罐头食品没营养是误解

刘波

罐头食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。罐头食品加工过程中，采用的杀菌方式通常是巴氏灭菌，其灭菌温度大约为120℃，而蔬菜、水果类的灭菌温度一般为80℃～90℃。在這样的温度下，原料中一些耐热性低的维生素C、 维生素B6等维生素会被破坏，但蛋白质、矿物质、膳食纤维以及一些植物化学物都能被很好地保留下来。此外，罐头食品在储运过程中，其营养流失其实要小于新鲜食物。所以，罐头食品没营养纯属误解。