快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

2023-09-19宋会娟

食品安全导刊 2023年7期

宋会娟

（洛阳市孟津区公共检验检测中心，河南洛阳 471100）

保障食品安全，推动食品行业长远而稳定的发展，离不开快速检测技术在食品安全监管实际工作中的有效应用，一方面有利于保障人们的生命安全，另一方面也可以为我国的经济建设打下一定的基础。进一步开发与合理应用快速检测技术，可以促进食品安全监管工作朝着更加现代化、规范化与高效化方向发展。

1 食品快速检测技术主要类型

1.1 免疫胶体金技术

免疫胶体金技术是快速检测技术的主要类别，其核心优势在于此技术的检测操作流程较为简便，可以在较短时间期限内得到准确的检测结果，安全化程度较高，为食品安全监管工作的平稳推进打下了重要的基础。

1.2 纸片检测技术

快速检测技术中的纸片检测技术适合被应用在各种常见的菌种检测工作当中，此技术具有一定的针对性，操作过程不是十分复杂，检测较为迅速。纸片检测技术是以纸片所呈现的颜色作为检测判定标准，所以这也在一定程度上制约了此技术的检测精度，并不能获得良好的、精细化的定量分析效果。

1.3 酶抑制技术

酶抑制技术是快速检测技术的一种，它的核心优势在于检测成本较低，其弊端是无法完全保障检测的精准度。在特殊的食品安全检测中应用酶抑制技术，如韭菜和大蒜等具有刺激性气味的食品，检测的精准度还有待加强，检测结果出现假阳性的概率较大[1]。

1.4 生物芯片技术

生物芯片技术是快速检测技术中技术性表现最为显著的手段，其主要的食品检测对象为蛋白质和同类型的生物组织。生物芯片技术虽然可以大幅度提高检测工作质量，对于食品安全监管起到了十分积极的促进作用，但此技术对食品安全检测管理体系有着较高的要求，需要全面了解市场新品供应商的相关资质，掌握具体的采购流程，这样才能最大化发挥出芯片检测的优良作用。

1.5 生物传感器技术

生物传感器技术所面向的服务检测对象通常是肉制品，是近年来一种新兴的快速检测技术，它的工作原理是在传感器的有效辅助作用下，可以更为精准地获得生物组织的核心物质数据及其他相关信息，同时可以将所收集到的数据信息同步转化成电信号，进而可以准确地了解生物组织的核心特征。在传统模式下的肉制品安全检测中，检测人员对过往检测工作经验具有较大的依赖性，这意味着检测结果具有较大的主观性，难以切实保障肉制品检测工作成效，而生物传感器技术则有效地解决了这一问题，精准化程度十分优越的传感器能够从根本上保障检测结果的精准。

2 在食品安全监管中应用快速检测技术的根本优势

2.1 保证监管成效

在食品安全监管中应用快速检测技术，能够在原有的基础上大幅度提升食品安全检测工作效率，检测结果的精准化程度也随之得到有效保证。因为传统的食品检测技术离不开大型检测仪器的支持，容易受到时间与空间的双重限制，而快速检测技术则能够在复杂多样的检测环境现场完成检测工作。应用快速检测技术所获得的检测数据具有高度的可靠性与准确性，工作人员可以通过分析这些数据，准确找到不符合质量标准的产品，及时采取下架处理措施，从根本上保证监管成效。此外，快速检测技术所用到的检测设备更为轻便，具有较强的适应性，可以在各种检测环境下进行作业。

2.2 扩大监管辐射范围

因为快速检测技术是在传统食品安全检测技术和过往检测工作经验的基础上延伸而来的有效检测手段，所以快速检测技术具有与时俱进的根本特征，将其有效应用在食品安全监管当中，能够进一步扩大监管辐射范围，发挥出检测过程迅速简便、检测结果精准的优势。此外，快速检测技术还有助于提高食品安全监管的密度，也就是说可以最大程度上规避一些不健康，甚至是对人体生命安全造成威胁的食品进入市场，推动食品市场朝着规范化方向发展[2]。

2.3 创新监管技术

现阶段，有部分食品生产企业与商家为了获得更大的利润空间而未遵循国家食品行业标准规范，不合理使用添加剂，这给食品安全监管部门的检测监管工作增添了一定的难度。而在食品安全监管工作开展过程中，通过应用快速检测技术，则有助于从源头上杜绝添加剂使用不规范情况的发生，还有助于在原有基础上对监管技术加以创新，大大提高食品安全监管工作效率，所获得的食品检测信息数据更为精准化与可靠化，能够切实判断出食品安全的根本情况。此外，快速检测技术的广泛应用，还有利于食品安全监管部门减少成本投入，对检测工作的具体流程和重点环节实现优化，为食品行业的长远发展起到了有力的促进作用。

