“1+X证书”制度背景下高职食品检验检测技术专业实践教学体系的构建

杨萌 薛香菊 王建刚 吕艳

摘 要：专业目录调整后，基于“1+X证书”制度背景下食品检验检测技术专业实践教学体系的现状，构建“1+X证书”制度背景下基于COMET模型的食品检验检测技术专业实践教学体系，开发基于COMET能力模型的食品检验检测技术专业实践教学评价信息化数据管理平台，提出“1+X证书”制度下高职实践教学体系构建的对策建议。

关键词：“1+X证书”制度；食品检验检测技术；实践教学体系

一、高职食品检验检测技术专业实践教学体系现状分析

《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出了“增强职业技术教育适应性”。2021年3月教育部发布了《职业教育专业目录（2021年）》，在此次专业目录调整中，高职食品药品与粮食大类中食品类专业调整变化较大，其中原食品检测技术、食品营养与检测专业合并更名为食品检验检测技术专业。专业目录动态更新不仅仅表现为专业类别调整和专业名称改变等外显性的变化，更重要的是体现了产业发展对于职业院校人才培养标准和规格的新要求。2022年9月教育部发布新版《职业教育专业简介》，各职业院校均在原食品营养与检测专业建设基础上，认真组织学习研究专业简介基础，结合实际及时修订了专业人才培养方案，更新课程体系与实践教学体系，推进教育教学改革。就目前高职院校食品检验检测技术专业实践教学体系的建设情况来看，还有一些方面有待改进。

（一）目标定位不清楚，培养标准不统一

截至2022年12月，食品类专业教学标准及专业教学指导方案还没有发布，高职院校食品检验检测技术专业在2021级与2022级人才培养目标、课程体系、实践教学等方面因没有指导性文件，存在人才培养目标定位不清楚、培养标准不统一的问题，也因此造成构建实践教学体系的困境。

（二）职业技能等级证书与实践教学体系融合度不够

“1+X证书”制度是我国职业教育现代化发展进程中重大的理论创新和制度创新，彰显了职业教育“产教融合”的類型教育特色。2019年12月教育部职业技术教育中心公示的职业技能等级证书中，涉及食品检验检测技术专业的有粮农食品安全评价；2020年9月第四批公布的379个职业技能等级证书中，涉及该专业有食品检验管理、可食食品快速检验、食品合规管理。目前，各职业院校能够开展职业技能等级证书鉴定工作，但选择的证书略有不同，因课程体系未进行相应调整，未能将行业新技术、新标准、职业技能等级等融入。

（三）系统化设计缺乏，课程内容交叉重复

实践教学大多依托专业基础课、专业核心课、实训课程教学进行，知识点零散、缺乏整体性设计，学生综合性实践能力难以培养。因化学类实验涉及危化品，很多实践教学内容以教师演示为主，影响了学生实操能力与熟练度的培养。未能根据扩招后生源情况的变化，及时开发层次化的实践课程内容，也影响了学生能力的提升。

（四）实践教学资源不足，师资不强

专业目录调整后，新开设的课程缺少配套的教学资源与师资。例如新版《职业教育专业简介》公布前，开设该门课程的高职院校较少，配套高职教材较少，同时搜索智慧职教、中国大学慕课、食品营养与检测及食品质量与安全国家教学资源库也未发现相关课程资源。该门课程主要内容是CNASCL01：2018《检测和校准实验室能力认可准则》和RB/T2142017《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》，实践性较强。目前专业教师缺乏在第三方实验室的工作经验，师资水平相对薄弱的困境不能满足专业人才培养标准和规格的新要求，以及课程教育教学改革的需求，缺少可参考的课程改革经验。

二、“1+X证书”制度背景下食品检验检测技术专业实践教学体系的构建

（一）“1+X证书”制度背景下基于COMET能力模型构建实践教学体系的理论基础

COMET职业能力模型起源于德国，以其先进的教学理念为基础，跨领域的三维模型，突破了传统的职业视角，以更加综合、全面地看待职业教育，其不仅可以应用到实践，还可以对学生的职业能力、认同情况以及职业认同感做出评价，同时也是对职业院校的学校教学活动做出的监督把控的新视角［1］。专业梳理高等职业教育的人才培养目标定位、能力本位教育思想及职业能力分析方法、高职实践教学体系的结构与功能、职业能力测评的理论基础，深刻把握能力本位、职业能力和实践教学体系等核心概念的内涵，提出基于COMET能力模型构建实践教学体系。

