尝“蜇”味，品“蜇”宴，王哥庄“非遗”真炫亮“百年海蜇”邂逅“百年大集”

周文玉 招婷婷

黄山海蜇大丰收

每年七八月，是海蜇捕捞的旺季。每到这时，黄山码头一片繁忙，当地渔民忙着出海捕捞海蜇。今年海蜇捕捞迎来大丰收，海蜇捕捞会一直持续到9月。

“一年一度的海蜇捕捞季刚刚开始，现在村里12条渔船，一般情况下每艘船每天要出海两三次，每次能带回1000斤到2000斤的海蜇，一天下来，黄山村渔民最少能收获6万斤海蜇。”青岛市崂山区王哥庄街道黄山村村委委员林先锋说。

黄山村村民世代以捕鱼为生，有近半数村民从事海蜇捕捞，捕捞、加工海蜇成为当地渔民世代传承的技艺。2010年，海蜇加工技艺列入区级非物质文化遗产名录，2021年，海蜇加工技艺列入市级非物质文化遗产名录。

据介绍，在崂山头以北的海域，有一条天然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地。每年的七八月，相关部门会为当地海蜇捕捞渔民在禁渔期期间办理海蜇捕捞证，方便渔民合理合法进行海蜇捕捞工作，由于是近海捕捞，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域只需要15至30分钟，保证了海蜇的新鲜度。据悉，捕捞海蜇也要选择合适的“时机”，根据渔民的经验，要在海水由退潮变涨潮或者由涨潮变退潮的时机进行捕捞，这时水流较缓，容易捕捞。

“今年的海蜇，不仅产量大，价格也不错，海蜇里子去年每斤是70元，今年每斤能买到100元。”林先锋介绍，为了方便处理，海蜇被打捞上船后，渔民们会直接在船上开始加工，人工将海蜇分成海蜇皮、海蜇头、海蜇里子、海蜇脑子等。凭着多年对海蜇的加工经验，黄山海蜇非遗传承人已经练就了一手拆分海蜇的绝活，让海蜇从“上岸”到“上桌”不超过2小时，满足了市民游客的求鲜味蕾。

渔船靠岸后，海蜇转眼被送到岸边设立的加工区，妇女们也早已经支起了炉灶，将分割好的海蜇脑子、海蜇里子、海蜇爪子分门别类开煮。煮海蜇时需要大火并不停搅动锅底避免糊锅，并及时撇除多余的浮沫，动作一气呵成。头顶是超过30℃的烈日，加工区域的炙熱炉火在最热高峰期超过100℃，女人们在这样的条件下进行海蜇加工，而男人们则将海蜇皮、海蜇头进行腌渍……经过深加工处理的海蜇可在常温下保存一两年。

海蜇捕捞加工一直是黄山村的特色经济支柱，鼎盛时期捕捞海蜇户数占全村2/3，海蜇脑子、海蜇里子、海蜇爪子的加工技艺至今已传承七八代人，2021年村里共有捕捞海蜇户30余户，传承这项非遗技艺的有60余人。

海蜇宴成王哥庄海鲜“夏日C位”

近年来，在王哥庄街道的支持下，黄山村因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇产业上书写出致富经。

黄山村的渔民们成立了海蜇专业合作社、开起了渔家宴、创制了“黄山海蜇宴”，逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，促进了品牌化、规模化建设，已成为拉动乡村特色产业与旅游业的有力引擎，黄山村也因海蜇而被称为“中国特色海蜇第一村”。

黄山海蜇宴将近10道菜，海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等广受欢迎，为当地农家宴带来了源源不断的生意。

为了推介王哥庄街道特产，传承海洋民俗文化、非遗文化，振兴海洋经济，助力渔民增收，8月4日晚，“百年烟火气，醉享王哥庄”海鲜烧烤啤酒节首次推出海蜇宴。为了让这项流传百年的海蜇加工技艺让更多人知晓，让传统技艺在新时代焕发新的生机。活动现场，观众收到了黄山海蜇宣传折页，观看了黄山海蜇宣传片，深入了解了黄山海蜇。黄山海蜇加工技艺非遗传承人还现场讲述了海蜇从捕捞、分离、加工到最后做成“海蜇宴”的全过程，展示了部分海蜇美食的加工制作方法及海蜇宴主打菜品。

“我们是专程来王哥庄游玩的，今晚特意品尝了海蜇美食，菜品口味很不错，海蜇吃起来爽口嫩滑，这是我四十几年来第一次吃到的美味。”来自江苏的王先生说。

据悉，王哥庄街道首次把海蜇宴搬到王哥庄百年大集，通过这次活动，将非遗文化与特色美食结合起来，既推广了王哥庄海洋文化，展示了崂山特色美食，也让更多人喜欢上了非遗技艺与文化，展现了非遗文化的创新性发展和转化，为山海小城王哥庄夏日旅游增添了一抹亮色。

July and August each year is the peak season for jellyfish fishing when Huangshan pier is busy and local fishermen are busy fishing jellyfish on the sea. Huangshan villagers have been living on fishing for generations. Nearly half of the villagers work in jellyfish fishing. Fishing and processing jellyfish has become a skill passed down from generation to generation here. In 2010， the processing skill has been included on the district-level intangible cultural heritage list. In 2021， this skill has been further included in the city-level intangible cultural heritage list.

The jellyfish feast has made it debut this summer. People savor the delicious present from the sea in this small village and celebrate the happy times at that moment.