1-MCP结合自发气调袋对百香果采后贮藏品质的影响

吉宁，刘仁婵，张妮，徐锦洋，张丽敏，王瑞*

1-MCP结合自发气调袋对百香果采后贮藏品质的影响

吉宁1，刘仁婵1，张妮1，徐锦洋1，张丽敏2，王瑞1*

（1.贵阳学院 食品科学与工程学院，贵阳 550005； 2.贵州省科学院山地资源研究所，贵阳 550001）

为了延长百香果的贮藏期，研究不同处理方法对百香果采后保鲜的效果。采用“台农1号”百香果为实验材料，经1-MCP熏蒸处理后装入膜厚为30 μm的PE30袋中，于温度为（8±0.3）℃的环境下贮藏50 d。贮藏到50 d时，未经任何处理的果实坏果率为45.13%，而两者结合贮藏的坏果率仅为19.18%，说明结合处理在延长果实的贮藏期方面有较好效果。此外，使用PE30包装能有效延缓百香果的质量下降和呼吸上升，并延缓果实游离氨基酸和多酚含量的下降。1-MCP熏蒸处理结合PE30袋包装能有效地延长百香果的采后贮藏期，其中PE30包装起主导作用。

百香果；1-MCP；自发气调袋；贮藏品质

百香果（Passiflora Edulia Sims）为藤本植物，西番莲科西番莲属[1-2]。百香果具有多种功效，包括预防癌症、抗氧化、保护肝肾等[3-6]，它不仅营养丰富，而且独特的风味深受广大消费者喜爱[7-8]。百香果在我国西南地区广泛种植[9]，贵州省百香果的种植面积正逐年增加，目前的种植面积已排在全国第三[10]。由于贵州独特的气候和地貌，种植的百香果采摘期主要集中在每年的8～11月[11-12]，此时正值高温、高湿天气，常常导致百香果采摘后失水、腐烂、果瓤干瘪等现象[13]，直接影响百香果的后续销售品质，因此，对百香果进行采后贮藏保鲜研究有助于为百香果产业的发展奠定理论基础。

目前，百香果采后主要采用低温环境进行贮藏[14-15]，并采取多种处理方式，包括涂膜[16-18]、自发气调包装[19-20]、1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸[21-22]以及保鲜剂处理[23-24]等方法。但目前的采后保鲜方式，均存在一定的不足之处。一方面，涂膜处理的工作量大，大规模实施效率较低，1-MCP熏蒸后，果实在贮藏过程中仍然会发生大量失水，这一现象目前无法避免；另一方面，尽管自发气调包装可以在一定程度上抑制果实的衰老，但其效果有限，无法实现长时间贮藏；而试剂浸泡后会增加果面的水分，将果面水分沥干需花费大量的时间和成本。

本文在前期的研究基础上[20]，通过文献报道的最佳保鲜方式[20-22]，采用1 μL/L的1-MCP熏蒸后，入库包装使用PE30袋，并贮藏于8 ℃的环境中[14-15]。探索2种方式结合（1-MCP、PE30袋）能否提升百香果采后的贮藏时间。

1 实验

1.1 材料与仪器设备

主要材料：“台农1号”，采摘时间为2021年11月12日上午8点至11点，采摘地点为贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县克度镇光明村的“贵州省山地资源研究所特色藤本植物产学研基地”。采摘后，选择无病虫害、成熟度相似、无机械伤的果实，运输时间在3 h内。使用的包装材料材质为聚乙烯，膜厚为30 μm、尺寸为60 cm×60 cm、氧气渗透系数为4 967 mL/(m2·d)、二氧化碳渗透系数为16 267 mL/(m2·d)、透湿率为3.69 g/(m2·d)，该材料由国家农产品保鲜工程技术研究中心提供。主要实验试剂均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司。

实验仪器：国家农产品保鲜工程技术研究中心监制的保鲜库，控温范围为−0.3～0.3 ℃、控湿≥85%；日本Shimazhu公司的分光光度计，型号为UV-2550；丹麦PBI Dansensor公司的残氧仪，型号为CheckPointⅡ；英国Stable Micro Systems公司的质构仪，型号为TA.XT.Plus；上海精密科学仪器有限公司的自动电位滴定仪，型号为ZDJ-4A；日本ATAGO公司出产的数显折射计，型号为PAL-1。

1.2 方法

1.2.1 材料处理方法

采用厚度为40 μm的聚乙烯膜，制作4个体积为1 m3的熏蒸棚，然后将运回的百香果随机分成4组转入熏蒸棚内，将1 μL/L[21-22]的1-MCP迅速放入熏蒸棚后密封；2组熏蒸，2组不熏蒸，并于2 h后取出。未熏蒸的2组果实，一组直接放入保鲜库作为对照组（使用字母N表示此组），另一组放入PE30袋[20]后放入保鲜库（使用字母P表示此组）。随后，将熏蒸的果实一组直接放入保鲜库（1-MCP处理，使用字母M表示此组），另一组放入PE30袋内（1-MCP处理+PE30袋包装，使用字母MP表示此组），保鲜库温度设置为（8.0±0.3）℃[14-15]，待全部处理均入库后，预冷24 h，并将入袋的果实袋口扎紧。每组15袋，每袋（5±0.5）kg，每10 d出库一次检测相关指标，总贮藏50 d。

