基于食品专业课程考核改革新思路的探究

李烨青，杜丽慧

（宁波大学食品与药学学院，浙江 宁波 315000）

1 国内传统考核方式

我国一些地方高校一直采用传统考核方式，如以终结性考核为基础的课程考核方式，基本以期末考试成绩为主，期末考试成绩占大部分，占总成绩的70%～80%；平时成绩占一小部分，占总成绩的20%～30%，比例较小，并且平时成绩还主要根据家庭作业完成率、课堂表现和是否旷课所决定。这种考核方式的缺点非常明显，往往因考查内容覆盖面较窄而具有较大的偶然性，无法精确检验学生课程学习的个体和群体基本状况，并且只看考试成绩对有些学生是不公平的，他们的平时成绩被遗忘[1]。平时成绩由于受不同实际情况的限制，无法获得准确的结果，任课教师有时候无法准确量化学生的课堂出勤率和课堂表现，无法有效保证学生平时成绩的准确性和公平性。而且通过这种方式进行考核，忽视学生分析和解决问题的能力，对学生能力的提升没有帮助。但是，这种评估方法有一点优势是相对容易实施，在一定程度上可以检测学生对知识的掌握程度，并且注重学生对于基础知识的接受程度。

以一些地方应用型高校商洛学院食品卫生与营养学专业的“功能性食品学”为例[2]，随着人们慢慢意识到健康的重要性，功能食品这类交叉于食品科学、预防医学、食品营养学的学科也被提高到越来越重要的地位。“功能食品”课程的期末考核以纯粹的期末闭卷考试为主，都是课本的知识，学生只是单纯把书本上的知识搬到了试卷上，作用不是很大。在实际考核中仅仅只注重理论知识的测试，而对实践能力和理论知识的应用能力没有进行考核评分，这种考核方式侧重于检查学生对于基础知识和概念的掌握程度，导致学生对于知识仅限于考前机械背诵，并不会灵活地把所学到的食品功能相关的知识真正运用到现实生活中去。例如，针对患有一定疾病如糖尿病的病人，要制定怎样的食谱才能使病人的病情不受影响，或是给需要减肥的人群制定相应的饮食方案等实践活动。学生学习了该课程后并不能真正地运用到实际生活中去。在平时成绩检测上，由到课率、课堂表现及作业这样比较传统的考核方式，教师就需要在上课之前花一定的时间给学生做好考勤，即使是来上课的学生，有的也是应付了事，课后作业的可操作性比较强，有的学生可能会存在抄袭等并不认真对待的现象，而且对于大多数学生来说，总认为期末考试才是关键，平时成绩及上课的态度并不会对最终成绩造成太大的影响。学生往往就在期末考试前拼命背诵应付考试，却出现了转头就忘记并且没有从课程中学习到实际所需知识的现象。因此，这样的考核方式和结构体系就会造成考试仅成为简单的形式主义。除此之外，课程不能单纯追求理论，也不能离开理论只讲方法经验，一定是理论性与实践性相结合的课程[3]，才能够运用于真实生活中。

同样，以另一高校中国矿业大学“高等数学”为例[4]，该校“高等数学”课程考核方式主要是出勤率、作业完成情况、期末考试成绩。以期末考试成绩为主的考核方式往往变成了学生记忆能力的考查，直接导致考前认真背诵和记忆能力强的学生很容易就取得较高成绩，进而导致不健康的记忆倾向，习惯于在考试时临时抱佛脚，而且往往还不需要做深入的研究，大大阻碍了学生发散性思维的培养。这种考试制度可以最真实地考核学生的理论知识，但并不为评估学生的能力和技能提供参考。现行的教学方法和考核体系在提高学生的自主学习能力、团队合作能力、理论联系实践能力方面还存在差距。