（二）基于COMET能力模型重构食品检验检测技术专业职业能力要求

前期通过对专业发展定位与条件分析、区域经济社会需求分析、职业岗位需求分析以及职业技能等级证书技能要求分析，确定了“1+X证书”背景下高职食品类学生职业能力素质要求。在此基础上，分析专业就业岗位群的工作任务与岗位能力、食品检验管理与食品合规管理职业技能等级标准，依据COMET能力模型，重新在直观性、功能性、使用价值导向、经济性、企业工作过程导向、社会接受度、环保性、创造性8个方面解构专业能力。

（三）构建基于COMET模型的食品检验检测技术专业实践教学体系

1.实践教学目标体系

以专业人才目标为基础，依据确定的“1+X证书”背景下基于COMET模型的职业能力要求，校企探讨确定生手、熟手、能手在功能性能力、过程性能力、整体化的设计能力三个维度的三级目标体系。

功能性能力：能够熟练查询食品标准、法律法规等；能够准确使用农产品食品检验检测、检测实验室管理的术语；能够正确理解并执行检验检测实验室管理的质量手册、程序文件等；能依据抽样方案正确抽样，并能依据操作规程正确转运和留存样品；能够规范配制、储存试剂与培养基；能够规范使用玻璃器皿、仪器设备；能依据相关标准或检测方案对样品进行前处理；能够依据相关标准或检测方案进行指标的检测；能够准确进行实验结果的计算。

过程性能力：能依据相关标准与法规选用合适的采样方法、工具和保存方法（能按照抽样方案制订合理的抽样计划）；能依据相关法规标准要求、检样性质和检验项目，选择合适的检验方法、仪器设备；能够依据客户要求参与完成标书、合同相关工作，并处理客户投诉；能对仪器设备进行日常维护保养与简单故障排除；能对检测结果进行误差计算，能采取相应措施消除或减少误差；能依据标准要求及生产工艺要求制定原辅料的检验标准和品质控制要求；能按照食品安全标准及企业食品出厂检验制度要求，制订产品的检验方案；能够依据公司质量内部控制计划执行相关工作。

整体化的设计能力：能根据《食品安全法》及实施条例、《食品召回管理办法》等相关法律法规要求，做好不合格产品的召回和后续处理工作；能进行实验室安全风险识别及事故防范；能对实验室产生的三废采取安全与环保的处理措施，使排放符合环保要求；能对实验室的过期药品、试剂采取安全与环保的处理措施；能对实验室设计以及实验室的信息管理系统提出创新方案；能够查询国际组织的食品相关标准法规要求，识别有效信息，并能进行参考转化；能针对实验室安全管理和环境污染的关键因素提出改善措施；能够对工作单位的质量管理体系提出改进措施。

2.实践教学内容体系

通过DACUM职业分析法制定职业能力需求表、确定典型工作任务、评价指标以及测试工具，以此保证实践教学目标、内容、评价体系的建构。实践教學内容体系包括实践教学模式、实践教学方法以及实践课程开发。依据实践教学三级目标体系，研讨会研讨确定典型工作任务，结合食品检验管理、食品合规管理职业技能等级证书，以及农产品食品检验职业技能大赛、“技能兴鲁”等技能比赛，设计“岗·课·赛·证”融通综合实践项目。对接真实职业场景或工作情境，更新食品检验基本技能实训、食品检验专项技能实训、安全生产与环境保护、食品检验综合技能实训的实践教学内容。依据COMET能力模型中的行动维度即获取信息计划决策实施控制评价，设计实践教学模式，针对生手、熟手、能手三个能力内容维度进行不同的教学设计。

3.实践教学资源体系

实践教学体系的资源体系包括“双师型”教师和实训基地设施与设备。专业按照虚实结合和专项综合并重的原则已建设了食品理化检验室、食品微生物实验室、食品安全快速检测室、仿真实训室和校企共建的第三方食品检测中心。专业与多家食品企业签订了校外实习基地协议，成为本专业稳定的校外实训基地。专业通过梳理“1+X证书”制度背景下基于COMET模型的实践教学对师资、实训基地建设的新要求，制定了“1+X证书”制度背景下基于COMET模型的实践教学的师资标准、实践教学条件建设标准，并依据职业技能等级证书鉴定的要求，基于真实情景改造了实践教学条件。