1.2.2 指标测定方法

1.2.2.1 坏果率

将果皮有腐烂、病斑的果实定义为坏果，计算式如下：

式中：为坏果率；1为每平行坏果数；2为每平行总果数。

1.2.2.2 呼吸强度

每袋取出1 kg百香果放入密闭容器中，2 h后测定容器内二氧化碳含量。

1.2.2.3 质量损失率

根据以下公式计算质量损失率：

式中：为质量损失率；1为贮藏前每平行果实总质量；2为出库时每平行果实总质量。

1.2.2.4 可溶性固形物和可滴定酸含量测定

每袋随机选取10个百香果的果瓤，离心后取上清液，测定可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）和可滴定酸（Titratable Acidity，TA）的含量。

1.2.2.5 维生素C含量

根据GB 5009.86—2016中的显色法测定维生素C（VC）含量。

1.2.2.7 多酚含量

参照文献[25]报道的方法测定多酚含量。

1.2.2.8 可溶性蛋白和游离氨基酸含量

根据曹健康等[26]报道的方法测定可溶性蛋白（Soluble Protein，SP）和游离氨基酸（Free Form Amino Acid，FFAA）的含量

1.3 数据统计分析

测定结果以平均值±标准偏差表示。作图软件为OriginLab 2018，显著性分析软件为SPSS 19.0，＜0.05代表差异显著，＞0.05代表差异不显著。

2 结果与分析

2.1 百香果贮藏期间坏果率的变化

果实的坏果率可以反映其在贮藏期间的品质变化。根据图1可以看到各组的坏果率呈逐渐增加的趋势。与N组和M组相比，P组的坏果率较低（<0.05）。此外，在贮藏10 d后，MP组的坏果率显著低于其他组的（<0.05）。因此，可以得出结论，1-MCP结合PE30袋处理的效果优于单独处理的效果。当贮藏时间达到50 d时，N组的坏果率高达45.13%，已经达到了无法继续销售的程度，失去了商品价值，但MP组的坏果率仅为19.18%，表明1-MCP处理能够延缓百香果的腐烂，与之前的研究结果相似[27]。

图1 百香果贮藏期间坏果率的变化

2.2 百香果贮藏期间呼吸强度的变化

呼吸强度可以间接反映各处理果实的衰老程度。根据图2可以看到在贮藏期前30 d，各组果实的呼吸强度呈逐渐增加的趋势，但M组和MP组对果实的呼吸强度具有一定的抑制效果，而P组的呼吸强度显著低于M组的，因此PE30袋处理效果优于1-MCP处理效果。MP组的呼吸强度显著低于P组的（＜0.05），结合处理效果更佳。在贮藏30 d后，各组果实的呼吸强度开始下降，而P组和MP组的呼吸强度明显低于M组和N组的。因此，1-MCP与PE袋均能降低百香果的呼吸高峰[20, 22]，且两者的结合处理能加强这种效果。

2.3 百香果贮藏期间质量损失率的变化

质量损失率能反映果实贮藏期间呼吸和代谢作用导致的水分和物质损失情况。根据图3。可以看到各组的质量损失率呈逐渐增加的趋势。与此同时，N组和M组的质量损失率相对较高，这表明使用PE30袋能够有效地降低果实的质量损失率。40 d时，N组与M组的质量损失率无差异，说明1-MCP能延缓果实的质量损失率。50 d后，N组质量损失率几乎是MP组的3倍，表明1-MCP结合PE30袋能加强延缓效果。1-MCP处理能延缓果实的质量损失率，该结果与前期研究结果[21, 27]有相似之处。

图2 百香果贮藏期间呼吸强度的变化

图3 百香果贮藏期间质量损失率的变化

2.4 百香果贮藏期间TSS含量的变化

TSS能直接反映果实的贮藏口感。由图4可知，随着贮藏期加长，各组的TSS含量与0 d时的含量相比均有所下降。贮藏第20天，P组的TSS含量显著高于N组的（＜0.05）；贮藏第40天时，N组的TSS处于最低水平；贮藏第50天，N组的TSS低于P组及MP组的。因此，1-MCP和PE30袋的处理，无论单独还是结合使用，都对果实的TSS影响较小。然而，在贮藏末期，未经任何处理的N组的可溶性固形物含量仍然呈现较快的下降趋势。这一结果与前期研究结果[20, 27]有相似的变化趋势。

图4 百香果贮藏期间TSS含量的变化

2.5 百香果贮藏期间TA含量的变化

百香果的可滴定酸含量能够反映其独特的口感和风味。根据图5的结果，可以看到除了N组之外，其他处理组的TA下降平缓。第10天时，N组TA含量急剧下降，且贮藏后期都维持在较稳定水平。推测可能是由于未经处理的果实在离开藤蔓后，迅速将TA消耗到一定的程度，并建立一种代谢平衡，使百香果果实在贮藏10 d以后，机体内不再消耗可滴定酸[21]。30 d后M组、P组和MP组3组之间差异不显著（＞0.05），说明1-MCP处理及PE30袋包装均能延缓TA含量下降，而两者结合使用，并没有表现出对这种效果的明显加强。