2 国外考核方式

国外很多大学的考核方式相比国内更加多元化，其中包括学习环境设计、人才培养设计、教育改革和学科课程的改革，高校将专业课程的考核、教学和实施等主要环节整合成了系统的人才培养方案[5]。以德国应用技术大学采取的考核方式为例[6]，与中国高校有很多相似之处。例如，国外高校也是学生通过考试进行评估。不过，有一点值得一提，德国应用技术大学的学生可以参与开发考试内容的编写，在考试的前3 周，教师会公布考试内容，在这期间学生可以与教师讨论考试内容，并且还可以提出合理性的建议。带来的好处是学生的学术意识普遍比较强，课程评价由专业技能和非专业技能2 个部分组成，这种考核方式不仅可以对学生基础知识进行考核，还可以对学生深层次的学术知识进行考核。此外德国应用技术大学更加注重学生的综合能力，还会组织学生自评、学生互评，以及师生评估。考试成绩更加客观，考试成绩不再起决定性作用。期末考核评价过程也更加公开化，教师直接评价的比例大大降低，更加重视对教师教学情况的考核，课程改革成为现实。加拿大渥太华大学采取的考核方式与之类似[7]。现在任课教师都会在学期刚开始告诉学生这学期的考试大纲、教学计划表、教学目的、学习要求、课程考核方式、参考书目和考试时间，让学生提前对本学期所学有一个整体的概念，提前做好课程的预习工作，可以更好地完成该课程。和学生一样，有些科目也可能被评分，学校会请外部专家或公司技术人员评分，同样降低了每位教师的分数百分比，充分体现了课程评估的公平性。有些课程会占用一定比例的逾期作业或报告成绩，这通常是项目自我评估的20%～30%。此外，期末考试通常不超过期末成绩的50%。一些实践或是实验类的课程，其实验报告成绩和实验结果成绩的比例将超过总金额的50%；一些科目（如案例研究和论文）会再次降低期末考试的比例，只有15%左右，甚至没有期末考试的考核。

3 国内考核方式改革必要性

因此，随高等教育的进展，对国内一些传统的考核方式进行改革较为重要，以“学”为中心的教育理念已经在我国逐渐发展起来[8-11]。首先，提高学生对学习的兴趣是前提，兴趣是学生学习的垫脚石，无论制定什么样的教学方法和课程质量考核方案，如果让学生失去了学习兴趣，一切都无从谈起。以提高学生应用能力的考核方法为手段[12]。学生应用能力的培养至关重要，制定教学方法和课程质量考核时，更应该注重课程学习中的教学与考核方法，如教学过程中同时进行课程论文、课程实验、网络测试等，才能真正提高学生的能力，以培养创新型人才为重中之重。人才培养对国家和社会的发展至关重要，而大学是培养人才的圣地。以“学”为中心的课程考核方式进行设计，克服以终结性考核为主的传统课程考核方式的弊端，越来越多的研究者和教师将重心放在平时成绩的考核 上[13-14]。然而，在这个过程当中，建立教师互相监督形式，是落实广大教师监督管理学生的责任[15]，这一点也非常重要。例如，南京大学实行的“三三制”本科培养教学方式，以提高学生批判性思维和发散性思维为主要任务，开设了大量创新型课程[16]。

