关于石磨的记忆

刘中海

不知不觉已经离开故乡二十年了。二十年时光流转，二十年斗转星移，二十年牵肠挂肚，二十年对故乡深深地眷恋……

我曾经走过中原的很多地方，在每一个农耕文化园里，石磨是必不可少的。用石磨铺成的小路，用石磨摞起的景观墙，供游人模仿磨面的石磨……在有“中原盆景”之称的5A级景区—嵖岈山上，南山坡和东山坡堆积了收集来的数以千计的石磨。可能嵖岈山也要打造农耕文化园吧！

石磨，在我国悠久的农耕文化里，已经吱吱嘎嘎地转了数千年。在我幼年的记忆里，故乡的每一个村子里，都有一个磨坊，一盘石磨支在一间房子的正中间。一头毛驴头戴眼罩，在主人的催赶下，顺着环形的磨道不停地转圈走。在我的老家，用牲口拉磨，大多用毛驴，很少用牛，因为毛驴体型小，跑得快，只要它想停下，速度一慢，磨面的主人就会挥起鞭子或棍子，抽打毛驴的脊背，毛驴只好拉着沉重的石磨，继续转圈。毛驴哪里知道，那是一条永远也走不到头儿的路啊！

在我的记忆里，一盘石磨有上下两扇，两扇的磨芯都锻有磨槽。上下有两个磨眼儿，中心有个磨脐儿。下扇中心有个磨轴，正好与上扇的磨脐儿对齐，石磨就能转动了。石磨的下扇固定在一个比石磨大不少的圆面上，圆面用来接面粉。石磨的上扇是可以转动的，上扇的磨沿儿上凿有两个对称的孔，叫磨鼻儿。在两个磨鼻儿里穿上绳索，用绳索固定住一根又粗又长又结实的磨辊，磨辊的外头挂一副驴套，是磨面时套毛驴用的。

儿时，家里没有面粉的时候，奶奶就忙碌开了。先是洗麦晾晒，然后一手掂着麦袋（不超三十斤）一手拉扯着我，说道：“走，去磨坊磨面！”奶奶虽然是小脚，但走路很快，我便被她拉着小跑。记得磨坊里有两个面箱，每个大约有一平方米那么大，一米高。记得那时我的个头儿有面箱那么高，每每踮起双脚才能把下巴放在面箱沿儿上，看着面箱里面磨好的白面，幻想着一个个白白的面馍。磨坊里还有两个大箩，一个粗箩，一个细箩，是用来筛面的。粗箩一遍，细箩一遍，把粗箩筛下的粗粉再倒到磨顶的磨眼儿磨第二遍。细箩筛下的是细面粉，箩里的就是麸子。如此反复研磨，反复筛，一个下午的时间就过去了。

如今，对于石磨的记忆已经很遥远，石磨下只留下片片乡愁。

三夏时节，我回到了故乡。中午，母亲给我擀了我爱吃的面条。当我发现母亲是用全麦面擀的面条时，我感到很惊讶！母亲说：“前天让别人从‘上苍粮庄买的，还是石磨磨的呢，好吃着呢！”我不禁感叹，石磨呀，原来你这数千年的中华文化记忆，并没有远去，更不会消失。你曾经代表着农耕文明，曾经承载着人们的记忆，在时代的发展中起着重要的作用。曾几何时，用了数千年的石磨，你停止了转动，逐渐退出了历史舞台，逐渐被冷落，被遗弃，被遗忘，逐渐让人们感到陌生与遥远。

上苍粮庄离我的老家只有八里路，中间隔着四个庄子。据了解，上苍粮庄全麦粉的传统石磨制作技艺起源于西周。西周时期，遂平为房子国，位于现在遂平县文城镇境内。房子國东北五公里设粮仓，名为上仓（现在的文城镇上仓村境内仍有护城土寨和寨河遗迹），并设立石磨磨面。从此，传统石磨磨面技艺代代传承。据史料记载，唐元和十二年（817），大将李愬以文城为据点，屯兵东营，屯粮上仓，在一个风雪之夜奇袭蔡州，生擒淮西节度使吴元济，平定叛乱。据说，上苍粮庄与这段历史也有关系。

上苍石磨面第四代传承人王侠，1965年出生，自幼就跟随其父王保山学习全麦粉传统石磨制作技艺。1984年，王侠毕业于驻马店卫校。他深知全谷物食品对人类健康的重要性，本着对全麦粉传统石磨制作技艺的情有独钟，进而对小麦和传统石磨磨面技艺更进一步的了解和研究，多次到河南工业大学、河南省食品研究所检测中心走访学习，在掌握原有传统石磨制作技艺的基础上进行创新，改进技艺，指导创建遂平县健禾石磨面粉厂，并成为河南工业大学全麦食品合作研发基地。王侠之女王焯筠，研究生毕业于英国雷丁大学食品科学专业，为第五代传承人。

上苍粮庄全麦粉具有“细粮的口感，粗粮的营养”，因为看不到细小的麸皮，麦香味浓，粉质细腻，生态、营养、健康、细腻。因而，可以制作面包、馒头、包子、烙饼、面条、水饺、馄饨、饼干等。为便于保存保鲜、运输方便，上苍粮庄全麦粉采用真空砖型包装，外形美观大方。

我不禁为故乡的上苍粮庄欢呼。上苍石磨全麦粉，原生态、无添加剂，不仅让我们找回了遥远的味道，更让我们找回了对于石磨遥远的记忆！