红壳鸡蛋不一定比普通鸡蛋更有营养

王阳宇

鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原卟啉色素”决定，“原卟啉色素”含量越多，蛋壳的颜色就越深。“原卟啉色素”本身没有任何营养价值，其含量以及合成能力主要由遗传基因决定，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，属于“天生”的，与人为因素无关。鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，所以不用過度关注它们的颜色。无论是白壳蛋还是红壳蛋，新鲜、安全才最重要。