4 新型考核方式

新型考核方式包括制定灵活多变的考核体系，如讲义、单元测试、课堂表现、作业、作文、PPT作文、期末考试等相辅相成的考核方式。同时，针对不同学生的差异性，因材施教，制定多样的考核方式，及时发现并解决问题。这些举措可以改变学生的学习态度，增加学生对学习的兴趣，并通过单元检测等方式巩固、检测所学知识。PPT 制作可以考核学生个人对知识的运用能力，以及自我学习提高方法的巩固。开放式论文撰写促进了学生对该课程领域知识的拓展。通过多方面的考核最终成绩比较客观。除此之外，能力导向考核不仅关注学生个体成绩，更关注学生在完成任务时的团队协作成绩[17]。以农业硕士的“试验设计与统计”课程为例[18]，课程内容由实验设计理论基础知识、设计专家软件使用、单因素检验方差分析、正交检验、响应面检验5 个部分组成。总的来说，该课程采取平时考核+机考+考试成绩的方式，考试通常是封闭式的，非机考的最终成绩一般在60%～90%，有上机考试的占比30%～40%，期末占比30%～50%，皆出现期末占比较高、平时占比较少的情况，期末考试内容过于注重理论知识和基础知识，上机仅仅是软件的操作技能，平时成绩基本以课堂表现及考勤为主，现有的考核方式无法体现学生利用所学知识来解决问题的实际能力，基本上都是在纸上谈兵。将课程改革后，平时成绩主要由课堂笔记、发言情况、作业提交和PPT 制作为主，课堂笔记和发言情况通常在日常上课中随时记录，占总成绩的10%左右，课堂笔记考核主观判断性比较大，发言情况能体现学生的课堂参与度。PPT 制作是将文献中的数据分析介绍，可以提高对课程知识广度，并了解这些方法最终使用的形式，还能增加对文献的阅读能力，PPT 制作的精美程度也可以考核学生对作业的态度和在演讲时的表达能力。这部分分值占到30%～40%。期末论文考核是对学生课程知识掌握情况检验的主要方式，通过该过程的训练，可以提升学生分析问题和解决问题的能力，以及提高试验设计及操作应用软件的能力，撰写论文的能力大大提高，为研究生发表学术论文的撰写奠定了很好的基础。

实行开放式考核评价体系也不失为另一种新型考核方式，当然针对不同的课程也可以改变考核方式。比如一些应用型的课程，以贺州学院人工智能学院的“电路分析”课程分析为例[19]，可以采用“一课双师”的教学模式，高校教师与企业技术人员相配合，共同给学生上课[20]，高校教师极高的理论知识水平与企业技术人员极高的实践能力相结合可以使课程的教学达到极佳的效果。而且，对于学校来说，要改变传统的教育观，教学质量评定依赖于办学经费、学校办学条件、师资硬件条件等，更应该关注学生在教学过程中的收获[21]。通过以平时成绩加期末论文考核成绩。

除了定期出勤和课堂表现外，平时成绩的考核应侧重于提高课堂参与水平，如讨论、课堂表现、笔记和研究水平，使得平时成绩的考核更加多元化，将重点放在学生的学习过程和学习态度上面。同时还可以增加考试内容的主观性和灵活性，多出一些激发学生的发散思维能力的题目，可以提高学生的认知和创新水平，培养学生独立思考问题和寻找答案的能力。防止像传统考试一样一场最终的期末考试一考定音，论文创作相对思维发散，可以看出学生对已有研究成果的分析、观点的吸收和自我观点的表达，可以检测学生多方面的能力。以“食品营养与功能因子评价”课程为例，是食品营养学、功能食品相关联学科，该课程平时成绩通过各种形式展示，占总成绩的40%～50%，以3 人为一小组，可以制作PPT，选取自己感兴趣的一种功能因子，对来源、分离纯化、对人体的作用、与疾病的关系等方面进行介绍和展示。可以以小组制作视频，介绍功能食品因子在实验过程中的操作、提取纯化，或者介绍功能食品性能等的视频，内容自选。这既考虑到了学生的团队协作能力和沟通能力，还结合了相关知识，包括PPT 制作、视频剪辑等知识，拓展了作业的广度，不拘泥于一种形式。课堂上进行一些随堂测试，约占20%，测试学生在上课过程中的课堂参与度，以及对专业知识的掌握程度。课堂考勤占5%左右，可以通过一些比较新颖的方式进行考勤，如随机图案签到等。最后还包括科研能力考核，最终自主提取出一种活性物质，设计试验方案。可以从科研的角度加深学生对课程知识的掌握。课堂上还可以增加一些文献搜索阅读，课上让学生进行分享文献的内容，提高搜索文献和阅读文献的能力，拓宽该课程的知识，可以做一个文献汇报的内容，和大家一起交流探讨，该课程的内容相对比较丰富，很难从课堂上学习到所有知识，可以通过学生之间互相评价，更加客观、公正地获取一部分评价，使得教师的最终成绩评价的比例相对减小。除此之外，学生在课堂上的积极性被充分调动，能够更加主动地参与到课堂里。