冷冻肉并不损害身体健康

侯欢

冷冻肉是将牲畜屠宰分割后，立刻进行专业的排酸、急冻等处理，再放至-18℃以下环境中储存的肉。冷冻肉中的微生物和各种酶在排酸、急冻过程中，就已经被消灭了。市场买回来的鲜肉会携带少量细菌，由于家中冰箱不能极速降温，这些细菌会在冷冻前大量繁殖。

因此，在需要储存一段时间后再食用的情况下，冷冻肉会比放冰箱冷冻的鲜肉更加安全。解冻后的肉要及时烹饪，不易反复冷冻。反复冷冻的肉不仅容易使肉的水分流失，还易使肉的细菌数量增加，影响肉的口感，嚴重会导致变质。