面积为2 334.13 hm2，水稻种植面积1 333.33 hm2，年总产量1.75万t。

1.2  自然生态环境

1.2.1  土壤地貌  生产区位于枣庄市台儿庄区东部，地貌属山前冲积—洪积平原，属湖泊低洼易涝地。土壤由于长期处于水淹的缺氧状态，下层粘重，长久积聚成适合水稻种植的淹育水稻土，土层深厚，有机质含量在12.5 g/kg以上，pH值6.5～7.5。

1.2.2  水文条件  生产区属淮河流域湖东水系，灌溉用水来自微山湖、大运河及南水北调工程，小季河、创业渠、台兰干渠等河渠穿境而过，境内河流南流入运，水利条件优越，适合水稻种植。

1.2.3  气候特征  产区属暖温带大陆性季风气候区，四季分明、日照充足、热量丰富、无霜期长。年平均气温13.5 ℃，年平均降水量794 mm，年平均日照时数2 182.3 h，年日照率为49%。涛沟桥大米生长期150 d左右，生育期5～10月份平均日照时数为1 442.6 h，光照强度适中，生育期内平均气温23.6 ℃。夏季雨热同期，秋季昼夜温差大，有利于水稻养分积累和转化。

1.3  人文历史情况

水稻是枣庄市台儿庄区邳庄镇的传统优势产业，与水田藕、水产养殖并称“三水农业”，为邳庄镇赢得了“三水农业甲天下，特色农业富一方”的美誉。涛沟桥大米产区是山东省省级农业标准化示范区，生产的大米远销鲁南、苏北地区和京沪等大中城市，曾于清朝年间进贡朝廷而成为贡米，现被台儿庄古城列为“旅游特产”[11]。2019年，为进一步形成完整的水稻产业链条，邳庄镇采取“公司+合作社+农户”的运营模式，重点打造以腾宇供销合作社为龙头的粮食储藏烘干、生产加工、科技服务涉农企业聚集区。2020年，邳庄镇建成日产200 t的稻米加工厂，实现水稻烘干、加工、包装、仓储一条龙。台儿庄区利用“秧田荷花经济”实施“旅游+”，发展涛沟河田园综合体、涛沟新龙葡萄主题公园、尚庄千亩精品水稻示范园等，拓宽农产品销售渠道，重塑“涛沟桥大米”等邳庄镇特色农产品的金字招牌[12]。

1.4  产品品质

1.4.1  外在感官特征  涛沟桥大米外观椭圆，颗粒饱满，晶莹透明，富有光泽。

1.4.2  内在品质特色  涛沟桥大米营养丰富，其中蛋白质含量≥6.5 g/100 g，直链淀粉含量14%～18%，钙含量≥25 mg/kg。

1.4.3  質量安全要求  涛沟桥大米生产和加工过程中严格执行《涛沟桥大米农产品地理标志质量控制技术规范》（AGI2021-01-3359），产品质量应符合NY/T 419[13]的规定。

1.4.4  包装标识相关规定  涛沟桥大米地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在包装上使用已获登记保护的涛沟桥大米农产品地理标志及其图案，需向登记证书持有人枣庄市台儿庄区邳庄镇农业综合服务中心提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标示标注方法。包装材料应符合GB 4806.8[14]的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191[15]的规定。

2  生产方式

2.1  产地选择

涛沟桥大米产地土壤应达到水稻土要求，适合水稻种植，土层深厚，保肥保水能力强，pH值6.5～7.5，有机质含量12.5 g/kg以上。产地环境应符合NY/T 391[16]的规定。

2.2  品种选择

根据产地气候条件，选用成熟期适宜的优质抗病的粳稻品种，如圣稻22、圣稻18等。种子质量应符合GB 4404.1[17]的规定。

2.3  生产管理过程

2.3.1  育秧

（1） 秧田与秧盘准备。选择地势平坦、排灌良好、运输方便、清洁地块作秧田，秧田与大田的比例为1∶80～100[18]。宜选用菜园土等肥沃土壤作床土，以筛网过筛的床土掺拌有机肥或腐熟农家肥后，用适量壮秧剂调酸、消毒[19]。大田备规格60 cm×30 cm×3 cm的秧盘450张/hm2。

（2） 种子处理。选晴天晒种1～2 d，用水选法剔除不饱满种子。用10%浸种灵乳油2 ml，兑水10 kg，常温浸泡5 kg稻种3 d，再摊晾5～6 h。用2.5%吡虫·咪鲜胺悬浮种衣剂，按药剂、水、种子1∶2∶50的比例进行包衣，晾1～2 h后播种。

（3） 播种。播种时间一般在5月10～25日。大田备种子52.5～60.0 kg/hm2，播芽谷160 g/盘左右。机械播种调节铺土量，盘内底土厚度为2 cm，要求铺放均匀平整。调节洒水量，保证洒水后盘内底土表面无积水、盘底无滴水，播种覆土后水量能湿透床土。覆土厚度0.3～0.5 cm，要求覆土均匀、不露籽[20]。

