湖南省地方猪与外三元猪养殖收益成本的比较分析

詹琼雷 李 宾 唐学文 肖红亮

（1 湖南省国际工程咨询中心有限公司，湖南长沙 410016；2 湖南省发改委价格成本调查队，湖南长沙 410114）

我国是世界上最大的猪肉消费国，平均每年要消费生猪约7 亿头。我国也是世界上最大的生猪生产国，全球将近50%的猪养在我国。然而，目前我国市场上90%的猪种都是引入品种。我国有上千年的养猪历史，据农业农村部统计数据显示，我国“土猪”约有90 个地方品种，但有8 个地方猪品种已灭绝，有5 个地方猪品种濒临灭绝，还有25 个地方猪品种面临濒危，个别猪品种的存栏量甚至低于大熊猫的数量。我国的生猪养殖业依赖国外引种，在一定程度上威胁着畜禽种质资源安全。因此，发展特色生猪养殖，对培育中国特色的种猪资源，摆脱长期依靠国外引种的局面具有重要意义[1]。

湖南省作为生猪养殖大省，2021 年全省生猪出栏量6 121.8 万头，居全国第2 位。生猪市场价格容易受疫情、行情、政策等因素影响，产生周期性波动[2-6]。近年来，湖南省全面实施“优质湘猪工程”，按照“常规品种出特色，特色品种走高端”的思想[7]，生猪产业转型升级已成为助力湖南乡村振兴的支柱产业。其中宁乡花猪、大围子猪、沙子岭猪、湘西黑猪、黔邵花猪5 个优质地方品种均已进入国家保护品种名录。2020 年，湖南省启动了湘猪产业集群建设项目，项目涵盖湘潭、长沙、娄底、株洲等4 市8 县（区），旨在以地方特色品种猪为主，打造优质湘猪产业聚集区，推动湘猪产业高质量发展。

在生猪养殖过程中，降低养殖成本是提高收益的主要途径之一。养殖成本包括生猪生长所需要消耗的各种生产要素资源综合[8,9]，就当前饲料价格而言，我国生猪生产单位成本相对较高[10-15]。本文以2017—2021 年养殖数据为例，从经济学角度出发，以普通生猪为参照物，从收入、成本和利润方面对地方品种猪分析，以了解养殖地方猪在经济上是否具备可行性。

1 数据来源及说明

1.1 数据来源

本研究数据主要分2 部分，一是湖南省外三元生猪养殖的定期统计数据；二是湖南省湘潭市、娄底市、怀化市和长沙市等地相关部门和龙头企业的地方猪养殖场实地调研数据。本研究涉及的湖南省主要特色生猪为宁乡花猪、湘西黑猪、沙子岭猪和黔邵花猪。

1.2 生产成本

本文使用的养殖成本主要包括饲料费、仔畜费、人工费、防疫治疗费和其他费用（其他费用包括土地成本、养殖场所建设、水电费、修理维护费及财务管理费等）。

1.3 养殖规模

按照2017 年度的《全国农产品成本收益资料汇编》划分标准，生猪养殖规模划分为4 种类型：生猪年平均存栏数在30 头以下（包括30 头）的养殖规模划定为散养；年平均存栏量在30～100 头猪的为小规模养殖，年平均存栏量在100～1 000 头的为中规模养殖，年平均存栏在1 000 头以上为大规模养殖[16]。本文样本选取外三元生猪、宁乡花猪、湘西黑猪、沙子岭猪均为大规模养殖，黔邵花猪为中规模养殖。

2 生猪的养殖成本和利润分析

从经济学角度出发，生猪养殖投资取决于经济主体在未来可预见时期内，生猪养殖获得的收益或资金增值。地方猪养殖的发展，取决于地方猪养殖的预期收益。因此分析，湖南省地方猪的养殖收益见图1。

图1 不同品种生猪销售价格波动

由图1 可知，2017—2021 年上半年，地方猪的价格高于外三元生猪的价格，其中沙子岭生猪平均销售价格高于其他地方猪的价格。是否养殖地方猪比养殖外三元猪更具有经济优势，只看养殖收入还难以判断，还需从养殖利润方面，对不同品种的生猪进行分析。养殖利润的大小取决于收入和成本的高低。利润和收入、成本的关系如公式⑴所示。

其中：I 表示每千克生猪的利润；Y 表示每千克生猪的销售收入；C 表示每千克生猪产出的养殖成本。

从公式⑴可看出，养殖成本不变，养殖利润与养殖收入成正向变动关系，养殖收入越高，养殖利润越高；养殖收入不变，养殖利润与养殖成本成反向变动关系，养殖成本越高，养殖利润越低。

沙子岭猪的养殖收入明显高于其他3 个地方猪和外三元生猪的价格。此外，养殖成本主要由饲料成本、仔猪成本、人工成本、防疫治疗成本和其他费用等5 部分组成，具体见公式⑵。

其中：C：每千克生猪产出的总成本；C1：每千克生猪产出的总饲料费用；C2：每千克生猪产出的仔畜费用；C3：每千克猪产出的人工费用；C4：每千克生猪产出的防疫治疗费用；C5：每千克生猪产出的其他费用（主要包括土地成本、养殖场所建设费、水电费、修理维护费及财务管理费用等）。