2.4 完善监管体系

在食品安全监管中应用快速检测技术，有助于从根本上对检测成本实现严格把控，优化检测操作的各项环节，不仅有助于节省食品安全监管工作经济支出，还可以获得良好的经济效益。快速检测技术的合理化应用，能够在原有的基础上促进食品安全检测行业的长远稳定发展，并且由此形成其独特的监管体系，对食品运输环节和生产环节实现全过程覆盖检测，以便能够及时发现质量不达标的食品，避免其流入食品市场，从源头上规避不安全食品的流通，保障人们的食品安全。

3 在食品安全监管中应用快速检测技术的具体策略

3.1 拓宽快速检测技术应用范围

纵观世界范围内的食品安全检测发展状况来说，已经制定了较为完善的食品安全监管及检测标准，对食品快速检测试剂和快速检测产品的性能测试方法流程都进行了明确的规定，并且已经在国际社会上取得了广泛认可。因此，在我国食品安全监管过程中应用快速检测技术，要构建与我国实际情况相符的食品安全检测新标准，进一步拓宽快速检测技术的有效应用范围，同时提高技术应用质量。相关单位部门应在原有的基础上，将快速检测技术在食品安全监管部门、食品药品监管部门和农业部门等进行大范围的推广，促使快速检测技术可以在实践应用过程中获得更为良好的认可，为技术的深层次创新和广泛应用奠定必要的条件基础[3]。

3.2 建立健全食品快速检测技术开发保障机制

伴随着食品安全检测愈发具有精细化的特点，快速检测技术的创新发展要与新时代的食品安全监管要求保持一致，这样在竞争激烈的市场环境中也能够具有核心竞争力，高质量地完成社会层面的食品安全检测工作。因此，要在原有的基础上建立健全食品快速检测技术开发保障机制。①国家食品安全监管部门应尽快出台有利于食品快速检测技术机构吸引人才的激励政策，增强快速检测技术的科研开发力度，明确快速检测技术在食品安全监管中的未来发展方向，确保快速检测技术的创新发展具有充足的人力支持与科研资源支持。②快速检测技术机构部门还要积极与我国各大高校合作，提高我国快速检测技术的自主研发和创新力度，进一步加快快速检测技术的更新换代速度。

3.3 完善第三方快速检测技术产品评价机制

食品快速检测技术产品的质量是保证可以获得食品安全监管机构认可的根本前提，纵观我国目前的食品安全检测市场来看，劣币驱逐良币的风险仍存在，所以完善第三方快速检测技术产品评价机制是快速检测技术在食品安全监管中应用的有效策略。对于食品安全检测监管部门来说，应在原有模式的基础上尽快构建崭新的食品行业标准[4]。食品安全监管部门在选择应用快速检测技术产品时，要重点关注其质量是否合乎国家规定的标准规范，推动快速检测技术可以达到国际与国家所要求的第三方认证标准。相关食品企业在生产快速检测技术产品过程中，要以第三方认证标准为根本导向，加快快速检测技术创新进程。与此同时，我国还要积极学习国外先进的快速检测技术产品第三方评价体系经验，正确看待快速检测技术在我国的实际发展情况，推动相关评价制度尽快落实到位，保证快速检测技术产品质量，为快速检测技术在食品安全监管中的有效应用打下坚实的基础。

3.4 规范化管理相关配套机制

快速检测技术可以在较短时间内完成检测工作，有良好的适应性，且检测范围较为广泛，能够切实满足基层大面积、大规模的食品安全初筛工作要求。所以，保证快速检测技术在食品安全监管中的应用成效，要对相关的配套机制进行规范化管理。①应以食品安全监管基层培训作为出发点，更加全面化和系统化地指导食品安全检测人员，提升其专业素养与技能水平，保证快速检测技术的应用质量[5]。②应尽快将快速检测技术和食品溯源工作有机结合在一起，在统筹规划我国食品安全监管体系时，要将工作重点集中在对于快速检测技术相关数据上传平台的进一步完善，促使其成为我国食品安全溯源平台的重要组成部分，深化落实配套机制的规范化管理。