芹菜叶营养价值不逊色于芹菜茎

薛庆鑫　宋爽

流言：在日常生活中，很多人在炒芹菜前会把芹菜叶择掉，当垃圾丢掉，只留下干干净净的芹菜茎。他们认为芹菜叶的营养不如芹菜茎，而且味道不好。

真相：

如果芹菜叶足够新鲜，被丢弃了实在可惜。芹菜的叶子和茎在营养价值上各有优势，芹菜叶的某些营养成分的含量比芹菜茎的还要高。

就矿物质钾和钙的含量来说，芹菜茎确实占优势：每100克芹菜茎的钾含量为206毫克，是芹菜叶的1.5倍；每100克芹菜茎的钙含量为80毫克，是芹菜叶的2倍。但在胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的含量上，芹菜叶更有优势。每100克芹菜叶的胡萝卜素为2930微克，是芹菜茎的8.6倍；每100克芹菜叶的维生素C含量为22毫克，是芹菜茎的2.75倍；每100克芹菜叶的膳食纤维含量达到了2.2克，是芹菜茎的1.8倍，也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。

因此，要想均衡营养，且不浪费，就别丢掉芹菜叶。如果不习惯芹菜叶的味道，不妨试试这些烹饪芹菜叶的方法：将芹菜叶、芹菜茎与其他菜一起炒；做成芹菜味的蔬菜饼或者鸡蛋饼；用芹菜叶炒鸡蛋或制作芹菜叶汤；将玉米面或者其他面粉糊在芹菜叶上，做成蒸菜。

辟谣专家：薛庆鑫（中国营养学会会员、注册营养技师、健康管理师、公共营养师）

复核专家：宋爽（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究員）

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）