为确定特色生猪与普通生猪的养殖成本优势，需对养殖成本进行分析。

由图2 可看出，外三元生猪的养殖成本均低于地方猪的养殖成本。在地方猪品种中，沙子岭猪的养殖成本低于其他地方品种猪的养殖成本。进一步对养殖利润率进行分析，具体见图3。由图3 可知，地方猪较外三元猪更具经济优势，尤其沙子岭猪经济优势更显著。

图2 不同品种生猪养殖成本变化图

图3 不同品种生猪的利润变化图

由表1 可看出，地方猪与外三元猪的利润率比值普遍大于1（湘西黑猪2019 上半年、黔邵花猪2019 年上半年、2020 年下半年除外）。其中，沙子岭猪的利润率与外三元猪利润率比最大。

表1 地方猪与外三元猪利润率比较表（倍）

3 一定养殖规模下的利润分析

从生猪的销售收入、养殖成本和养殖利润来看，地方猪在销售收入、养殖成本或养殖利润等方面均较外三元猪具有一定优势。但在生猪养殖中，除了考虑生猪的养殖收入、成本和利润，还得考虑养殖周期和出栏重量，这直接影响到猪场的总体收益和利润。因为养殖周期直接影响生猪存出栏（存货）的周转速度，出栏重量直接影响到生猪的总体价格，进而影响到猪场的收入，具体见公式⑶。

Y：一定规模下1 年内生猪的销售收入；P：每千克生猪销售价格；Q：某品种猪的出栏重量；S：生猪的周转速度。

因此，要得到既定规模下1 年内生猪的销售收入，需要对不同生猪品种平均饲养天数和平均出栏量进行统计分析，如表2 所示。

表2 不同品种生猪平均饲养天数、平均出栏重及周转速度对比

由表2 可知，黔邵花猪的养殖时间最短，为170 d；宁乡花猪的养殖时间最长，为251 d。外三元猪的平均出栏重最大，为137.5 kg；黔邵花猪的平均出栏重量最小，为75 kg。由此计算各品种生猪1 年的周转速度，发现黔邵花猪的周转速度最快，为2.12 次/年；宁乡花猪的周转速度最慢，为1.43 次/ 年。即1 年能养2.12窝黔邵花猪，1.43 窝宁乡花猪。

根据生猪养殖的周转速度和每千克猪的利润，可以得出每年生产1 头该品类猪的利润。结果如表3 所示。

表3 不同品种生猪年利润（元/年）

在养殖规模相同的情况下，养殖沙子岭生猪的利润最大，为4 456.70 元/年；养殖外三元猪的利润最小，为1 074.22 元/年。各品种生猪年利润排序为：沙子岭猪＞黔邵花猪＞湘西黑猪＞宁乡花猪＞外三元猪。地方猪的养殖利润大于外三元猪。

4 结论与建议

4.1 结论与分析

无论从生猪的销售收入看，还是从既定规模下每年生猪的销售利润看，地方猪在经济上比外三元猪都具有优势，地方猪的养殖平均利润都比较可观。从经济学角度来看，地方猪养殖比普通生猪更具有投资价值。但是，通过市场调查也可以发现，从市场占有率来看，外三元生猪的市场占有率远高于地方猪。分析主要存在以下3个方面原因：一是地方猪面向的消费人群为高收入消费人群，这部分人群的市场份额小；二是地方猪的种猪供应受限，无法满足大规模供给；三是地方猪的瘦肉率普遍偏低，湖南本土特色生猪平均瘦肉率不到40%，外三元猪的瘦肉率为73%，而市场消费偏好以瘦肉为主。

4.2 建议

4.2.1 加强市场培育，提高地方猪的市场份额

以市场消费需求为导向，细分消费市场，提高目标市场精准度，利用地方品种资源优势，逐渐向经济优势转化；以地方猪种资源为基础，开发特色品牌猪肉，构筑联合销售平台，打造区域品牌，提升保种成效，延伸产品价值，提高地方猪肉市场的销售份额。

4.2.2 加强政府引导，构建特色生猪产业联盟

全面分析全省特色生猪资源，遴选具有一定特色的地方猪品种进行重点发展，制定发展目标，从种质资源保护、标准化养殖、打造区域品牌等多方位规划布局，做优、做强湖南特色生猪产业，加快推进湖南省特色畜牧业高质量发展。整合龙头企业、科研单位、金融机构等社会资源，由政府部门主导，建立湖南特色生猪产业联盟和协作平台，实现网络空间上的集聚发展。

4.2.3 加强特色生猪新品种的开发

加快实施以“全基因组选择技术”为核心的联合育种，设立地方种猪研究实验室，加大对地方猪新品种、新品系的选育和推广，使地方猪产品具有市场竞争力，充分调动企业的积极性，推动整个地方猪产业的发展壮大。

4.2.4 打造地方猪特色品牌

支持地方猪养殖企业进行商标注册、专利申请等，鼓励企业利用专卖店、商超、餐饮酒店、电子商务等多渠道流通交易方式，拓展地方猪销售辐射范围，着力培育有影响力的特色肉类品牌。

4.2.5 优化政策奖补，完善制度保障

鼓励地方猪的保种及自繁自养，明确生猪补贴范围仅限于稳定的、中长期的规模养殖户，并用出栏量取代存栏量作为补贴标准，杜绝短期投机行为。建立地方猪产业发展基金，推进地方猪新品种研发、信息网络平台搭建等工作，制定出台贴息、降息等养殖企业贷款优惠政策。