4.实践教学评价体系

实践教学评价体系包括学生实验实训成绩、能力发展水平、形成的职业素养与价值观、获得的职业技能等级证书。一是依据COMET能力模型测试题目开发标准设计的测评工具即开放式的测试题目及解题空间描述，通过对测试题的解决方案的评价，诊断、描述和分析被测试学生的职业能力状况、能力特征、职业素养与价值观。同时开发的信息化数据管理平台实现对实践教学各个环节的评价，并进行有效的记录、管理、分析、整理以及存档。二是将职业技能等级证书考核、食品检验技能大赛考核点等融入实践教学评价内容中。三是完善实践课程、实践环节、顶岗实践的考核标准。三者综合反映出专业实践教学质量。

5.完善实践教学体系的管理和保障机制

专业已建有学校实践教学管理机构和校外实践教学管理机构，制定了较完善的实践教学管理制度。在新构建的实践教学体系运行过程中，进一步优化实践教学管理机构，修订实践教学管理制度，进一步探索校企合作的体制机制。设有专门的实训基地管理机构，实训室有专职人员管理，实行目标管理、过程管理与质量管理相结合的方法。

三、“1+X证书”制度下高职实践教学体系构建的对策建议

市场监管总局2021年研究出台了《关于进一步深化改革促进检验检测行业做优做强的指导意见》，意见中提出将加强人才队伍建设，围绕重点学科领域和创新方向，突出“高精尖缺”导向，坚持引进和培养并重，加快培养高层次领军人才和紧缺急需人才，着力造就一批高水平创新团队，提升从业人员专业素质［2］。专业基于“1+X证书”制度这一高职教育时代背景，首次将COMET能力模型应用于高职食品检验检测技术专业，探索了基于COMET模型的食品检验检测技术专业职业能力要求，推进职业能力研究的深化。基于目前的实践，提出“1+X证书”制度下高职实践教学体系构建的几点建议：

（一）进一步建设国际化、开放性的职业教育实践教学体系

在方法层面学习国际先进职业教育思想构建下的职业能力要求、评价标准及其开发技术，在实施层面吸收行业企业深度参与，构建完整、系统的职业教育专业实践教学体系。

（二）进一步推动科学化、导向性的综合职业能力评价改革

基于COMET能力模型构建的实践教学目标体系与评价体系，对学生的职业能力、职业认同感的发展情况进行了综合评价，不仅能够对学生个体的职业能力和内在技能进行增值性评价，也能够对职业院校的课程体系构建、教学过程的组织和实施、教师的能力做出评估，进而为高素质技术技能人才的培养提供保障。职业院校可充分地借鉴国外模式的经验，建立健全符合职业教育类型化特征的学生的职业能力评价模式。

（三）进一步加强系统化、针对性的职业教育教师能力提升

2019年教育部等四部门印发《深化新时代职业教育“双师型”教师队伍建设改革实施方案》，2022年10月教育部发布《关于做好职业教育“双师型”教师认定的工作通知》，并发布《职业教育“双师型”教师基本标准》。目前，我国职业院校教师“双师”能力不断提升，但COMET能力模型所倡导的多方面的“综合职业能力”仍有不足。教师应通过积极参与典型工作任务、测试工具的开发以及评价结果分析，完善自己的专业认知，并反馈到教学工作中可以明显提升教学能力，进而改善教学效果。

参考文献：

［1］赵志群，Felix Rauner，等.COMET职业能力测评方法手册［M］.北京：高等教育出版社，2020.

［2］关于进一步深化改革促进检验检测行业做优做强的指导意见［EB/OL］.https：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/rzjcs/202109/t20210914_334731.html，20210914.

［3］祝木田，刘哲.新时代职业教育实践教学体系构建研究［J］.教育与职业，2022（12）：98102.

［4］唐春霞，卿晶晶，雷翔霄.国内外高等职业教育实践教学体系研究综述［J］.长沙民政职业技术学院学报，2021，28（03）：106111.

项目：山东省教育科学“十四五”规划2021年度课题“1+X证书制度背景下基于COMET能力模型的食品检验检测技术专业实践教学体系构建与实施研究”阶段性成果（项目编号：2021ZC119）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究项目“类型特征背景下基于职业能力发展的食品检验检测专业学业评价体系研究”阶段性成果（项目编号：SHK2022079）

作者简介：杨萌（1983— ），女，硕士研究生，讲师，研究方向：职业教育、课程建设、质量保障体系建设；薛香菊（1979— ），女，硕士研究生，副教授，研究方向：食品微生物检验课程建设；王建刚（1986— ），男，硕士研究生，讲师，研究方向：食品理化检验技术课程建设；吕艳（1980— ），女，硕士研究生，副教授，研究方向：实践教学体系建设。