（4） 秧田管理。坚持“视天气情况，勤排、勤灌”原则[20]。摆盘后，秧苗1叶1心期以前，以“跑马水”为主，保持盘面湿润。秧苗1叶1心期后，采用干湿交替灌水法，上平沟水，待自然耗干后，再灌平沟水，如此反复。移栽前3～4 d，灌半沟水蹲苗，以利机插。根据床土肥力情况，在秧苗1叶1心期追施尿素60～75 kg/hm2，秧苗2叶1心期时施尿素75～105 kg/hm2作壮秧肥，施后及时浇水。移栽前4 d，如秧苗叶色褪淡可施尿素，用量不超过75 kg/hm2。

2.3.2  整地与插秧

（1） 整地与施肥。前茬作物收获后要及时清理秸秆，整平地面，打好横梗，整修好灌排沟渠。灌大水泡田2 d，然后耙细、耙平、耙透、耙匀。耕地前施腐熟的圈肥60 000 kg/hm2，在水耙最后一遍前施有机质含量≥40%、氮磷钾总养分含量≥5%的有机肥750 kg/hm2。肥料应符合NY/T 394[21]的规定。

（2） 插秧。6月15～25日机械插秧，大田水层1～2 cm，插秧行距30 cm、穴距12～14 cm，插秧深度2.0 cm，基本苗120万～135万株/hm2。

2.3.3  大田管理

（1） 返青分蘖期管理。插秧后及时浇水，护秧活棵，水层保持3～4 cm。插秧后10 d稻田水层保持在1.7 cm左右，以提高水温和地温，促进水稻发根和分蘖。插秧后15 d及时人工拔除长势旺于水稻的稗草。插秧后20～25 d是水稻分蘖高峰期，要自然落干晾田1～2 d，再转入浅水管理，水层2 cm左右，待足苗后烤田3～5 d。

（2） 穗期管理。幼穗分化期要保证稻田水层在5 cm左右，遇高温干旱要加深水层，但不宜太深，以防伤根。多雨时可以不灌水，保持浅水层。拔节期至孕穗前，施有机质含量≥40%、氮磷钾总养分含量≥5%的有机肥600 kg/hm2。

（3） 粒期管理。齐穗后采取干湿交替灌水法，灌1次浅水，自然落干2～3 d，湿润1～2 d，再灌新水，以促进好气性微生物的活性，加速土壤速效养分的供应，促进根系活力，达到以水换气、以气养根、以根保叶、以叶保产的效果。灌浆后期稻田应适时排水落干，保证水稻青秆、绿叶、黄粒、活秆成熟，增加产量，提高米质。灌浆期间应依据水稻长势长相进行追肥，肥力不足的稻田可施有机质含量≥40%、氮磷钾总养分含量≥5%的有机肥150 kg/hm2左右。

2.3.4  有害生物防控  贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，树立“科学植保、公共植保、绿色植保”的防控理念[22-23]。以病虫害预测预报为基础，以有效控制病虫危害为目标，协调农业防治、物理防治、生物防治和化学防治等技术措施，采用绿色生态防控，把對生态环境和包括天敌在内的非靶标生物的不良影响降到最低程度。使用农药时，优先使用植物源、矿物源、微生物源农药，严禁使用NY/T 393[24]中禁用的农药，严格按照GB/T 8321（所有部分）的规定控制施药量和安全间隔期。

2.4  稻谷的收获、干燥、包装、运输与贮藏

2.4.1  稻谷收获  蜡熟末期至完熟初期是收获的最佳时期，此期稻谷大多变黄，稻穗上部1/3枝梗变干枯，穗基部变黄色，茎叶颜色变黄，应适时机械收获[9]。

2.4.2  稻谷干燥  可采用晾晒或机械烘干方法。稻谷收获后，及时由专用运输车运到无污染的专用晒场上晾晒；如遇阴雨天气，可采用低温烘干专用设备及时烘干稻谷[25]。

2.4.3  稻谷包装  经干燥和除杂处理后的稻谷要采用统一包装。包装袋及包装应符合NY/T 658[26]的规定。

2.4.4  稻谷运输和贮藏  应符合NY/T 1056[27]的规定。运输工具要清洁，且贮藏处应有明显标识。

2.5  稻谷加工及大米的包装、贮存、运输

2.5.1  稻谷加工  加工技术流程为：稻谷清理→砻谷→碾米→大米整理。加工环境应符合GB 14881[28]的规定。

2.5.2  大米包装  应符合NY/T 658[26]的规定和食品安全要求。若采用包装袋，包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。

2.5.3  大米贮存  应符合NY/T 1056[27]的规定。袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。

2.5.4  大米运输  使用符合NY/T 1056[27]规定的运输工具和容器，运输过程中应注意防止雨淋和污染。

2.6  建立生产档案

档案应包括水稻产地环境、生产规模、生产过程、农业投入品使用情况、产品加工及销售去向等各环节采取的具体管理措施，并保存3 a以上。

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