幼儿园食育环境创设

□ 王茹忆 安徽省合肥市安大幼教集团合肥高新区望麓别院幼儿园

幼儿园食育是指通过开展幼儿的饮食习惯、礼仪、卫生等活动，培养幼儿饮食习惯、帮助幼儿了解饮食文化的教育。幼儿园环境创设指根据幼儿的身心发展规律和需要，创设对幼儿身心发展具有积极促进作用的环境。而幼儿园食育环境创设则是指通过将食育与幼儿园环境创设相结合，创设对幼儿饮食健康具有积极促进作用的良好环境。“食育环境的创设”应该是动态的、赋能的，我们应从情感、知识、理念、实践等方面着手，让食育环境潜移默化地影响幼儿，让幼儿在体验、探索中养成健康的饮食习惯和良好的生活习惯。

幼儿园食育环境现状

忽视幼儿需求，食育环境创设中看不中用

部分幼儿园在开展相关食育研究时，均从创设食育环境开始。在研究过程中，教师往往忽略了幼儿的主体地位，忽视了幼儿的真正需求，将成人的喜好及创设观点强加在幼儿身上，如悬挂一些精美的美食类成品装饰，设置不符合幼儿年龄特点的美食场景。这些忽视了幼儿需求的食育环境，不能促进幼儿之间的互动交流，不能体现幼儿的自主性，将符合幼儿的年龄、心理、生理特点及习惯养成等关键词抛之脑后。

食育环境创设思路“固化”，有局限性

幼儿园越来越注重引导幼儿参与园内的环境创设，其中就包括食育环境创设。幼儿在进行食育环境创设时，除了运用日常绘画、手工作品展示等方式外，没有更具创新性的方法、途径，因此食育环境创设形式单一，内容过于局限。幼儿真正观察、摸索、实践、反思的时间和机会较少，所得到、呈现的结果自然可想而知。归根结底，部分教师没有正确的认识，没有运用正确的思路去开展幼儿园的食育环境创设，缺少正确引导幼儿积极主动参与食育环境创设的能力，没有做到真正意义上的让幼儿参与、自由探索。虽然有幼儿参与了幼儿园食育环境创设，创设的过程中也有幼儿参与的痕迹,如游戏故事墙上展示了幼儿对食育文化的表述话语，美术作品栏里放置了幼儿的手工作品,区角游戏中高结构游戏材料铺满操作台等，但幼儿对食育环境创设的理解仅是作品的布局和展示，幼儿的“参与性”也仅局限于此。

幼儿参与食育环境创设的机会不均等

在食育环境创设的过程中，常会出现部分能力较强的幼儿频繁展示其作品，而能力相对较弱的幼儿的作品则往往由教师协助或代替完成的现象。创设食育环境的机会大多给予了“能力强”的幼儿，部分幼儿较少有探索实践的机会。

忽视了食育环境创设的前提：双向沟通

合理、正确地引导能给予幼儿更有效、有利的成长支持。在幼儿园食育环境的创设过程中，教师应了解不同年龄、不同发展水平、不同发展特点的幼儿，为其提供有效、合理的支持，而不是无效、片面的指导，要以幼儿为主，让幼儿在自己参与创设的环境中更好地生活和游戏，在得到快乐的同时不断增强自信心。

幼儿园食育环境创设的策略

为幼儿提供有准备的食育环境

在幼儿园食育环境创设过程中，教师应给幼儿提供“有准备的食育环境”，“有准备”的内容包括：科学的膳食营养知识、食育中的基本礼仪、食育传统文化、食物合理搭配、食物的烹调方式等。我们应选择符合幼儿年龄特点的食育内容，创设与开展传统文化背景下的幼儿食育主题活动。“有准备”的食育环境创设是指选择食物的时令性、地域性、特色性进行创设，引导幼儿遵循科学规律，同时将中国传统文化与历史结合在一起，让幼儿感受传统文化带来的独特魅力。除了对应的知识点外，应根据幼儿年龄特点开展相应的活动，如大班幼儿小肌肉动作相对较强，可以从选择时令食材着手，让大班幼儿自己采买、摘菜、洗菜，然后和馅儿、包饺子；中班幼儿可以和面、擀饺子皮；小班幼儿则可以通过亲子互动的方式，了解冬至的习俗、品尝饺子，感受食育环境带来的快乐。

为幼儿提供能发挥自然力量的环境

为幼儿提供发挥自然力量的环境，如带幼儿走近大自然或进行社会实践，让幼儿在各类活动中发现、探究、游戏、分享。此外，幼儿园可以将园所资源合理利用，如创设幼儿种植区、饲养区，或根据所处环境的优势，选择种植时令蔬菜、水果等。在创设发挥自然环境的基础上，还可开发有机小菜园、生活体验基地等。在这样的自然环境中，幼儿能观察、探索植物的生长规律和特征，培养耐心、爱心、责任心，还能在播种和收获的过程中体验劳动的快乐、丰收的喜悦。

以“幼儿视角”进行食育环境创设

在幼儿园食育环境创设过程中，应以幼儿为主体，引导幼儿，支持幼儿。教师要了解并熟悉幼儿，熟悉他们的性格、特长、爱好、能力，还要带着“适宜幼儿发展的环境材料有哪些？如何创设互动性环境？”等问题去思考环境创设，在食育环境创设的过程中学会放手，并做幼儿学习的启发者、引导者、观察者、反思者，引导幼儿主动参与环境创设，从而创设出基于幼儿视角的环境空间，让幼儿在自己参与创设的环境里学习和生活，不断增强自信心，同时收获快乐。

幼儿园食育环境的创设研究是目前较为新颖的话题，越来越多的人开始关注幼儿食育教育，关注食育环境带来的教育价值。因此，为创设富有浓厚文化氛围的良好食育环境，幼儿园需大力整合食育课程资源、优化食育课程内容、探索食育环境创设的方法，真正做到以幼儿为主体，进行幼儿园食育环境的创设。