图5 百香果贮藏期间TA含量的变化

2.6 百香果贮藏期间VC含量的变化

VC含量能够反映果实在贮藏期间的品质变化。根据图6的结果，可以看到在贮藏前20 d，各组的Vc含量没有显著差异（＞0.05）。然而，贮藏到第30 d时，P组和MP组的Vc含量均显著高于N组和M组的（＜0.05）。说明使用PE30袋包装能够更好地维持果实中的VC含量。40 d和50 d时，MP组的Vc含量显著高于其余各组的（＜0.05），表明1-MCP结合PE30袋能有效延缓果实Vc含量的下降，该结果与前期研究结果[27]相似。

图6 百香果贮藏期间Vc含量的变化

2.7 百香果贮藏期间多酚含量的变化

根据图7的结果，可以看到在贮藏前10 d，各组果实的多酚含量略微上升，其中N组的上升幅度最小。然而，经过10 d的贮藏后，MP组始终保持着最高的多酚含量，其次是P组。这表明使用PE30袋包装能够有效延缓果实多酚含量的下降。与此不同的是，N组和M 组的变化趋势表明，仅进行1-MCP单独处理无法有效延缓多酚含量的下降。这一结果与前期研究结果[20]相似。

图7 百香果贮藏期间多酚含量的变化

2.8 百香果贮藏期间SP含量的变化

可溶性蛋白能反映果实贮藏期间的后熟进程[28-30]。根据图8的结果可以看到，随着贮藏时间的增加，各组的SP含量均逐渐减少，在第10天时，各组的SP含量没有显著差异（＞0.05）。10 d后，各组SP含量下降速度变缓，但MP组始终最高（＜0.05），表明结合处理能加强延缓SP下降的效果。

图8 百香果贮藏期间SP含量的变化

2.9 百香果贮藏期间FFAA含量的变化

百香果中丰富的游离氨基酸[31]能体现果实贮藏期间品质和风味的变化[32]。根据图9的结果可以看到，各组的FFAA含量呈逐渐下降的趋势。10 d时，N组的含量低于MP组的；20～40 d时，MP组的FFAA均高于其余各组的。由此表明，结合处理的效果好于单独处理的效果。文中的结果与前人的研究结果[20]具有相似性。

图9 百香果贮藏期间FFAA含量的变化

3 结语

采后百香果由于失水而导致果皮褶皱和果瓤的生理特性发生变化。因此，本研究使用PE30袋结合1-MCP对采后百香果进行处理，能抑制果实贮藏期间的呼吸高峰，并保持果实的原有风味。通过联合处理后的百香果，贮藏早期多酚含量增加，VC含量能保持较高水平，能够增强果实在贮藏期间的抗逆性和抗病性，从而延缓果实的衰老过程；游离氨基酸和可滴定酸含量下降速度的减缓，能最大程度维持其原有风味。通过对比坏果率、呼吸强度、质量损失率、TSS和TA等生理指标发现，无论是单独使用1-MCP处理，还是PE30袋单独包装，均能在贮藏期间有效保持果实品质。若同时使用1-MCP结合PE30袋包装，其保鲜效果将得到加强。

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Effect of 1-MCP Combined with Spontaneous Modified Atmosphere Bag on Postharvest Storage Quality of Passion Fruit

JI Ning1, LIU Ren-chan1, ZHANG Ni1, XU Jin-yang1, ZHANG Li-min2, WANG Rui1*

(1. College of Food Science and Engineering, Guiyang University, Guiyang 550005, China; 2. Institute of Mountain Resources, Guizhou Academy of Sciences, Guiyang 550001, China)

The work aims to study the effect of different treatment methods on postharvest storage quality of passion fruit, so as to prolong the storage period of passion fruit. "Tainong No. 1" passion fruit was used as the experiment material and then subject to fumigation by 1-MCP and subsequently packed in PE30 bag with a film thickness of 30 μm. The packed fruit was stored at 8 ℃±0.3 ℃ for 50 days. On the 50thday, it was observed that the failure rate of untreated fruit was 45.13%, whereas the combined treatment resulted in a significantly lower failure rate of only 19.18%. These findings indicated that the combined treatment effectively prolonged the storage period of passion fruit. Furthermore, the utilization of PE30 packaging demonstrated its efficacy in delaying weight loss, respiration increase, as well as the decline of free amino acid and polyphenol content of the fruit. The combination of 1-MCP fumigation and PE30 packaging bag can effectively extend the postharvest storage period of passion fruit, in which PE30 packaging plays a crucial role.

passion fruit; 1-MCP; spontaneous modified atmosphere bag; storage quality

S609+.3

A

1001-3563(2023)17-0018-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.003

2022-12-14

贵州省科技计划项目（黔科中引地(2020)4018号）；贵州省2019年大学生创新创业训练计划重点项目（20195200359）；贵阳学院博士启动基金（GYU-KY-[2023]）

责任编辑：曾钰婵